The invention discloses a wheat germ enzymolysis compound, a preparation method and the use as a health care food, belonging to the technical field of the development and application of health food. Through the infrared and microwave stabilization, color sorter screening, ultramicro preparation of uniform fine wheat germ, corn and rice germ powder, retain the integrity of functional components in raw materials, in line with the modern pursuit of the overall development trend of natural food, nutrition and health; the conversion of crude fiber, wheat germ and corn germ in rice germ for dietary fiber, polysaccharide by multi step enzyme enzymolysis technology by alkaline protease, neutral protease and flavor protease will be converted into active grain protein quality protein, polypeptide, peptide, complete retention of nutrients in corn germ. In the process of enzymatic hydrolysis, the enzyme hydrolysis time was shortened, enzyme hydrolysis effect was improved, enzyme usage was reduced, and the activity of enzymatic hydrolysis product was improved.
【技术实现步骤摘要】
小麦胚芽酶解物复合物、制备方法及作为保健食品的用途
本专利技术涉及,特指一种以小麦胚芽为主要原料、采用分步酶解、超声辅助酶解、高压均质处理制备功能多肽的方法及其作为保健食品的用途,属于保健食品开发应用
技术介绍
谷物(小麦、玉米、大米)胚芽是谷物生长发育的基础,有着极高的营养价值。以小麦胚芽为例,其约占小麦籽粒的2.5%。含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些尚未明确的微量生理活性组分,被誉为“人类天然的宝库”、“人类的生命之源”。麦胚中蛋白质含量高达30%以上,含有人体必需的8种氨基酸,特别是赖氨酸的含量占18.5%,可以补充婴童成长发育所需氨基酸。麦胚含有丰富的多种维生素,维生素B1的含量是鸡蛋的57倍,维生素B2的含量是鸡蛋的2倍,维生素E的含量更是高达34.9mg/100g,营养学家称它是天然维生素E的宝库,具有增强脑细胞活力的作用,促进婴童大脑发育。麦胚还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素,对促进儿童的生长发育具有重要作用,是一种极佳的天然矿物元素供应源。麦胚蛋白中的谷胱甘肽在人体细胞的氧化还原中起重要作用,可避免体内过氧化物的形成,具有保护大脑,促进婴幼儿生长发育等功能。麦胚中含有丰富的磷脂、胆碱,具有促进大脑发育、加深大脑记忆力和提高智力等功能。玉米胚芽作为玉米籽粒生长发育的起点,是生命的源泉。玉米胚芽虽仅占玉米籽粒重量的10%~15%,但营养价值却极为丰富,集中了玉米籽粒中80%以上的脂肪和无机盐,60%的糖类以及20%的优质蛋白,并含有磷脂、谷固醇等其他营养成分。玉米胚芽还是一种 ...
【技术保护点】
小麦胚芽复合酶解物,其特征在于是由以下重量份的原料组成:小麦胚芽酶解物:30~60份;玉米胚芽酶解物:20~30份;大米胚芽酶解物:5~15份。
【技术特征摘要】
1.小麦胚芽复合酶解物,其特征在于是由以下重量份的原料组成:小麦胚芽酶解物:30~60份;玉米胚芽酶解物:20~30份;大米胚芽酶解物:5~15份。2.根据权利要求1所述的小麦胚芽复合酶解物,其特征在于由以下重量份的原料组成:小麦胚芽酶解物:30份;玉米胚芽酶解物:20份;大米胚芽酶解物:5份。3.根据权利要求1所述的小麦胚芽复合酶解物,其特征在于其中所述的小麦胚芽酶解物,按照下述步骤进行制备得到:(1)小麦胚芽稳定化处理;采取红外干燥,经过处理后麦胚的含水量小于3%;(2)色选机筛选;将干燥过的麦胚放入色选机中,清除率大于99%;(3)超微粉碎:将干燥过的麦胚利用气流式超微粉碎使之破碎,从而将麦胚颗粒粉碎至10~25微米的粉体;粉碎时间为5~30分钟;(4)超声辅助纤维素酶酶解:按质量比为1:1-10的比例将粉碎的小麦胚芽与水混合成悬浮液,加热至60℃,调节pH至5.5,采用纤维素酶在60℃条件下酶解120-240min,加酶量按照酶的酶活与底物的质量比为100-200u/g;酶解的同时进行多频模式超声处理,超声时间与酶解时间相同;(5)扫频超声辅助蛋白酶酶解:调节pH到8.5,降温至50~60℃,再按照500-1800u/g加入Alcalase碱性蛋白酶,迅速进行双频扫频模式超声处理,酶解时间40~120min;(6)超声辅助风味蛋白酶酶解:调节pH到5.5,降温至40℃,再按照400-4000u/g加入风味蛋白酶,迅速进行逆流脉冲超声辅助酶解,酶解时间60~240min;(7)酶解反应结束后,将酶解液迅速升温至80℃并保持20分钟,然后降温至50℃,并加入按照小麦胚芽与麦芽糊精为1:1的质量比加入麦芽糊精搅拌均匀,通过高压均质机进行均质三次,每次的压力分别为40兆帕,50兆帕,55兆帕,均质时间分别为10min,15min,10min最后进行喷雾干燥,喷雾干燥的工艺条件为:进风口温度160~200℃,出风口温度为70~100℃,得小麦胚芽酶解物产品。4.根据权利要求1所述的小麦胚芽复合酶解物,其特征在于其中所述的玉米胚芽酶解物,按照下述步骤进行制备得到:(1)玉米胚芽稳定化处理;采取微波干燥,经过处理后玉米胚芽的含水量小于5%;(2)色选机筛选;将干燥过的玉米胚芽放入色选机中,清除率大于99%;(3)超微粉碎:将干燥过的玉米胚芽利用机械剪切式超微粉碎使之破碎,从而将玉米胚芽颗粒粉碎至小于25微米的粉体;粉碎时间为10~30分钟;(4)超声辅助纤维素酶酶解:按质量比为1:1-5的比例将粉碎的玉米胚芽与水混合成悬浮液,加热至55℃,调节pH至6.0,采用纤维素酶在55℃条件下酶解100-200min,加酶量按照酶的酶活与底物的质量比为600-1000u/g;;酶解的同时进行扫频模式超声处理,超声时间与酶解时间相同;(5)多模式超声辅助蛋白酶酶解:调节pH到7.0,降温至40~50℃,再按照1800u/g加入步骤(1)的中性蛋白酶,迅速进行多频模式超声处理,酶解时间60~480min;(6)风味蛋白酶酶解:调节pH到6.0,降温至45℃,再按照1000-1800u/g加入风味蛋白酶,进行酶解,酶解时间60~90min;(7)酶解反应结束后,将酶解液迅速升温至75℃并保持30分钟,然后降温至55℃,并加入按照玉米胚芽与麦芽糊精为1:1的质量比加入麦芽糊精搅拌均匀,通过高压均质机进行均质三次,每次的压力分别为50兆帕,40兆帕,50兆帕,均质时间分别为15min,20min,10min最后进行喷雾干燥,喷雾干燥的工艺条件为:进风口温度160~200℃,出风口温度为70~100℃,得玉米胚芽酶解物产品。5.根据权利要求1所述的小麦胚芽复合酶解物,其特征在于其中所述的大米胚芽酶解物,按照下述步骤进行制备得到:(1)大米胚芽稳定化处理;采取热风...
【专利技术属性】
技术研发人员:任晓锋,张熙,徐保国,梁秋芳,
申请(专利权)人:江苏大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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