一种稻芽汤圆的制备方法技术

一种稻芽汤圆的制备方法，包括以下步骤：（1）稻芽制备；（2）稻芽炒制；（3）稻芽制粉；（4）制备汤圆皮；（5）制馅；（6）制汤圆：将步骤（4）所得汤圆皮和步骤（5）所得馅，制作汤圆，再采用超高压杀菌技术处理汤圆，真空包装装袋，常温储存。本发明专利技术选取糯稻，只脱谷壳，其本身是个休眠体，发芽之后就是活化体，可以解决现有汤圆难以消化的问题；而且以山楂为馅，一是提供酸甜口味，可以助消化，所制得的汤圆消食健胃，酸甜可口，老少皆宜；二是山楂含有酸，可以防腐，所得汤圆不容易变质。本发明专利技术还采用常温超高压技术在出厂之前对汤圆进行彻底杀菌，然后抽真空包装，不仅可以保留丰富的营养，还可以在常温下保存汤圆。

A preparation method of the Glutinous Rice Balls oryzae

A preparation method of Glutinous Rice Balls oryzae, which comprises the following steps: (1) dry preparation; (2) dry frying; (3) dry powder; (4) preparation Glutinous Rice Balls skin; (5) filling system; (6) Glutinous Rice Balls system: step (4) and step (income Glutinous Rice Balls skin 5) the stuffing, made by Glutinous Rice Balls, ultra high pressure sterilization technology Glutinous Rice Balls, vacuum packing bag, storage at room temperature. The invention selects glutinous rice, just off the hull, which itself is a dormant body, after sprouting is activated, can solve the existing problems Glutinous Rice Balls difficult to digest; and with hawthorn as a stuffing, is sweet and sour taste, can help digestion, the Glutinous Rice Balls stomachic, sweet and sour in all ages, is two; hawthorn contains acid, corrosion, the Glutinous Rice Balls not easy metamorphism. The invention also uses the normal temperature ultrahigh pressure technology to thoroughly sterilize the rice balls before leaving the factory, and then vacuum packed, not only can retain the rich nutrition, but also can preserve the glutinous rice balls at the normal temperature.

【技术实现步骤摘要】
一种稻芽汤圆的制备方法
本专利技术涉及谷物食品加工及存储
，具体涉及以全谷物稻谷为原料及超高压技术处理稻芽汤圆的方法。
技术介绍
汤圆是传统小吃的代表之一，是由糯米粉做皮制成的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。但是，现有的糯米粉的黏性强，不利于消化，增加肠胃负担，从而影响了汤圆的销量。在崇尚自然、追求营养、强调健康保健的时代下，以稻谷为代表的全谷类食品原料利用必然进入全新时代，再加上在目前处于互联网+电商时代，新一代的消费者更倾向网络购物，但是传统的汤圆一般需要冷冻保存，在网络购物运输过程中，带来很大不便。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种可以常温保存，利于消化的稻芽汤圆的制备方法。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是，一种稻芽汤圆的制备方法，包括以下步骤：（1）稻芽制备：选取糯稻（优选当年收获的成熟饱满的糯稻），垄谷，放置豆芽机内发芽，须根长1cm-3.5cm时即成，再将发芽的糯稻于烘箱中30-37℃烘干（优选烘4-6小时），得稻芽；（2）稻芽炒制：将经步骤（1）处理的稻芽在160-180℃烘焙5-10min，再揉搓去掉根；揉搓去掉根，一是根有苦味，影响口感；二是根上纤维多，影响产品的质量；（3）稻芽制粉：将经步骤（2）处理的稻芽用高速磨粉机磨粉，过100目筛，得稻芽粉；（4）制备汤圆皮：取步骤（3）所得稻芽粉，加入相当于稻芽粉重量40-60%的水，制作汤圆皮；（5）制馅：将洗净去核的山楂捣成泥状，加入相当于山楂重量8-15%的麦芽糖浆，混合，熬制，制馅；（6）制汤圆：将步骤（4）所得汤圆皮和步骤（5）所得馅，按现有常规方法制作汤圆，再采用超高压杀菌技术处理汤圆（所述超高压杀菌技术优选参数：压力400-600Mpa，时间5-10min，温度10-20℃），真空包装装袋，常温储存（可储存8-12周）。稻芽在我国有悠久的使用历史，对于稻芽功效有关文献这样记载：《本草纲目》：“甘、温、无毒。”“快脾开胃，下气和中，消食化积。”；《本草经疏》：“蘖米即稻蘖也。具生化之性，故为消食健脾，开胃和中之要药，脾胃和则中自温，气自下，热自除也。”《本草逢原》：“谷芽，启脾进食，宽中消谷，面能补中，不似麦芽之克削也。”《中药材手册》：“治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦”。由此可知，稻芽的功效主要有几个方面：和中消食、健脾开胃，热毒下痢、津伤烦渴等；且稻芽性甘，据记载，一些苦、甘味药能刺激末梢神经，反射性地分泌唾液、胃液等消化液，以达到帮助消化、促进食欲的目的。本专利技术选取糯稻，只脱谷壳，其本身是个休眠体，发芽之后就是活化体，本身的大分子蛋白质以及淀粉会有部分转化为小分子物质，另外内含的多种酶被激活，较易消化吸收，可以解决现有汤圆难以消化的问题；对原料进行炒制，所制得汤圆富有烘焙香味，香气扑鼻，耐煮；而且以山楂为馅，一是提供酸甜口味，可以助消化，所制得的汤圆消食健胃，酸甜可口，老少皆宜；二是山楂含有酸，可以防腐，所得汤圆不容易变质。本专利技术还采用常温超高压技术在出厂之前对汤圆进行彻底杀菌，然后抽真空包装，不仅可以保留丰富的营养，还可以在常温下保存汤圆，更便于网络销售食品等。同时，根据实验，本专利技术制得之汤圆，较耐煮，煮12分钟，不会出现粘锅现象。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1本实施例之稻芽汤圆的制备方法，包括以下步骤：（1）稻芽制备：选取当年收获的成熟饱满的糯稻，垄谷，放置豆芽机内发芽，须根长1cm-2cm时即成，再将发芽的糯稻于烘箱中35℃烘干（烘5小时），得稻芽；（2）稻芽炒制：将经步骤（1）处理的稻芽在160℃烘焙10min，再揉搓去掉根；揉搓去掉根，一是根有苦味，影响口感；二是根上纤维多，影响产品的质量；（3）稻芽制粉：将经步骤（2）处理的稻芽用高速磨粉机磨粉，过100目筛，得稻芽粉；（4）制备汤圆皮：取步骤（3）所得稻芽粉，加入相当于稻芽粉重量40%的水，制作汤圆皮；（5）制馅：将洗净去核的山楂捣成泥状，加入相当于山楂重量8%的麦芽糖浆，混合，熬制，制馅；（6）制汤圆：将步骤（4）所得汤圆皮和步骤（5）所得馅，按现有常规方法制作汤圆，再采用超高压杀菌技术处理汤圆（所述超高压杀菌技术参数：高压400Mpa，时间10min，温度20℃），真空包装装袋，常温储存。本专利技术选取糯稻，只脱谷壳，其本身是个休眠体，发芽之后就是活化体，本身的大分子蛋白质以及淀粉会有部分转化为小分子物质，另外内含的多种酶被激活，较易消化吸收，可以解决现有汤圆难以消化的问题；对原料进行炒制，所制得汤圆富有烘焙香味，香气扑鼻，耐煮；而且以山楂为馅，一是提供酸甜口味，可以助消化，所制得的汤圆消食健胃，酸甜可口，老少皆宜；二是山楂含有酸，可以防腐，所得汤圆不容易变质，常温可储存12周。本实施例还采用常温超高压技术在出厂之前对汤圆进行彻底杀菌，然后抽真空包装，不仅可以保留丰富的营养，还可以在常温下保存汤圆，更便于网络销售食品等。同时，根据实验，本实施例制得之汤圆，较耐煮，煮12分钟，不会出现粘锅现象。实施例2本实施例之稻芽汤圆的制备方法，包括以下步骤：（1）稻芽制备：选取当年收获的成熟饱满的糯稻，垄谷，放置豆芽机内发芽，须根长2cm-3.5cm时即成，再将发芽的糯稻于烘箱中37℃烘干（烘4小时），得稻芽；（2）稻芽炒制：将经步骤（1）处理的稻芽在180℃烘焙5min，再揉搓去掉根；揉搓去掉根，一是根有苦味，影响口感；二是根上纤维多，影响产品的质量；（3）稻芽制粉：将经步骤（2）处理的稻芽用高速磨粉机磨粉，过100目筛，得稻芽粉；（4）制备汤圆皮：取步骤（3）所得稻芽粉，加入相当于稻芽粉重量60%的水，制作汤圆皮；（5）制馅：将洗净去核的山楂捣成泥状，加入相当于山楂重量12%的麦芽糖浆，混合，熬制，制馅；（6）制汤圆：将步骤（4）所得汤圆皮和步骤（5）所得馅，按现有常规方法制作汤圆，再采用超高压杀菌技术处理汤圆（所述超高压杀菌技术参数：高压600Mpa，时间5min，温度20℃），真空包装装袋，常温储存。本专利技术选取糯稻，只脱谷壳，其本身是个休眠体，发芽之后就是活化体，本身的大分子蛋白质以及淀粉会有部分转化为小分子物质，另外内含的多种酶被激活，较易消化吸收，可以解决现有汤圆难以消化的问题；对原料进行炒制，所制得汤圆富有烘焙香味，香气扑鼻，耐煮；而且以山楂为馅，一是提供酸甜口味，可以助消化，所制得的汤圆消食健胃，酸甜可口，老少皆宜；二是山楂含有酸，可以防腐，所得汤圆不容易变质，常温可储存11周。本实施例还采用常温超高压技术在出厂之前对汤圆进行彻底杀菌，然后抽真空包装，不仅可以保留丰富的营养，还可以在常温下保存汤圆，更便于网络销售食品等。同时，根据实验，本实施例制得之汤圆，较耐煮，煮12分钟，不会出现粘锅现象。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种稻芽汤圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）稻芽制备：选取糯稻，垄谷，放置豆芽机内发芽，须根长1cm ‑3.5cm时即成，再将发芽的糯稻于烘箱中30‑37℃烘干，得稻芽；（2）稻芽炒制：将经步骤（1）处理的稻芽在160‑180℃烘焙5‑10min，再揉搓去掉根；（3）稻芽制粉：将经步骤（2）处理的稻芽用高速磨粉机磨粉，过100目筛，得稻芽粉；（4）制备汤圆皮：取步骤（3）所得稻芽粉，加入相当于稻芽粉重量40‑60%的水，制作汤圆皮；（5）制馅：将洗净去核的山楂捣成泥状，加入相当于山楂重量8‑15%的麦芽糖浆，混合，熬制，制馅；（6）制汤圆：将步骤（4）所得汤圆皮和步骤（5）所得馅，制作汤圆，再采用超高压杀菌技术处理汤圆，真空包装装袋，常温储存。

【技术特征摘要】
1.一种稻芽汤圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）稻芽制备：选取糯稻，垄谷，放置豆芽机内发芽，须根长1cm-3.5cm时即成，再将发芽的糯稻于烘箱中30-37℃烘干，得稻芽；（2）稻芽炒制：将经步骤（1）处理的稻芽在160-180℃烘焙5-10min，再揉搓去掉根；（3）稻芽制粉：将经步骤（2）处理的稻芽用高速磨粉机磨粉，过100目筛，得稻芽粉；（4）制备汤圆皮：取步骤（3）所得稻芽粉，加入相当于稻芽粉重量40-60%的水，制作汤圆皮；（5）制馅：将洗净去核的山楂捣成泥状，加入相当于山楂重量8-15%的...

【专利技术属性】
技术研发人员：林亲录，吴跃，李星科，贾红玲，范雯，吕宝红，袁佰华，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，郑州思念食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43