一种新型豆腐花及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种新型豆腐花及其制备工艺。本发明专利技术的新型豆腐花是以黄豆、玫瑰花、黑豆为原料，经过浸泡、超声处理、打浆、配料、酶解、均质、喷雾干燥等步骤制得。采用本发明专利技术的制备工艺获得的豆腐花，在保持豆腐花原有口感和风味不变的前提下，可以有效将原料中的有效成分提取处理，冲泡的豆腐花产品，质地均匀，凝块弹性好，豆香味较浓，口感细腻嫩滑，营养丰富，甜度适中，且搭配玫瑰花、芦荟为原料，具有美容养颜、排毒等功效，加入的芦荟粒还为产品增加了新的口感。

New type bean curd flower and preparation process thereof

The invention discloses a new kind of bean curd flower and a preparation process thereof. The new bean curd flower of the invention is made of soybean, rose and black bean as raw materials, after soaking, ultrasonic treatment, beating, batching, enzymolysis, homogenizing and spray drying. The preparation process of the present invention obtain the bean curd, bean curd in the premise of keeping the original taste and flavor at the same time, can effectively extract effective components in raw material processing, brewing bean curd products, uniform texture, good elasticity of clot, bean flavor, delicate, rich nutrition, moderate sweetness, and the collocation of rose, aloe as raw material, with beauty, detoxification efficacy, addition of aloe products also added new taste.

【技术实现步骤摘要】
一种新型豆腐花及其制备工艺
本专利技术涉及一种豆腐花食品，具体是一种，属于食品加工

技术介绍
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，传统的做法是将黄豆用水泡约6小时，然后用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，然后除去泡沫，再用卤水进行点卤，制得。为了方便人们快节奏的生活，已开发出速溶的豆腐花产品，目前产品较为单一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新型豆腐花及其制备工艺。本专利技术的技术方案如下：一种新型豆腐花及其制备工艺：包括如下步骤：（1）精选黄豆原料，干法干燥去皮，在黄豆质量3-4倍的质量浓度为0.9-1.2%的碳酸氢钠溶液中，于28-30℃浸泡24h；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的热水中，超声处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.1-0.15%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.2-0.5%的羟基化卵磷脂、豆浆质量0.5-1%的蔗糖脂、豆浆质量0.2-0.5%的葡萄糖酸δ-内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温至50-60℃，加入豆浆质量0.04%-0.2%的蛋白酶酶解18-20分钟，控制水解度5%；（5）酶解结束，分别在40Mpa、20Mpa条件下进行两次均质，然后喷雾干燥，得豆粉；（6）芦荟去皮、榨汁，加入其质量3倍的50-60℃热水，打浆，得芦荟汁，喷雾干燥，得芦荟喷雾干燥粉；玫瑰花洗净，加入其质量3-5倍的80-90℃热水浸提2次，合并两次提取液，得玫瑰提取液，浓缩后喷雾干燥，得玫瑰喷雾干燥粉；（7）将豆粉、芦荟喷雾干燥粉、玫瑰喷雾干燥粉混合包装即可。优选的，所述黄豆、玫瑰花、芦荟的质量比为5:1:3。优选的，所述步骤（2）热水的温度为80-90℃。优选的，所述步骤（2）超声频率为80-90kHz。所述碳酸氢钠溶液采用山泉水配制；所述山泉水经过超滤膜处理。本专利技术相对于现有技术的有益效果如下：采用本专利技术的制备工艺获得的豆腐花，在保持豆腐花原有口感和风味不变的前提下，可以有效将原料中的有效成分提取处理，冲泡的豆腐花产品，质地均匀，凝块弹性好，豆香味较浓，口感细腻嫩滑，营养丰富，甜度适中，且搭配玫瑰花、芦荟为原料，具有美容养颜、排毒等功效，加入的芦荟粒还为产品增加了新的口感。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1采用以下步骤实现本专利技术：（1）精选黄豆原料，干法干燥去皮，在黄豆质量3倍的质量浓度为1.0%的碳酸氢钠溶液中，于28-30℃浸泡24h；所述碳酸氢钠溶液采用山泉水配制；所述山泉水经过超滤膜处理；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的80-90℃热水中，频率为85kHz超声下振荡处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.1%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.35%的羟基化卵磷脂、豆浆质量0.65%的蔗糖脂、豆浆质量0.4%的葡萄糖酸δ-内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温至50-60℃，加入豆浆质量0.1%的蛋白酶酶解20分钟，控制水解度5%；（5）酶解结束，分别在40Mpa、20Mpa条件下进行两次均质，然后喷雾干燥，得豆粉；（6）芦荟去皮、榨汁，加入其质量3倍的50-60℃热水，打浆，得芦荟汁，喷雾干燥，得芦荟喷雾干燥粉；玫瑰花洗净，加入其质量3倍的80-90℃热水浸提2次，合并两次提取液，得玫瑰提取液，浓缩后喷雾干燥，得玫瑰喷雾干燥粉；（7）将豆粉、芦荟喷雾干燥粉、玫瑰喷雾干燥粉混合包装即可。。实施例2采用以下步骤实现本专利技术：（1）精选黄豆原料，干法干燥去皮，在黄豆质量4倍的质量浓度为1.2%的碳酸氢钠溶液中，于28-30℃浸泡24h；所述碳酸氢钠溶液采用山泉水配制；所述山泉水经过超滤膜处理；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的80-90℃热水中，频率为90kHz超声下振荡处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.15%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.2%的羟基化卵磷脂、豆浆质量1%的蔗糖脂、豆浆质量0.2%的葡萄糖酸δ-内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温至50-60℃，加入豆浆质量0.15%的蛋白酶酶解20分钟，控制水解度5%；（5）酶解结束，分别在40Mpa、20Mpa条件下进行两次均质，然后喷雾干燥，得豆粉；（6）芦荟去皮、榨汁，加入其质量3倍的50-60℃热水，打浆，得芦荟汁，喷雾干燥，得芦荟喷雾干燥粉；玫瑰花洗净，加入其质量5倍的80-90℃热水浸提2次，合并两次提取液，得玫瑰提取液，浓缩后喷雾干燥，得玫瑰喷雾干燥粉；（7）将豆粉、芦荟喷雾干燥粉、玫瑰喷雾干燥粉混合包装即可。实施例3采用以下步骤实现本专利技术：（1）精选黄豆原料，干法干燥去皮，在黄豆质量3倍的质量浓度为0.9%的碳酸氢钠溶液中，于28-30℃浸泡24h；所述碳酸氢钠溶液采用山泉水配制；所述山泉水经过超滤膜处理；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的80-90℃热水中，频率为80kHz超声下振荡处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.12%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.5%的羟基化卵磷脂、豆浆质量0.5%的蔗糖脂、豆浆质量0.5%的葡萄糖酸δ-内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温至50-60℃，加入豆浆质量0.04%的蛋白酶酶解18-20分钟，控制水解度5%；（5）酶解结束，分别在40Mpa、20Mpa条件下进行两次均质，然后喷雾干燥，得豆粉；（6）芦荟去皮、榨汁，加入其质量3倍的50-60℃热水，打浆，得芦荟汁，喷雾干燥，得芦荟喷雾干燥粉；玫瑰花洗净，加入其质量4倍的80-90℃热水浸提2次，合并两次提取液，得玫瑰提取液，浓缩后喷雾干燥，得玫瑰喷雾干燥粉；（7）将豆粉、芦荟喷雾干燥粉、玫瑰喷雾干燥粉混合包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型豆腐花，其特征在于：其制备工艺包括如下步骤：（1）精选黄豆原料，干法干燥去皮，在黄豆质量3‑4倍的质量浓度为0.9‑1.2%的碳酸氢钠溶液中，于28‑30℃浸泡24h；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的热水中，超声处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.1‑0.15%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.2‑0.5%的羟基化卵磷脂、豆浆质量0.5‑1%的蔗糖脂、豆浆质量0.2‑0.5%的葡萄糖酸δ‑内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温至50‑60℃，加入豆浆质量0.04%‑0.2%的蛋白酶酶解18‑20分钟，控制水解度5%；（5）酶解结束，分别在40Mpa、20Mpa条件下进行两次均质，然后喷雾干燥，得豆粉；（6）芦荟去皮、榨汁，加入其质量3倍的50‑60℃热水，打浆，得芦荟汁，喷雾干燥，得芦荟喷雾干燥粉；玫瑰花洗净，加入其质量3‑5倍的80‑90℃热水浸提2次，合并两次提取液，得玫瑰提取液，浓缩后喷雾干燥，得玫瑰喷雾干燥粉；（7）将豆粉、芦荟喷雾干燥粉、玫瑰喷雾干燥粉混合包装即可。...

【技术特征摘要】
1.一种新型豆腐花，其特征在于：其制备工艺包括如下步骤：（1）精选黄豆原料，干法干燥去皮，在黄豆质量3-4倍的质量浓度为0.9-1.2%的碳酸氢钠溶液中，于28-30℃浸泡24h；（2）浸泡结束，沥干原料水分，加入原料质量6倍的热水中，超声处理5min，然后以胶体磨进行打浆；（3）打浆结束后，过筛，得豆浆，加入豆浆质量0.1-0.15%的半胱氨酸、无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠，搅拌20min，然后将豆浆加热至80℃，加入豆浆质量0.2-0.5%的羟基化卵磷脂、豆浆质量0.5-1%的蔗糖脂、豆浆质量0.2-0.5%的葡萄糖酸δ-内脂，保温搅拌30min；（4）豆浆降温至50-60℃，加入豆浆质量0.04%-0.2%的蛋白酶酶解18-20分钟，控制水解度5%；（5）酶解结束，分别在40Mpa、20Mpa条件下进...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国强，
申请(专利权)人：博罗罗浮山润心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44