The invention relates to a fermented fish meal millet Italy surface preparation method. The utility model solves the problems that the utilization rate of the existing fish bone is low, and the wheat gluten allergy is easy to cause disease. It is to fish as raw material, using sodium carbonate solution fishy and skim, wash after drying, cooking, crushing fish bone powder; bone powder, glucose and water will be prepared for liquid fermentation, Lactobacillus casei seed inoculation activated after sterilization fermentation, vacuum concentration, prepared fish meal fermentation concentrate; the fermentation of concentrated liquid and millet, additive mixing with water, Italy surface material; after extrusion, cutting, drying, packaging, the product is made. The preparation method is reasonable and the operation is feasible. The prepared pasta has high calcium content and is rich in vitamins and mineral elements, which has low cooking loss, low surface viscosity and high nutritional value.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵型鱼骨粉糜子意大利面的制备方法
本专利技术涉及营养制品的制备,尤其是一种发酵型鱼骨粉糜子意大利面的制备方法。
技术介绍
我国的海洋鱼类资源丰富,主要有黄鱼、鲈鱼、鲅鱼、青鳞鱼、太平洋鲱鱼、比目鱼等100余种,而鱼类加工过程产生大量的废弃物,约占鱼体重量约30~50%,其中,废弃鱼骨在废弃物总量中所占比例较高。现有鱼骨只能做为饲料的添加剂,其利用率低。而中国人的饮食结构是以谷类为主,这种饮食习惯每天最多只能补充400~500mg钙。1995年国家卫生部公布的全国第三次营养调查中提到:“矿物质中钙的摄入量显著缺乏,供给量仅为标准的50%”。目前,市场上的补钙剂多为化学合成钙剂,如碳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙等,而人们对天然钙剂的需求越来越多。因鱼骨中含有大量的Ca、Fe、Zn、Mg、P及胶原成分,如能将废弃鱼骨这一资源加以利用,是广大技术人员亟待解决的问题。意大利面是仅次于面包的第二大面制品。传统意大利面以杜伦硬质小麦为原料经挤压干燥而成,产品具有面筋含量高、久煮不烂等特点,深受西方国家人民的喜爱。但是近年来,全球范围内面筋过敏人群数量的剧增,尤其是在欧美一些国家由于面筋过敏而引起的疾病――乳糜泄的发病率已达到1%。该疾病的发生是由于过敏人群摄入了小麦面筋蛋白,导致小肠黏膜发生变化,从而引发炎症,严重情况甚至导致死亡。因此,研究出适宜的原料替代杜伦麦粉制备意大利面成为了研究热点。
技术实现思路
为了克服现有技术中鱼骨利用率低、小麦面筋过敏易引发疾病的不足,本专利技术提供一种工艺合理、操作可行的发酵型鱼骨粉糜子意大利面的制备方法。采用该方法制备的发 ...
【技术保护点】
一种发酵型鱼骨粉糜子意大利面的制备方法,其特征在于:其经过下列工艺步骤:(1)原材料的预处理选取鱼骨为原料,将其采用浓度为30~40%的碳酸钠溶液浸泡20~30min,其中,鱼骨与碳酸钠溶液的料液比为1:3~5,去除腥味和脱除部分油脂;将去腥、脱脂后的鱼骨取出用水清洗干净,再送入压力容器中,控制压力0.1~0.15MPa,蒸煮3~10min,熟制、软化鱼骨;将熟制、软化后的鱼骨送入干燥箱内干燥,粉碎,得鱼骨粉;(2)鱼骨粉发酵将步骤(1)中得到的鱼骨粉与水、葡萄糖分别按质量分数22.5%、67.5%、5%的比例配制成鱼骨粉发酵准备液,121℃温度条件下灭菌15~20min,冷却后,无菌条件下接入鱼骨粉发酵准备液质量5~8%的已活化的干酪乳杆菌种子液,于35~37℃温度条件下,培养6~8d,得鱼骨粉发酵液;(3)浓缩将步骤(2)中得到的鱼骨粉发酵液送入真空浓缩设备中,真空浓缩至原体积的1/2~1/3,得鱼骨粉发酵浓缩液;(4)物料混合按质量百分比称量步骤(3)制得的鱼骨粉发酵浓缩液15~30%、市售的糜子面60~70%、添加剂1~3%,混合均匀后,搅拌加水至含水量为9~12%,得意大利面 ...
【技术特征摘要】
1.一种发酵型鱼骨粉糜子意大利面的制备方法,其特征在于:其经过下列工艺步骤:(1)原材料的预处理选取鱼骨为原料,将其采用浓度为30~40%的碳酸钠溶液浸泡20~30min,其中,鱼骨与碳酸钠溶液的料液比为1:3~5,去除腥味和脱除部分油脂;将去腥、脱脂后的鱼骨取出用水清洗干净,再送入压力容器中,控制压力0.1~0.15MPa,蒸煮3~10min,熟制、软化鱼骨;将熟制、软化后的鱼骨送入干燥箱内干燥,粉碎,得鱼骨粉;(2)鱼骨粉发酵将步骤(1)中得到的鱼骨粉与水、葡萄糖分别按质量分数22.5%、67.5%、5%的比例配制成鱼骨粉发酵准备液,121℃温度条件下灭菌15~20min,冷却后,无菌条件下接入鱼骨粉发酵准备液质量5~8%的已活化的干酪乳杆菌种子液,于35~37℃温度条件下,培养6~8d,得鱼骨粉发酵液;(3)浓缩将步骤(2)中得到的鱼骨粉发酵液送入真空浓缩设备中,真空浓缩至原体积的1/2~1/3,得鱼骨粉发酵浓缩液;(4)物料混合按质量百分比称量步骤(3)制得的鱼骨粉发酵浓缩液15~30%、市售的糜子面60~70%、添加剂1~3%,混合均匀后,搅拌加水至含水量为9~12%,得意大利面原料;其中,所述的糜子面是由糯性糜子面和梗性糜子面组...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙永军,毛旭华,鞠文明,唐晓波,胡炜,
申请(专利权)人:山东好当家海洋发展股份有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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