一种新型低咖啡碱、弱苦涩味的茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种新型低咖啡碱、弱苦涩味的茶饮料及其制备方法，属于软饮料技术领域，所述的菌核青霉菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC No:M2016543。同时，本发明专利技术提供了一种新型低咖啡碱茶饮料的制备方法，包括：将成品绿茶在沸水中浸提；浸提结束后过滤，得到绿茶滤液；在绿茶滤液中加入蔗糖或葡萄糖，高温灭菌，得到绿茶茶汤；活化菌核青霉，配制菌核青霉菌悬液；有氧培养1～10天，得到发酵后的绿茶茶汤；经过灭菌，过滤，去除沉淀物及菌体，得到所述低咖啡碱、低酯型儿茶素的茶饮料原浆。本发明专利技术方法简单，易于控制，口感柔和，有茶香味，显著降低了茶饮料中的苦涩味，风味独特，保留了绿茶中原有有效成分。

Tea beverage and preparation method of bitter taste of a new type of low caffeine and weak

The invention provides a novel low caffeine and weak bitter astringent tea beverage and preparation method thereof, belonging to the technical field of soft drinks, sclerotia of penicillium strain and the preservation of culture collection in China typical storage number: CCTCC No:M2016543. At the same time, the present invention provides a method for the preparation of a new type of low caffeine tea beverage includes: product Green Tea in boiling water extraction; leaching after filtration, the filtrate was Green Tea; adding sucrose or glucose in Green Tea filtrate high temperature sterilization, get Green Tea tea; activation of sclerotia Sclerotium Penicillium Penicillium, preparation of suspension liquid; aerobic training for 1 ~ 10 days, obtained after fermentation Green Tea tea; after sterilization, filtration, removal of sediment and bacteria, the low caffeine and low ester catechins of tea beverage. The method of the invention is simple, easy to control, soft in taste, fragrant in tea, remarkably reducing the bitter taste in the tea beverage and having unique flavor, and retains the active ingredient in the green tea.

【技术实现步骤摘要】
一种新型低咖啡碱、弱苦涩味的茶饮料及其制备方法
本专利技术属于软饮料加工
，具体涉及一种新型低咖啡碱、弱苦涩味茶饮料及其制备方法。
技术介绍
茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。茶饮料的发展经历了，传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶五个阶段。18世纪，欧洲的茶商曾从中国进口一种用茶抽提浓缩液制作的深色茶饼，溶化后做早餐用茶，这便是今天速溶茶的锥形。速溶茶的研制始于1950年的美国，其初期的加工设备、技术大多沿用速溶咖啡的设备和技术，并不断地加以改进。20世纪60年代初，在速溶茶工业迅速发展的基础上，出现了工业规模的冰茶制造业。20世纪80年代初，日本首先开发成功罐装红茶饮料，推出了柠檬茶和奶茶饮料产品，1981年日本伊藤园推出了罐装乌龙茶水饮料，1983年日本又推出了绿茶饮料。随后，日本企业相继推出了混合茶饮料和保健茶饮料，至1985年，无甜味、后味爽口、不加色素的天然茶饮料开始在日本畅销，继而生产了纸容器、PET瓶和玻璃瓶装茶饮料。一向以经营可乐等碳酸饮料闻名于世的饮料巨头可口可乐公司也在2001年推出了“岚风”系列茶饮料，后又推出“天与地”茉莉花茶。日前，美国和日本的茶饮料已发展到第四、第五阶段，中国台湾以第三、第四阶段为主，中国、印度、意大利等日家仍以第二、第三阶段为主。从长远的观点来看，第四、第五阶段为茶饮料的发展方向。菌核青霉属于青霉属。为分布很广的子囊菌纲中的一属，其菌落在CA上25℃培养12天，直径25-30mm，有的分离物可达45mm，放射状皱纹较多或较少；质地绒状或带絮状，因菌核较多而兼颗粒状；分生孢子结构有限或局部较多，分生孢子面蓝绿色或暗灰绿色，近于豆绿色、暗常春藤绿色或淡灰橄榄色；菌丝体往往有白色变为橘红或橙黄色；渗出液较多，带红色，也有的分离物缺乏；反面暗红，褐红或橘红色；可溶性色素类似较淡的反面颜色，偶有缺乏者。咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。我国是咖啡碱生产和消费大国,咖啡碱及N-甲基黄嘌呤常用作食品和药品。通过微生物/酶法生产或降解相关N-甲基黄嘌呤,获得高附加值产物,在医药卫生领域具有广阔的应用前景。目前,咖啡碱可降解菌株的种类较少。筛选高效咖啡碱降解菌株并克隆其相关基因,将为开发微生物降解咖啡碱技术,解决相关领域因应用咖啡碱带来的日益严重的环境与健康问题,奠定基础。申请人检索发现，目前还没有人用菌核青霉发酵制备茶饮料，本专利技术为了扩大茶饮料的品种，解决绿茶饮料中咖啡碱含量高，提供一种风味独特的新型茶饮料产品。
技术实现思路
本专利技术为了解决绿茶饮料中的咖啡碱含量较高，对中枢神经有一定的刺激作用，提供了一种不改变绿茶原有成分，而能够降低其咖啡碱含量的方法，同时提供了使用该方法制备出的新型低咖啡碱、弱苦涩味茶饮料，具体的，所述低咖啡碱的茶饮料是由绿茶滤液经过菌核青霉发酵制备而成，其中，所述菌核青霉菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCCNo:M2016543。经过检测，本专利技术制备的新型低咖啡碱、弱苦涩味茶饮料的咖啡碱含量低于0.027±0.015mg/mL。同时，本专利技术还提供一种新型低咖啡碱、弱苦涩味茶饮料的制备方法，具体依次包括如下步骤：1)将成品绿茶在沸水中浸提30～60min；2)浸提结束后，立即趁热过滤，得到绿茶滤液；3)在绿茶滤液中加入蔗糖或葡萄糖，高温灭菌，得到绿茶茶汤；4)活化菌核青霉，配制菌核青霉菌悬液；5)在绿茶茶汤中接入菌核青霉菌悬液，在温度28±5℃的条件下有氧培养1～10天，得到发酵后的绿茶茶汤；6)将发酵后的绿茶茶汤灭菌，过滤，去除沉淀物及菌体，得到所述低咖啡碱、弱苦涩味茶饮料原浆。进一步，所述菌核青霉菌悬液的浓度为1.0×106～1.0×108CFU/mL。进一步，所述发酵后的绿茶茶汤灭菌的方法采用UHT灭菌法。进一步，所述在绿茶茶汤中接入菌核青霉菌悬液中，菌核青霉菌悬液的接种量为1～10％。进一步，所述发酵后的绿茶茶汤的过滤方法采用0.45～0.60μm滤膜过滤。有益效果其一，本专利技术制备的新型茶饮料原浆风味独特，与传统红茶黑茶绿茶等产品的风味均不同，口感柔和，有茶香味，显著降低了绿茶饮料中的苦涩味，风味独特。本专利技术保藏的菌核青霉与传统的菌核青霉比有一些特有的特性，首先，能够本专利技术保藏的菌核青霉能够显著降低绿茶滤液中咖啡碱的含量，由于绿茶中含有大量的咖啡碱，不利于广大中老年人饮用，会使其中枢神经兴奋，破坏生物钟的平衡，而采用本专利技术保藏的菌核青霉发酵后的绿茶滤液的咖啡碱含量会显著降低，根据检测的实验数据，经过发酵后，绿茶滤液中的咖啡碱含量由开始的0.205±0.001mg/mL降低到0.027±0.015mg/mL，可见，本专利技术的菌核青霉对咖啡碱(CAF)的降解能力很强，咖啡碱降解率达到86.82％。同时对绿茶滤液中其他营养成分影响不大，保留了原有绿茶中的有效成分。其二，采用本专利技术的菌核青霉发酵绿茶茶汤，在发酵过程中，绿茶茶汤内苦涩味较强的表没食子儿茶素没食子酸酯等酯型儿茶素被水解为苦涩味较弱的非酯型儿茶素，其中表没食子儿茶素没食子酸酯含量由发酵前的0.192±0.006mg/mL降低到0.013±0.015mg/mL，显著降低，以致最终可以制备出酯型儿茶素含量低，非酯型儿茶素含量高，低咖啡碱的绿茶饮料，该绿茶饮料不仅咖啡碱含量低，而且苦涩味很弱，同时发酵过程对绿茶茶汤中的其他物质改变不大，保留了原有绿茶中的其他有效成分和风味物质。其三，本专利技术去除绿茶饮料中苦涩味的机理不同于其他传统方法，本专利技术是将苦涩味的主要来源酯型儿茶素水解为非酯型儿茶素，去除苦味的同时没有减少茶饮料核心功能成分儿茶素的总量，没有降低绿茶饮料的营养价值。其四，本专利技术为茶饮料市场提供了一种新型的营养丰富，咖啡碱含量低，苦涩味弱的绿茶饮料产品及其制备方法，为绿茶饮料的发展提供新的思路。附图说明：图1为经过本专利技术菌核青霉发酵前后的绿茶茶汤的HPLC检测图。具体实施方式下面结合具体实施例子进一步阐明本专利技术，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术，而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域的技术人员对本专利技术各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所规定的范围。实施例1本专利技术制备过程中，所提及的菌核青霉菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCCNo:M2016543，分类拉丁文名称：Penicilliumsclerotiorum。其中，本专利技术实施例所用的试剂均为分析纯。以下结合实例对本专利技术进行详细说明为测定本专利技术分离的菌核青霉能够降解咖啡碱，同时该菌株能够生产单宁酶，通过固体发酵培养能够在短时间内获得大量单宁酶，其具体测定方法如下：将绿茶茶汤中接入1.0×108CFU/mL本专利技术保藏的菌核青霉的菌悬液，接种量为1％，对照组接入同等量的灭菌水。然后在温度28℃、转速150r/min的条件下进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型低咖啡碱、弱苦涩味的茶饮料，其特征在于:所述低咖啡碱的茶饮料是由绿茶滤液经过菌核青霉发酵制备而成，其中，所述的菌核青霉菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC No:M2016543。

【技术特征摘要】
1.一种新型低咖啡碱、弱苦涩味的茶饮料，其特征在于:所述低咖啡碱的茶饮料是由绿茶滤液经过菌核青霉发酵制备而成，其中，所述的菌核青霉菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCCNo:M2016543。2.根据权利要求1所述的新型低咖啡碱、弱苦涩味的茶饮料，其特征在于：所述咖啡碱含量小于0.027±0.015mg/mL。3.一种权利要求1所述的新型低咖啡碱、弱苦涩味茶饮料的制备方法，其特征在于：依次包括如下步骤：1)将成品绿茶在沸水中浸提30～60min；2)浸提结束后过滤，得到绿茶滤液；3)在绿茶滤液中加入蔗糖或葡萄糖，高温灭菌，得到绿茶茶汤；4)活化菌核青霉，配制菌核青霉菌悬液，其中，所述的菌核青霉为保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCCNo:M2016543的菌株；5)在绿茶茶汤中接入菌核青霉菌悬...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪小钢，吴秀伟，陈皖红，宛晓春，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34