一种零添加剂椰子汁及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种零添加椰子汁及其制备方法，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：椰浆20％～30％、椰子水6％～10％、白砂糖15％～20％和余量的纯净水。所述制备方法使得椰子汁口感清新清爽，分子链较短，不添加任何乳化剂及防腐剂，不仅能够保持椰子的原汁原味，而且营养价值高，口感极好；其工艺步骤简单，条件温和，对设备要求不高；生产过程采用物理方法，无污染，无添加剂，健康环保，节能降耗成本低，易于大规模推广，社会效益显著，获得高品质的椰子汁。

【技术实现步骤摘要】
一种零添加剂椰子汁及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种纯天然的零添加剂椰子汁及其制备方法。
技术介绍
椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。另外椰子汁清如水、甜如蜜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口。在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。椰子味甘、性温、无毒，入胃、脾、大肠经；具有止消渴，益发令黑(需涂头)、补益脾胃、生津利水、杀虫消疳之功效；可用于治吐血水肿、去风热、暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少、小儿疳积、绦虫等症。然而，目前市售椰子汁一般以椰子果肉或其榨取物为原料，再添加各种添加剂制作而成，导致其不仅口感不够清爽，无法完整地体现出椰子原有的风味，而且营养价值有缺失，不能很好的满足消费者的需求；此外，还存在品质稳定性问题：椰子饮料类产品基本上在货架期两个月左右，易出现浮油和絮状物；货架期椰子饮料类产品氧化反生问题：含有椰子的饮料，由于光照或较高温度影响，容易出现氧化味，使产品风味变差。
技术实现思路
鉴以此，本专利技术的目的在于提出一种新的零添加剂椰子汁，采用物理制备方法、零添加剂技术，获得高品质的椰子汁，且解决了上述问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种零添加剂椰子汁，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：椰浆20％～30％、椰子水6％～10％、白砂糖15％～20％和余量的纯净水。优选地，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：椰浆25％、椰子水7％、白砂糖17％和余量的纯净水。本专利技术还包括一种零添加剂椰子汁的制备方法，包括以下步骤：S1、预处理：将新鲜的椰肉洗净、晾干，进行高速机械破碎；S2、榨汁：将破碎的椰肉加入3～5倍体积的纯净水，进行榨汁，过滤得滤液和滤渣；S3、浸提：利用乙醇水溶液对步骤S2的滤渣进行萃取，回收冷凝液，进行真空浓缩，得浓缩滤液；S4、一次匀质：将步骤S2的滤液与步骤S3的浓缩滤液混合得椰浆，将椰浆进行匀质，均质压力为90～150Bar，均质温度为20～30℃；S5、二次匀质：往步骤S4中加入椰子水及白砂糖后进行匀质，均质压力为80～90Bar，均质温度为30～50℃，冷却；S6、三次匀质：往步骤S5中加入纯净水后进行匀质，匀质压力为55～80Bar，匀质温度为50～55℃后在脱气机中进行脱气，得匀质液；S7、杀菌：脱气后的匀质液在100～125℃高温下灭菌12～20min，得成品。优选地，步骤S1中高速机械破碎的速度为4000～8000r/min，破碎时间为5～10min。优选地，步骤S2中过滤采用三级过滤网过滤，一级过滤网目数为80～100目，二级过滤网目数为150～250目，三级过滤网目数为300～400目，过滤后合并滤液及滤渣。优选地，步骤S3中利用浓度为50～80％的乙醇水溶液进行滤渣萃取，萃取温度为80～150℃，萃取时间为1～2h。优选地，步骤S3中真空浓缩温度为50～60℃，浓缩时间为0.5～1h，真空度为-0.08Mpa～-1.0Mpa。优选地，步骤S4中滤液和浓缩滤液的体积比为3：1～2。优选地，步骤S6中在0.1～0.15Mpa下脱气12分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提出零添加剂椰子汁，口感清新清爽，分子链较短，不添加任何乳化剂及防腐剂，不仅能够保持椰子的原汁原味，而且营养价值高，口感极好；其工艺步骤简单，条件温和，对设备要求不高；生产过程采用物理方法，无污染，无添加剂，健康环保，节能降耗成本低，易于大规模推广，社会效益显著，获得高品质的椰子汁。具体实施方式为对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，专利技术人结合实施例进行说明，但以下实施例所描述的仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种零添加剂椰子汁，所述椰子汁包括下列重量含量的原料：椰浆20g、椰子水6g、白砂糖15g和余量的纯净水。一种零添加剂椰子汁的制备方法，包括以下步骤：S1、预处理：将新鲜的椰肉洗净、晾干，进行高速机械破碎，破碎的速度为4000r/min，破碎时间为5min。S2、榨汁：将破碎的椰肉加入3倍体积的纯净水，进行榨汁，过滤得滤液和滤渣，过滤采用三级过滤网过滤，一级过滤网目数为90目，二级过滤网目数为200目，三级过滤网目数为350目，过滤后合并滤液及滤渣。S3、浸提：利用浓度为50％的乙醇水溶液对步骤S2的滤渣进行萃取，萃取温度为80℃，萃取时间为1h，回收冷凝液，进行真空浓缩，真空浓缩温度为50℃，浓缩时间为0.5h，真空度为-0.08Mpa，得浓缩滤液。S4、一次匀质：将步骤S2的滤液与步骤S3的浓缩滤液按体积比为3：1进行匀质，均质压力为90Bar，均质温度为20℃。S5、二次匀质：往步骤S4中加入椰子水及白砂糖后进行匀质，均质压力为80Bar，均质温度为30℃，冷却。S6、三次匀质：往步骤S5中加入纯净水后进行匀质，匀质压力为55Bar，匀质温度为50℃后在脱气机0.1Mpa下进行脱气12min，得匀质液。S7、杀菌：脱气后的匀质液在100℃高温下灭菌12min，得成品。实施例2一种零添加剂椰子汁，所述椰子汁包括下列重量含量的原料：椰浆30g、椰子水10g、白砂糖20g和余量的纯净水。一种零添加剂椰子汁的制备方法，包括以下步骤：S1、预处理：将新鲜的椰肉洗净、晾干，进行高速机械破碎，破碎的速度为8000r/min，破碎时间为10min。S2、榨汁：将破碎的椰肉加入5倍体积的纯净水，进行榨汁，过滤得滤液和滤渣，过滤采用三级过滤网过滤，一级过滤网目数为100目，二级过滤网目数为250目，三级过滤网目数为400目，过滤后合并滤液及滤渣。S3、浸提：利用浓度为80％的乙醇水溶液对步骤S2的滤渣进行萃取，萃取温度为150℃，萃取时间为2h，回收冷凝液，进行真空浓缩，真空浓缩温度为60℃，浓缩时间为1h，真空度为-1.0Mpa，得浓缩滤液。S4、一次匀质：将步骤S2的滤液与步骤S3的浓缩滤液按体积比为3：2进行匀质，均质压力为150Bar，均质温度为30℃。S5、二次匀质：往步骤S4中加入椰子水及白砂糖后进行匀质，均质压力为90Bar，均质温度为50℃，冷却。S6、三次匀质：往步骤S5中加入纯净水后进行匀质，匀质压力为80Bar，匀质温度为55℃后在脱气机0.15Mpa下进行脱气12min，得匀质液。S7、杀菌：脱气后的匀质液在125℃高温下灭菌20min，得成品。实施例3一种零添加剂椰子汁，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：椰浆24g、椰子水8g、白砂糖18g和余量的纯净水。一种零添加剂椰子汁的制备方法，包括以下步骤：S1、预处理：将新鲜的椰肉洗净、晾干，进行高速机械破碎，破碎的速度为7000r/min，破碎时间为8min。S2、榨汁：将破碎的椰肉加入4倍体积的纯净水，进行榨汁，过滤得滤液和滤渣，过滤采用三级过滤网过滤，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种零添加剂椰子汁，其特征在于，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：椰浆20％～30％、椰子水6％～10％、白砂糖15％～20％和余量的纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种零添加剂椰子汁，其特征在于，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：椰浆20％～30％、椰子水6％～10％、白砂糖15％～20％和余量的纯净水。2.根据权利要求1所述的一种零添加剂椰子汁，其特征在于，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：椰浆25％、椰子水7％、白砂糖17％和余量的纯净水。3.根据权利要求1所述的一种零添加剂椰子汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、预处理：将新鲜的椰肉洗净、晾干，进行高速机械破碎；S2、榨汁：将破碎的椰肉加入3～5倍体积的纯净水，进行榨汁，过滤得滤液和滤渣；S3、浸提：利用乙醇水溶液对步骤S2的滤渣进行萃取，回收冷凝液，进行真空浓缩，得浓缩滤液；S4、一次匀质：将步骤S2的滤液与步骤S3的浓缩滤液混合得椰浆，将椰浆进行匀质，均质压力为90～150Bar，均质温度为20～30℃；S5、二次匀质：往步骤S4中加入椰子水及白砂糖后进行匀质，均质压力为80～90Bar，均质温度为30～50℃，冷却；S6、三次匀质：往步骤S5中加入纯净水后进行匀质，匀质压力为55～80Bar，匀质温度为50～55℃后在脱气机中进行脱气，得匀质液；S7、杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：张继雄，
申请(专利权)人：海南岛屿食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46