一种清爽鲜虾味薯片及其制备方法技术

一种清爽鲜虾味薯片，其特征在于，由以下重量份原料制成：马铃薯220‑230、紫薯70‑80、虾肉50‑60、植物乳杆菌3‑4、啤酒片球菌5‑6、葡萄糖8‑10、玉米皮45‑50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、薄荷汁50‑55、鹿茸4‑5、山药6‑7、淫羊藿4‑5、杜仲4‑5、枸杞5‑6等；本发明专利技术的一种清爽鲜虾味薯片，采用马铃薯和紫薯复合制备薯片，特殊油炸方法，可以最大程度的保存紫薯的营养价值，为了使本发明专利技术的薯片具有清爽虾味口感，特别添加薄荷汁和发酵虾肉，具有清新爽口和鲜虾的口感，味道好，还添加鹿茸、山药、淫羊藿、杜仲等中药提取物，具有补肾益精的效果，有益健康。

Crisp fresh shrimp flavor potato chips and preparation method thereof

A fresh shrimp flavor potato chips, which is characterized in that the weight is made of the following raw materials: 220 potato 230, 80, 70 purple potato shrimp 50 60, 4, 3 Lactobacillus plantarum Pediococcus 5 6, glucose 8 10, 50, 45 cornhusk, amount of protease the amount of amylase, 70% ethanol solution, the amount of 50 mint juice 55, 5, 4 antler yam 6 7, 4 5, 4 Epimedium Eucommia 5, medlar 5 6; the invention of a fresh shrimp flavor potato chips, potato and purple sweet potato by composite preparation method of fried potato chips, special the nutritional value, to the greatest extent, Bao Cunzi potato, in order to make the chips with fresh shrimp taste, add peppermint juice and fermented shrimp and shrimp, with refreshing taste, taste good, also add pilose antler, yam, epimedium, Eucommia extract, has The effect of tonifying kidney and essence is beneficial to health.

【技术实现步骤摘要】
一种清爽鲜虾味薯片及其制备方法
本专利技术涉及一种清爽鲜虾味薯片，尤其涉及一种清爽鲜虾味薯片及其制备方法。
技术介绍
薯片是指由马铃薯作为主要材料制成的零食，制作方法是把马铃薯制作成片，然后油炸货烘烤至脆口并加以调味，因其口感好，已经成为人们主要的零食之一，传统的薯片通常制作原料单一，口味不多，营养也缺失，而今人们对零食，特别是需求量大的薯片，并不满足于这些，随着生活水平的提高，人们对健康倍加重视，因此营养更好，并具有保健作用的薯片更受人们青睐。申请号：201310661989.6申请了一种黑米薯片，含有黑米30-55％，红薯干40-60％，调味料2-6％，香辛料0.02-0.2％。黑米薯片的制作方法为：将黑米淘洗干净、晾干，晾晒至含水量为15-20％后，混合红薯干，粉碎混匀，送入膨化机膨化，切割成片状，喷调味料和香辛料，包装即可。可以看出其营养结构和保健功效等均单一，不能满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种清爽鲜虾味薯片及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种清爽鲜虾味薯片，由以下重量份原料制成：马铃薯220-230、紫薯70-80、虾肉50-60、植物乳杆菌3-4、啤酒片球菌5-6、葡萄糖8-10、玉米皮45-50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、薄荷汁50-55、鹿茸4-5、山药6-7、淫羊藿4-5、杜仲4-5、枸杞5-6、香叶15-20、绿茶粉15-20、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。一种清爽鲜虾味薯片的制备方法，包括以下工艺：（1）将玉米皮用清水冲洗2-3次，沥干水，低温干燥，粉碎过80目筛，在80℃下于70%乙醇溶液以1：10的比例混合，在55-60℃的条件下振荡提取1小时，去除色素，低温干燥，与15-18倍重量的水合并，调节pH至5.9-6.3，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的条件下保温酶解1-1.2小时，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的条件下保温酶解2.4-2.5小时，酶解结束后离心分离，过滤，取沉淀物，用水洗涤5-6遍，低温干燥，得玉米皮膳食纤维，备用；（2）将马铃薯、紫薯洗净，去皮，沥干水后切片，切片厚度在1.5-2mm，放入容器中，添加沸水漂烫，漂烫时间在2-3min，取出后沥干水，置于微博膨化机中膨化，微波功率8kW，膨化30-35s，得到膨化马铃薯、紫薯片，置于粉碎机中粉碎，过80目筛，得复合薯粉备用；（3）将虾肉洗净，置于搅碎机中搅碎，放入蒸锅中蒸煮20-25分钟，蒸煮灭菌，取出，室温冷却，冷却后与植物乳杆菌、啤酒片球菌、葡萄糖合并，充分搅拌，混匀后压紧，在35-37℃条件下发酵12-14小时，发酵后干燥并磨碎，过100目筛，得虾粉备用；（4）将鹿茸、山药、淫羊藿、杜仲、枸杞用5-10倍量的水加热提取，过滤，过滤，得中药提取物，经喷雾干燥，得中药粉备用；（5）将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁，取出后磨碎成粉，过100目筛，得香叶粉，与绿茶粉合并，混匀备用；（6）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）中处理得到的粉末与薄荷汁合并，加入适量的食盐和蔗糖调味，混匀后加适量的水，充分搅拌，制成面团后制成直径2-3cm、厚度1-1.5mm的圆形薯片，在-20℃—-19℃的条件下冷冻16-18h，在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空条件下，用菜籽油油炸15min，取出后均匀撒上步骤（5）中的调味料，冷却后包装，采用充满氮气的塑料袋包装或者盒装，避免压碎。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的一种清爽鲜虾味薯片，采用马铃薯和紫薯复合制备薯片，特殊油炸方法，可以最大程度的保存紫薯的营养价值，为了使薯片的营养更加充分，添加玉米皮膳食纤维，首先避免了加工玉米中玉米皮的浪费，并且玉米皮膳食纤维具有降胆固醇的作用，能够增加肠道内排泄物的体积，帮助排出，带出体内毒素，有很好的吸水性，饱腹性好，为了使本专利技术的薯片具有清爽虾味口感，特别添加薄荷汁和发酵虾肉，具有清新爽口和鲜虾的口感，味道好，还添加鹿茸、山药、淫羊藿、杜仲等中药提取物，具有补肾益精的效果，有益健康。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种清爽鲜虾味薯片，由以下原料制成：马铃薯220g、紫薯70g、虾肉50g、植物乳杆菌3g、啤酒片球菌5g、葡萄糖8g、玉米皮45g、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、薄荷汁50g、鹿茸4g、山药6g、淫羊藿4g、杜仲4g、枸杞5g、香叶15g、绿茶粉15g、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。一种清爽鲜虾味薯片的制备方法，包括以下工艺：（1）将玉米皮用清水冲洗2次，沥干水，低温干燥，粉碎过80目筛，在80℃下于70%乙醇溶液以1：10的比例混合，在55℃的条件下振荡提取1小时，去除色素，低温干燥，与15倍重量的水合并，调节pH至5.9，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的条件下保温酶解1小时，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的条件下保温酶解2.4小时，酶解结束后离心分离，过滤，取沉淀物，用水洗涤5遍，低温干燥，得玉米皮膳食纤维，备用；（2）将马铃薯、紫薯洗净，去皮，沥干水后切片，切片厚度在1.5mm，放入容器中，添加沸水漂烫，漂烫时间在2min，取出后沥干水，置于微博膨化机中膨化，微波功率8kW，膨化30s，得到膨化马铃薯、紫薯片，置于粉碎机中粉碎，过80目筛，得复合薯粉备用；（3）将虾肉洗净，置于搅碎机中搅碎，放入蒸锅中蒸煮20-25分钟，蒸煮灭菌，取出，室温冷却，冷却后与植物乳杆菌、啤酒片球菌、葡萄糖合并，充分搅拌，混匀后压紧，在35-37℃条件下发酵12-14小时，发酵后干燥并磨碎，过100目筛，得虾粉备用；（4）将鹿茸、山药、淫羊藿、杜仲、枸杞用5-10倍量的水加热提取，过滤，过滤，得中药提取物，经喷雾干燥，得中药粉备用；（5）将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁，取出后磨碎成粉，过100目筛，得香叶粉，与绿茶粉合并，混匀备用；（6）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）中处理得到的粉末合并，加入适量的食盐和蔗糖调味，混匀后加适量的水，充分搅拌，制成面团后制成直径2cm、厚度1mm的圆形薯片，在-20℃的条件下冷冻16h，在-0.094MPa真空度下90℃真空条件下，用菜籽油油炸15min，取出后均匀撒上步骤（5）中的调味料，冷却后包装，采用充满氮气的塑料袋包装或者盒装，避免压碎。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清爽鲜虾味薯片，其特征在于，由以下重量份原料制成：马铃薯220‑230、紫薯70‑80、虾肉50‑60、植物乳杆菌3‑4、啤酒片球菌5‑6、葡萄糖8‑10、玉米皮45‑50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、薄荷汁50‑55、鹿茸4‑5、山药6‑7、淫羊藿4‑5、杜仲4‑5、枸杞5‑6、香叶15‑20、绿茶粉15‑20、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种清爽鲜虾味薯片，其特征在于，由以下重量份原料制成：马铃薯220-230、紫薯70-80、虾肉50-60、植物乳杆菌3-4、啤酒片球菌5-6、葡萄糖8-10、玉米皮45-50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、薄荷汁50-55、鹿茸4-5、山药6-7、淫羊藿4-5、杜仲4-5、枸杞5-6、香叶15-20、绿茶粉15-20、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。2.如权利要求1所述的一种清爽鲜虾味薯片的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将玉米皮用清水冲洗2-3次，沥干水，低温干燥，粉碎过80目筛，在80℃下于70%乙醇溶液以1：10的比例混合，在55-60℃的条件下振荡提取1小时，去除色素，低温干燥，与15-18倍重量的水合并，调节pH至5.9-6.3，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的条件下保温酶解1-1.2小时，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的条件下保温酶解2.4-2.5小时，酶解结束后离心分离，过滤，取沉淀物，用水洗涤5-6遍，低温干燥，得玉米皮膳食纤维，备用；（2）将马铃薯、紫薯洗净，去皮，沥干水后切片，切片厚度在1.5-2mm，放入容器中，添加沸水漂烫，...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏春晓，
申请(专利权)人：夏春晓，
类型：发明
国别省市：安徽,34