适于保持块型食物产品新鲜的方法和组合物技术

本发明专利技术提供适于保持酱或凝胶中块型食物产品新鲜的延长的时间的方法和组合物。当块型食物产品从容器中取出时，酱或凝胶覆盖块型食物产品暴露的表面而不滴下或干燥。在超过6小时后，块型食物产品仍保持其原始颜色和新鲜湿润的外观，而不形成硬皮。因此，本发明专利技术解决与块型食物产品在长时间暴露于空气后的快速结硬皮/干燥、颜色改变、异味、陈腐和视觉吸引力降低相关的问题。

Method and composition for maintaining freshness of block type food products

The present invention provides methods and compositions suitable for keeping fresh and extended time of block food products in sauces or gels. When a block type food product is removed from the container, the sauce or gel covers the exposed surface of the block type food product without dropping or drying. In more than 6 hours after the block type food products still keep its original color and fresh appearance, without the formation of. Therefore, the invention solves hard and fast knot / block type food products in the long time after exposure to air drying, color change, stale odor, and visual appeal to reduce the related problems.

【技术实现步骤摘要】
适于保持块型食物产品新鲜的方法和组合物本申请为2012年3月15日提交的、专利技术名称为“适于保持块型食物产品新鲜的方法和组合物”的PCT申请PCT/US2012/029249的分案申请，所述PCT申请进入中国国家阶段的日期为2013年9月29日，申请号为201280016427.X。与相关申请的交叉引用本申请要求2011年3月29日提交的美国临时申请系列号61/516145的优先权，其公开内容以引文合并入本文。专利技术背景专利
本专利技术一般地涉及块型食物产品，特别是用于保持块型食物产品新鲜的方法和组合物常规块型食物产品通常在具有块型食物产品的形状的容器中出售。块型食物产品可被或可不被液体或肉汁覆盖，所述液体或肉汁通常用于增加块型食物产品的质地变化或调味。然而，当清空块型食物产品放到餐盘上时，它们暴露于空气。这导致块型食物产品在短时间内(例如，少于3小时)变干，从而在块型食物产品边缘周围形成令人不悦的硬皮，这在视觉上令人不愉快。此外，随着块型食物产品进一步干燥，它们可能显著变暗并产生令人不悦的气味。因此，存在对这样的块型食物产品的需求，所述块型食物产品在被打开并暴露于空气后在延长的时间内不变干。专利技术概述因此，本专利技术的目的是提供保持块型食物产品新鲜的方法。本专利技术的另一目的是提供用于保持块型食物产品新鲜的酱或凝胶。本专利技术的其他目的是提供包含块型食物产品和保持块型食物产品新鲜的酱或凝胶的容器和包装。本专利技术的另一目的是提供制造块型食物产品容器或包装的方法。通过组合块型食物产品与能维持块型食物产品新鲜至少3、4、5、6或更多小时的酱或凝胶组合实现这些或其他目标中的一项或多项。酱或凝胶被加入容器，使得容器的开口在酱或凝胶的相对侧，而块型食物产品被加入使得它离开口最近。容器内的酱或凝胶和块型产品的此顺序确保在容器打开并且从容器移出或清空块型食物产品时，酱或凝胶覆盖块型食物产品的顶部。本专利技术的其他和进一步的目的、特性和优势对本领域技术人员是显而易见的。附图简述图1显示的照片比较了在暴露于空气一段时间后的：1)常规块型食物产品；2)具有本文公开内容的实施方式中的凝胶的块型食物产品，和3)具有本文公开内容的实施方式中的酱的块型食物产品。专利技术详述定义术语“块型食物产品”表示本领域技术人员知悉的成形或模制的食物产品团。例如，块型食物产品可以是成形或模制的动物食物产品团，例如乳化的肉产品。术语“动物”表示受益于或享用块型食物产品的任何哺乳动物。术语“新鲜”表示具有基本不被破坏的原始品质的状态。例如，块型食物产品的维持或保持的新鲜表示刚从容器取出后，块型食品产品仍处于与其原始状态等同或基本等同的状态。术语“顶部”表示当块型食物产品从容器取出并置于用餐设备上时，块型实物产品的正视图最高点。术语“单包装”表示套件组分在一个或多个容器中或与一个或多个容器物理上结合，并被视为制造、分配、销售或使用的单元。容器包括但不限于袋、盒、纸箱、瓶、任何类型或设计或材料的包装、外包装、收缩包装、固定的组件(例如钉住、粘住等)或其组合。单包装可以是物理上结合的个体组分的容器，使得它们被视为制造、分配、销售或使用的单元。术语“虚拟包装”表示套件组分通过一个或多个物理或虚拟套件组分上的教导使用者如何获得其他组分的指示而结合，例如含有一个组分和指导使用者访问网站、联系记录的消息或传真回复消息、浏览虚拟消息，或联系护理者或指导者以获取如何使用套件或关于一个或多个套件组分的安全或技术信息的指示的袋或其他容器。如本文所用，本文中以简写使用范围，以免必须列出和说明范围内的每个值。可选择范围内的任何适当的值，如果适当，作为范围的上限值、下限值或终点。如本文所用，除非上下文清楚地另作说明，单词的单数形式包含复数形式，反之亦然。因此，指代“a”、“an”和“the”通常包含相应项的复数。例如，指代“酱”或“方法”包括多个此类“酱”或“方法”。类似地，词汇“包含”应包含地而非排他地理解。类似地，除非上下文清楚地禁止，术语“包括”和“或”都应被理解为包含的。术语“包含”或“包括”意欲包括由术语“基本由……组成”和“由……组成”涵盖的实施方式。类似地，术语“基本由……组成”意欲包括由术语“由……组成”涵盖的实施方式。本文中所有表达的百分比都是基于与块型食物产品的总重量的比较，按组合物的重量计。例如，按重量计25％的酱表示酱的量是块型食物产品的总重量的25％。因此，如果块型食物产品的总重量是100克，对应于按重量计25％的酱的实际量是25克。本文公开的方法和组合物以及其他改进不限于本文说明的特别的方法、方案、成分、组分和试剂，因为如本领域技术人员所知，它们可变化。此外，本文所用的术语只用于说明特别的实施方式，不意欲也不限制公开或要求保护的内容的范围。除非另有限定，本文所用的所有技术和科学术语、专门术语，和缩写具有本专利技术所属或使用术语的领域中普通技术人员所理解的含义。尽管任何与本文所说明的相似或等同的组合物、方法、制造品或其他方法或材料可用于实施本专利技术，本文说明了优选的组合物、方法、制造品或其他方法或材料。本文引述或引用的所有专利、专利申请、出版物、技术和/或学术文献以及其他参考文献在法律允许的范围内以引文整体合并入本文。对上述参考文献的讨论仅意欲总结本文提出的主张。任何此类专利、专利申请、出版物或参考文献或其任何部分不被承认是相关内容、材料或现有技术。特别保留质疑任何此类专利、专利申请、出版物和其他参考文献是相关内容、材料或现有技术的主张的准确性和相关性的权利。一方面，本专利技术提供用于保持块型食物产品新鲜的组合物。组合物包含能维持块型食物产品新鲜至少3、4、5、6或更多小时的酱。在延长的时间后，具有酱的块型食物产品仍保留其原颜色和新鲜湿润的外表，并且在块型食物产品上不形成硬皮。酱包裹块型食物产品，从而减慢由于将块型食物产品暴露于空气造成的干燥的速率。因此，酱保留或将水分锁定在块型食物产品内延长的时间，从而保持块型食物产品的新鲜。为充分保持块型食物产品延长的时间，酱必须具有足够的粘度，使得酱至少部分地停留在块型食物产品的顶部。酱也可缓慢地滴在块型食物产品上，从而阻断空气接触块型食物产品并干燥块型食物产品的表面。这维持了块型食物产品的新鲜(例如，原始状态)至少3、4、5、6或更多小时。通常酱具有至少约11厘泊(cP)的粘度。在多种实施方式中，粘度范围可从约11cP至约44cP，包括约12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43cP等，以及之间的任何范围。酱的粘度范围还可防止酱自身在延长的时间中干燥。酱可用任何这样的成分制造，所述成分生产可食用酱并通过提供本文说明的必要的酱的粘度保护块型食物产品的新鲜。优选地，酱包括足以提供约11cP或更高粘度的量的一种或多种凝胶组分。凝胶组分可以是明胶、结冷胶(gellangum)、黄原胶、刺槐豆胶、果胶、卡拉胶(例如κ、ι或λ)、纤维素胶、阿拉伯胶、改性淀粉或其组合在多种实施方式中，酱包含从约0.1至约3％，优选地从约0.15至约2％的κ卡拉胶；从约0.1至约2％，优选地从约0.15％至约1.5％本文档来自技高网...

【技术保护点】
适于保持块型食物产品的新鲜的组合物，所述组合物包含能维持块型食物产品的新鲜至少3小时的酱。

【技术特征摘要】
2011.03.29 US 61/516,1451.适于保持块型食物产品的新鲜的组合物，所述组合物包含能维持块型食物产品的新鲜至少3小时的酱。2.保持块型食物产品的新鲜的方法，所述方法包括将块型食物产品和能维持块型食物产品的新鲜至少3小时的酱加入容器，其中容器的开口在酱的对侧。3.适于保持块型食物产品的新鲜的组合物，所述组合物包含能维持块型食物产品的新鲜至少3小时的凝胶。4.保持块型食物产品的新鲜的方法，所述方法包括将块型食物产品和能维持块型食物产品的新鲜至少3小时的凝胶加入容器，其中容器的开口在凝胶的对侧。5.适于维持块型食物产品的新鲜的套件，适于套件组分，所述套件在单包装中单独的容器内或虚拟包装中单独的容器内包含(A)块型食物产品和权利要求1的酱，以及(B)以下一种或多种(1)用于从容器中取出块型食物产品和酱的装置；(2)如何食用块型食物产品和酱的说明；(3)用于食用块型食物产品和酱的用餐设备；或(4)用于食用块型食物产品和酱的用餐器具。6.适于维持块型食物产品的新鲜的套件，适于套件组分，所述套件在单包装中单独的容器内或虚拟包装中单独的容器内包含(A)块型食物产品和权利要求18的凝胶，以及(B)以下一种或多种：(1)用于从容器中取出块型食物产品和凝胶的装置；(2)如何食用块型食物产品和凝胶的说明；(3)用于食用块型食物产品和凝胶的用餐设备；或(4)用于食用块型食物产品和凝胶的用餐器具。7.交流关于使用权利要求1的酱的信息或说明的工具，用于以下一项或多项：...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·L·雷纳，M·G·雷纳，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH