一种流心馅的营养糕点及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种流心馅的营养糕点及其制备方法，由面粉200‑300份，酥油20‑30份，水100‑130份，鸡蛋250‑300份，非热量甜味剂 20‑30份，淀粉120‑160份，吉士粉5‑15份，牛奶200‑300份，咸蛋黄4‑6份，奶粉30‑50份，水果馅100‑150份组成。与现有技术相比，本发明专利技术大幅度降低了酥油使用量、使用非热量甜味剂代替蔗糖以及添加新鲜水果馅，并合理搭配其他辅料，以保证其低油低糖，营养丰富、均衡，为人体控制油脂和糖的摄入量，并提供必要的营养元素，使其更加为人们所喜爱，具有推广应用的价值。

Nutrient cake with flow core stuffing and preparation method thereof

The invention discloses a nutrient flow pastry stuffing and preparation method thereof, by 200 flour butter 20 300 copies, 30 copies, 130 copies of water 100, egg 250 300 copies, non calorie sweetener 20 30, starch 120 160 copies, 15 copies of 5 custard powder milk, 200 300 copies, 6 copies of 4 salted egg yolk, milk powder 30 50 copies, 150 copies of which 100 fruit filling. Compared with the prior art, the invention greatly reduces the use amount, shortening using non calorie sweetener instead of sugar and add fresh fruit filling, reasonable collocation and other accessories, to ensure its low oil and sugar, rich and balanced nutrition for human body, control the intake of fat and sugar, and provide nutrients necessary to. The more loved by the people, has the value of application.

【技术实现步骤摘要】
一种流心馅的营养糕点及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种流心馅的营养糕点及其制备方法。
技术介绍
糕点是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多种子仁等为原料，经过调制、成型、熟制、装饰等加工工序，添加或不添加食品添加剂，制成具有一定色香味的一种食品。种类繁多，各式各样。流心馅的糕点虽多，但是从营养角度考虑的较少，因此，开发一种流心馅的营养糕点对消费者来说具有很重要的现实意义。低脂低糖并添加果蔬原料是开发营养糕点的关键，如何实现低脂低糖，并保证糕点的色香味，需要在制作中解决。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种流心馅的营养糕点及其制备方法。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：本专利技术由面粉200-300份，酥油20-30份，水100-130份，鸡蛋250-300份，非热量甜味剂20-30份，淀粉120-160份，吉士粉5-15份，牛奶200-300份，咸蛋黄4-6份，奶粉30-50份，水果馅100-150份组成。作为优选，所述面粉300份，所述酥油替代物30份，所述水130份，所述鸡蛋300份，所述非热量甜味剂30份，所述淀粉160份，所述吉士粉15份，所述牛奶300份，所述咸蛋黄6份，所述奶粉50份，所述水果泥100份。具体地，所述酥油替代物为牛油和大豆油以1：3混合的混合油；所述非热量甜味剂为麦芽糖醇。一种流心馅的营养糕的制备方法，包括以下步骤：（1）按重量份数比称取各原料组分；（2）将面粉、酥油、非热量甜味剂总重量的2/3、水混合制成皮；（3）将鸡蛋、非热量甜味剂总重量的1/3、淀粉总重量的3/4、吉士粉、牛奶、咸蛋黄混合做成馅A；（4）将淀粉总重量的1/4、奶粉、水果泥混合做成馅B；（5）将馅B包入馅A中形成馅C；（6）将馅C包入皮中，静置5min；（7）放入烤箱烘烤，温度190℃，时间15min；（8）冷却至20-35℃，即可包装得到成品。本专利技术的有益效果在于：本专利技术是一种流心馅的营养糕点及其制备方法，与现有技术相比，本专利技术大幅度降低了酥油使用量、使用非热量甜味剂代替蔗糖以及添加新鲜水果馅，并合理搭配其他辅料，以保证其低油低糖，营养丰富、均衡，为人体控制油脂和糖的摄入量，并提供必要的营养元素，使其更加为人们所喜爱，具有推广应用的价值。具体实施方式下面对本专利技术作进一步说明：本专利技术由面粉200-300份，酥油20-30份，水100-130份，鸡蛋250-300份，非热量甜味剂20-30份，淀粉120-160份，吉士粉5-15份，牛奶200-300份，咸蛋黄4-6份，奶粉30-50份，水果馅100-150份组成。作为优选，所述面粉300份，所述酥油替代物30份，所述水130份，所述鸡蛋300份，所述非热量甜味剂30份，所述淀粉160份，所述吉士粉15份，所述牛奶300份，所述咸蛋黄6份，所述奶粉50份，所述水果泥100份。具体地，所述酥油替代物为牛油和大豆油以1：3混合的混合油；所述非热量甜味剂为麦芽糖醇。一种流心馅的营养糕的制备方法，包括以下步骤：（1）按重量份数比称取各原料组分；（2）将面粉、酥油、非热量甜味剂总重量的2/3、水混合制成皮；（3）将鸡蛋、非热量甜味剂总重量的1/3、淀粉总重量的3/4、吉士粉、牛奶、咸蛋黄混合做成馅A；（4）将淀粉总重量的1/4、奶粉、水果泥混合做成馅B；（5）将馅B包入馅A中形成馅C；（6）将馅C包入皮中，静置5min；（7）放入烤箱烘烤，温度190℃，时间15min；（8）冷却至20-35℃，即可包装得到成品。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征及本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种流心馅的营养糕点，其特征在于：由面粉200‑300份，酥油20‑30份，水100‑130份，鸡蛋250‑300份，非热量甜味剂 20‑30份，淀粉120‑160份，吉士粉5‑15份，牛奶200‑300份，咸蛋黄4‑6份，奶粉30‑50份，水果馅100‑150份组成。

【技术特征摘要】
1.一种流心馅的营养糕点，其特征在于：由面粉200-300份，酥油20-30份，水100-130份，鸡蛋250-300份，非热量甜味剂20-30份，淀粉120-160份，吉士粉5-15份，牛奶200-300份，咸蛋黄4-6份，奶粉30-50份，水果馅100-150份组成。2.根据权利要求1所述的流心馅的营养糕点，其特征在于：所述面粉300份，所述酥油替代物30份，所述水130份，所述鸡蛋300份，所述非热量甜味剂30份，所述淀粉160份，所述吉士粉15份，所述牛奶300份，所述咸蛋黄6份，所述奶粉50份，所述水果泥100份。3.根据权利要求1或2所述的流心馅的营养糕点，其特征在于：所述酥油...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙于庆，张小梅，程丽英，
申请(专利权)人：中州大学，
类型：发明
国别省市：河南,41