【技术实现步骤摘要】
一种青梅精香槟酒
本专利技术涉及饮料酒的制备领域,具体涉及一种青梅精香槟酒。
技术介绍
青梅,的果胶含量很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康;青梅含花青贰色素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳;青梅富含维生素C,有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老、增进脑力;对一般的伤风感冒,咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。青梅果实中除了常规的糖、酸和维生素C外,富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素,维生素都高于其他水果,微量元素也很高,青梅中的有效成分,可抑制癌肿的生长。每百克青梅含维生素C50-100毫克,比苹果、葡萄高12倍以上。科学研究业已证实,青梅的营养成分容易被人体消化、吸收,是老少皆宜的健康食品。青梅的食法比较多,常见的是将青梅腌制后食用,或随着食品工业的发展,青梅已制成各种果酱、果冻、果脯、糖水罐头、果汁等,市场前景十分可观。随着生活水平的不断提高,人类对食物的需求已不仅仅局限于果腹充饥,更期望能吃出健康与美丽来,而青梅的营养价值正符合现代人的这种饮食观念,因此,青梅在色形斑斓的水果市场上备受男女老幼的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种青梅精香槟酒;首先将青梅果清洗;破碎后利用果胶酶酶解;灭酶;酒精酵母发酵;分离;再进行澄清;过滤;减压蒸馏;馏出液再进行精馏;得到青梅白兰地半产品;再进行勾兑;包装等工艺,制备青梅白兰地的新方法。本专利技术的产品色泽自然而富有营养,含有维生素、有机酸、矿物质,利于人体吸 ...
【技术保护点】
一种青梅精香槟酒的制备方法,其特征是: (1)青梅的原料处理 选出成熟的青梅去蒂;用饮用水清洗干净;沥水;破碎后加入酶解罐中; (2)生物酶解生物酶是由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成,三种酶各占比例为95∶2.5∶2.5;用量为5‑10克/100公斤果浆;温度控制为15‑50℃;维持2‑4小时; (3)灭酶 将酶解后的蓝莓果浆温度升至85℃至90℃;维持15‑30分钟进行灭酶处理; (4)酒精发酵将灭酶后果浆中添加总质量0.05~0.10%的人工酿酒干酵母、加入果浆总重量3‑4%(W/W)的70%脱臭酒精、0.02~0.04%(W/W)的偏重亚硫酸钠或钾,温度控制为15‑30℃;当发酵汁中总糖降至0.5%(W/W)以下时,即可中止发酵; (5)渣汁分离将发酵汁与青梅果渣分离,分离后的果渣用于提取青梅色素;分离后的发酵汁泵入澄清罐中; (6)发酵果汁澄清、过滤澄清剂为:果胶酶、明胶、硅胶、单宁或膨润土其中的一种;用量为其质量的0.003~0.020%,将上述澄清剂制成5%的水溶液,均匀洒入发酵汁中,搅拌均匀后静止12‑24小时,用硅藻土过滤机过滤; (7)发酵果汁浓缩浓缩采用真空浓缩装 ...
【技术特征摘要】
1.一种青梅精香槟酒的制备方法,其特征是:(1)青梅的原料处理选出成熟的青梅去蒂;用饮用水清洗干净;沥水;破碎后加入酶解罐中;(2)生物酶解生物酶是由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成,三种酶各占比例为95∶2.5∶2.5;用量为5-10克/100公斤果浆;温度控制为15-50℃;维持2-4小时;(3)灭酶将酶解后的蓝莓果浆温度升至85℃至90℃;维持15-30分钟进行灭酶处理;(4)酒精发酵将灭酶后果浆中添加总质量0.05~0.10%的人工酿酒干酵母、加入果浆总重量3-4%(W/W)的70%脱臭酒精、0.02~0.04%(W/W)的偏重亚硫酸钠或钾,温度控制为15-30℃;当发酵汁中...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈龙云,
申请(专利权)人:南京龙力佳农业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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