The invention belongs to the technical field of vegetable preservation, in particular to a continuous production process for quick cooling of vegetables. The process comprises a series of steps of picking vegetables, picking baskets, continuous conveying, soaking at 0 DEG C, ~4 DEG C, cold water, cooling, continuous transportation, cold air dehumidification, plastic basket winding and storage. The process of the invention can quickly reduce the vegetable center temperature, make vegetable cells as soon as possible into the \physiological dormancy state, in order to reduce the loss of vegetables in the processing and distribution process rate, while eliminating pesticide residues on vegetables in a certain extent, to ensure the quality of vegetable products, and improve the economic benefits of vegetable processing enterprises.
【技术实现步骤摘要】
一种用于蔬菜快速降温的连续生产工艺
本专利技术属于蔬菜保鲜
,具体涉及一种用于蔬菜快速降温的连续生产工艺。
技术介绍
根据国家统计局2014年最新数据显示,中国新鲜蔬菜种植面积中南地区占比32.7%,华东地区占比28.9%,西南地区占比17.8%,其余地区占比20.6%,随着中国城市面积扩大、人口激增,逐渐形成通过冷链物流形式,由蔬菜种植主产地向蔬菜需求旺盛的城市进行配送这一具有中国特色的城市蔬菜供应体系。针对冷链物流配送路线、配送时间较长等特点,需根据不同的蔬菜品种将其中心温度快速降低到0℃~4℃,让蔬菜细胞快速进入“生理休眠”状态,以减少蔬菜在加工及配送过程中的损耗率,同时在一定程度上消除蔬菜表面的农药残留物,从而提高经济价值。典型性案例一(冷水预冷处理)包括以下步骤:a)采摘蔬菜并装塑料筐;b)人工将筐内的蔬菜拿出投入冷水池预冷;c)据操作人员的经验判断蔬菜预冷时间;d)人工再次装筐,静置沥干。该方法无连续生产工艺,工作效率低;需对蔬菜进行多次周转且人工无法准确控制的降温时间,蔬菜产品质量无法控制;静置沥干占地面积大且沥干时间较慢。典型性案例二(真空预冷处理)包括以下步骤:a)采摘蔬菜并装塑料筐、码托盘;b)人工将托盘搬运至真空预冷机进行真空预冷;c)根据蔬菜品种预冷时间为45min~90min;d)预冷完成后人工搬运至存储区存储。该方法中的真空预冷技术是依靠物料中水分蒸发吸热而制冷,蔬菜干耗率较高;根据蔬菜在真空预冷机中摆放位置不同,蔬菜中心温度不一样;真空预冷机设备投资较高。
技术实现思路
鉴于现有典型性技术中存在的问题,本专利技术的目的在于提 ...
【技术保护点】
一种用于蔬菜快速降温的连续生产工艺,其特征在于,如下步骤:将新鲜蔬菜采摘后放入专用容器,再将该容器放到由控制器操控的连续输送线固定;输送线将装有蔬菜的容器输送至0℃~4℃的冷水池中浸泡降温;根据不同的蔬菜品种在水中浸泡1~3min,让蔬菜中心温度快速达到2±1℃;输送线连续输送降温后的蔬菜容器,并经过蔬菜冷风除湿系统;根据不同的蔬菜品种,启动冷风风淋1~3min,清除蔬菜表面的滴水;将清除滴水的蔬菜容器从连续输送线取下并存储。
【技术特征摘要】
1.一种用于蔬菜快速降温的连续生产工艺,其特征在于,如下步骤:将新鲜蔬菜采摘后放入专用容器,再将该容器放到由控制器操控的连续输送线固定;输送线将装有蔬菜的容器输送至0℃~4℃的冷水池中浸泡降温;根据不同的蔬菜品种在水中浸泡1~3min,让蔬菜中心温度快速达到2±1℃;输送线连续输送降温后的蔬菜容器,并经过蔬菜冷风除湿系统;根据不同的蔬菜品种,启动冷风风淋1~3min,清除蔬菜表面的滴水;将清除滴水的蔬菜容器从连续输送线取下并存...
【专利技术属性】
技术研发人员:屈贤德,韦皓,甘仲平,张艳,张明君,彭炜,李永华,杨林,
申请(专利权)人:昆明昆船物流信息产业有限公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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