制作肥肠鸡的配料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种制作肥肠鸡的配料及其制备方法。上述配料包括：酱料包；固体料包，其内包括有2~3g黄冰糖，5~8g花椒，3~4g胡椒，48~53g去籽小米椒段，25~31g去籽朝天椒段，18~22g去籽线椒段和5~8g良姜片；保健料包，其内包括白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液6~9g；预浸泡料包，其内包括有：浸渍于38°~42°白酒中15~30天的青梅及白酒共5~10g，浸渍于黄酒中15~30天的山楂及黄酒共5~10g，3~5g姜汁，12~16g花椒。该配料具有口感麻辣鲜香，辣风味丰富，并且辣而不燥，腥味小，口感佳，对脾胃伤害小等优点。

The ingredients and preparation method of making chicken broth

The present invention provides ingredients and a preparation method thereof made of chicken broth. The ingredients include: sauce; solid material package, which included 2~3g 5~8g 3~4g yellow sugar, pepper, pepper, seeded 48~53g millet pepper, pepper seeds to 25~31g segment, 18~22g segment and 5~8g line to pepper seeds and ginger; health care material package, which comprises Atractylodes, licorice, barley, yam, the alcohol extract of Hawthorn 6~9g; pre soaking material package, which includes: impregnation at 38 DEG ~42 DEG in liquor and liquor were plum 15~30 days 5~10g, immersed in Yellow Wine in Hawthorn and Yellow Wine 15~30 day 5~10g 3~5g 12~16g, ginger, pepper. The ingredients with spicy and delicious taste, rich and spicy flavor, spicy but not dry, smell, taste, has the advantages of little damage to the spleen and stomach.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及制作肥肠鸡的配料及其制备方法。
技术介绍
肥肠鸡是近几年四川美食中兴起的一种新味道，是在传统味道的基础上精心研制的，选用优质的山鸡和猪大肠做出来的极品美味，也是成都彭州一带非常流行的美食。因为是家常口味，口感香、脆、嫩、滑而且价廉物美，所以深受好吃嘴的喜爱，如今在全国遍地开花，各地都有肥肠鸡的加盟店。但是，如何在使得广大消费者在自家中也做出正宗美味的肥肠鸡，并且吃完对身体伤害小，越来越受到广大消费者的关注。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种制作肥肠鸡的配料及其制备方法。本专利技术提供一种制作肥肠鸡的配料，其包括：酱料包，其内包括45～55g郫县豆瓣酱，5～8g芝麻酱和17～23g腐乳汁；固体料包，其内包括有2～3g黄冰糖，5～8g花椒，3～4g胡椒，48～53g去籽小米椒段，25～31g去籽朝天椒段，18～22g去籽线椒段和5～8g良姜片；保健料包，其内包括白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液6～9g，醇提介质为50wt％的乙醇溶液；白术、甘草、薏仁、山药、山楂的重量比为1:1:2:2:3；预浸泡料包，其内包括有：浸渍于38°～42°白酒中15～30天的青梅及白酒共5～10g，浸渍于黄酒中15～30天的山楂及黄酒共5～10g，3～5g姜汁，12～16g花椒。进一步地，所述配料包括：酱料包，其内包括52g郫县豆瓣酱，7g芝麻酱和21g腐乳汁；固体料包，其内包括有2g黄冰糖，6g花椒，3g胡椒，51g去籽小米椒段，26g去籽朝天椒段，20g去籽线椒段和6g良姜片；保健料包，其内包括白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液8g，醇提介质为50wt％的乙醇溶液；白术、甘草、薏仁、山药、山楂的重量比为1:1:2:2:3；预浸泡料包，其内包括有：浸渍于38°白酒中30天的青梅及白酒共6g，浸渍于黄酒中30天的山楂及黄酒共10g，5g姜汁，15g花椒。相应的，本专利技术还提供一种上述任意一项所述的配料的制备方法，其包括如下步骤：将郫县豆瓣酱、芝麻酱和腐乳汁于搅拌器内混匀后装入食品级包装袋后密封，得到酱料包；将小米椒，朝天椒和线椒切成1～2cm的段后置于震动筛内去籽，筛子的过滤孔径为0.3～0.6cm；而后得到去籽小米椒段，去籽朝天椒段和去籽线椒段；将去籽小米椒段，去籽朝天椒段和去籽线椒段与黄冰糖，花椒和胡椒混匀后装入食品级包装袋后密封，得到固体料包；将白术、甘草、薏仁、山药和山楂烘干后按重量比混匀后置于粉碎机内制成粒度为75～100um的粉末，将所述粉末用50wt％的乙醇溶液提取后，过滤，将提取液浓缩，装入食品级包装袋内密封后得到保健料包；将青梅洗净晾干后置于白酒中，青梅和白酒的重量比为1:1，于阴凉处密封储存；将山楂洗净晾干后置于黄酒中，山楂和黄酒的重量比为1:1.5，于阴凉处密封储存；储存预定时间后将青梅连同白酒，山楂连同黄酒，姜汁和花椒混合后装入食品级包装袋内密封，得到预浸泡料包。相对于现有技术，本专利技术提供的制作肥肠鸡的配料具有以下优点：1、口感麻辣鲜香，辣风味丰富，并且辣而不燥，既可以满足食客对辣味的追求，又降低食用后上火的风险；2、腥味小，口感佳；3、对脾胃伤害小。具体实施方式本专利技术公开了一种制作肥肠鸡的配料及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。本专利技术提供一种制作肥肠鸡的配料，包括：酱料包，其内包括45～55g郫县豆瓣酱，5～8g芝麻酱和17～23g腐乳汁；固体料包，其内包括有2～3g黄冰糖，5～8g花椒，3～4g胡椒，48～53g去籽小米椒段，25～31g去籽朝天椒段，18～22g去籽线椒段和5～8g良姜片；保健料包，其内包括白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液6～9g，醇提介质为50wt％的乙醇溶液；白术、甘草、薏仁、山药、山楂的重量比为1:1:2:2:3；预浸泡料包，其内包括有：浸渍于38°～42°白酒中15～30天的青梅及白酒共5～10g，浸渍于黄酒中15～30天的山楂及黄酒共5～10g，3～5g姜汁，12～16g花椒。进一步地，上述配料包括：酱料包，其内包括52g郫县豆瓣酱，7g芝麻酱和21g腐乳汁；固体料包，其内包括有2g黄冰糖，6g花椒，3g胡椒，51g去籽小米椒段，26g去籽朝天椒段，20g去籽线椒段和6g良姜片；保健料包，其内包括白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液8g，醇提介质为50wt％的乙醇溶液；白术、甘草、薏仁、山药、山楂的重量比为1:1:2:2:3；预浸泡料包，其内包括有：浸渍于38°白酒中30天的青梅及白酒共6g，浸渍于黄酒中30天的山楂及黄酒共10g，5g姜汁，15g花椒。本专利技术提供的配料中，酱料包和固体料包在炒制的时候加入，用于赋予麻辣鲜香的口感。其中，辣椒的成分由去籽小米椒段，去籽朝天椒段和去籽线椒段组成；上述比例的去籽小米椒段，去籽朝天椒段和去籽线椒段具有如下优点：去籽后的辣椒，辣而不燥，因此既可以满足食客对辣味的追求，又降低食用后上火的风险；不同风味的辣椒混合，提升口感，且不会太辣。花椒，胡椒和良姜片用于去腥。并且，良姜辛散温通，散寒止痛，防止胃寒脘腹冷痛。保健料包也在炒制的时候加入，其为白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液。具有占用体积小，有效成分多的优点。白术、甘草、薏仁、山药、山楂按照上述比例配伍后具有补脾，清脾热，燥脾湿的优点，此外还可以保护肠胃。其醇提液一方面可以在满足食客味觉享受的同时，避免食辣过多对脾胃造成的伤害，另一方面，还可以去腥。上述预浸泡料包用于被水稀释后将肥肠鸡的原料，鸡肉和大肠放入预浸泡，预浸泡料包中的青梅和山楂均是经过白酒和黄酒浸泡过，其与花椒和酱汁一同使用，不仅可以降低原料的腥味，尤其是大肠的腥味，另一方面还具有杀菌作用，提高食用的安全性。综上所说，本专利技术提供的制作肥肠鸡的配料具有以下优点：1、口感麻辣鲜香，辣风味丰富，并且辣而不燥，既可以满足食客对辣味的追求，又降低食用后上火的风险；2、腥味小，口感佳；3、对脾胃伤害小。相应的，本专利技术还提供一种上述配料其制备方法，其包括如下步骤：将郫县豆瓣酱、芝麻酱和腐乳汁于搅拌器内混匀后装入食品级包装袋后密封，得到酱料包；将小米椒，朝天椒和线椒切成1～2cm的段后置于震动筛内去籽，筛子的过滤孔径为0.3～0.6cm；而后得到去籽小米椒段，去籽朝天椒段和去籽线椒段；将去籽小米椒段，去籽朝天椒段和去籽线椒段与黄冰糖，花椒和胡椒混匀后装入食品级包装袋后密封，得到固体料包；将白术、甘草、薏仁、山药和山楂烘干后按重量比混匀后置于粉碎机内制成粒度为75～100um的粉末，将所述粉末用50wt％的乙醇溶液提取后，过滤，将提取液浓缩，装入食品级包装袋内密封后得到保健料包；将青梅洗净晾干后置于白酒中，青梅和白酒的重量比为1:1，于阴凉处密封储存；将山楂洗净晾干后置于黄酒中，山楂和黄酒的重量比为1:1.5，于阴凉处密封储存；储存预定时间后将青梅连同白酒，山楂连同黄酒，姜汁和花椒混合后装入食品级本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制作肥肠鸡的配料，其特征在于，包括：酱料包，其内包括45~55g郫县豆瓣酱，5~8g芝麻酱和17~23g腐乳汁；固体料包，其内包括有2~3g黄冰糖，5~8g花椒，3~4g胡椒，48~53g去籽小米椒段，25~31g去籽朝天椒段，18~22g去籽线椒段和5~8g良姜片；保健料包，其内包括白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液6~9g，醇提介质为50wt%的乙醇溶液；白术、甘草、薏仁、山药、山楂的重量比为1:1:2:2:3；预浸泡料包，其内包括有：浸渍于38°~42°白酒中15~30天的青梅及白酒共5~10g，浸渍于黄酒中15~30天的山楂及黄酒共5~10g，3~5g姜汁，12~16g花椒。

【技术特征摘要】
1.一种制作肥肠鸡的配料，其特征在于，包括：酱料包，其内包括45~55g郫县豆瓣酱，5~8g芝麻酱和17~23g腐乳汁；固体料包，其内包括有2~3g黄冰糖，5~8g花椒，3~4g胡椒，48~53g去籽小米椒段，25~31g去籽朝天椒段，18~22g去籽线椒段和5~8g良姜片；保健料包，其内包括白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液6~9g，醇提介质为50wt%的乙醇溶液；白术、甘草、薏仁、山药、山楂的重量比为1:1:2:2:3；预浸泡料包，其内包括有：浸渍于38°~42°白酒中15~30天的青梅及白酒共5~10g，浸渍于黄酒中15~30天的山楂及黄酒共5~10g，3~5g姜汁，12~16g花椒。2.根据权利要求1所述的制作肥肠鸡的配料，其特征在于，包括：酱料包，其内包括52g郫县豆瓣酱，7g芝麻酱和21g腐乳汁；固体料包，其内包括有2g黄冰糖，6g花椒，3g胡椒，51g去籽小米椒段，26g去籽朝天椒段，20g去籽线椒段和6g良姜片；保健料包，其内包括白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液8g，醇提介质为50wt%的乙醇溶液；白术、甘草、薏仁、山药、山楂的重量比为1:1:2...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢彬，
申请(专利权)人：谢彬，
类型：发明
国别省市：四川;51