一种小麦或水稻的物理保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种小麦或水稻的物理保鲜方法，解决了现有储藏过程中小麦或水稻出现的虫害，营养价值偏低等问题。技术方案为将小麦或水稻经浸泡清洗、沥干、高压渗透处理、真空高压电场电晕放电处理和真空包装后冷藏，本发明专利技术通过在高压条件下使挥发出的艾蒿气体表现为近似的超临界状态，具有极强的渗透能力，能够渗透到小麦或水稻内部，起到有效的抑菌杀虫作用，通过真空高压电场电晕放电处理，从而破化艾蒿中挥发性成分分子结构，进一步去除异味，经过上述处理后的小麦或水稻保藏期得到了极大的提高，并且色、香、味俱佳。

Physical fresh-keeping method for wheat or rice

The invention discloses a method for physical preservation of wheat or rice, which solves the problems of insect pests of wheat or rice in the existing storage process and the low nutritional value. The technical scheme of wheat or rice after soaking, draining, cleaning, vacuum pressure infiltration of high voltage corona discharge treatment and vacuum packaging after cold storage in the high-pressure conditions the volatile gas is emitted as mugwort supercritical state approximation, strong penetration ability, able to penetrate into the interior of wheat or rice play, antimicrobial and insecticidal effect, by vacuum high voltage corona discharge treatment, so as to break the volatile components of the molecular structure of mugwort, to remove the odor, after the process of wheat or rice preservation period has been greatly improved, and the color, aroma and taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜领域，具体涉及一种小麦或水稻的物理保鲜方法。
技术介绍
小麦是三大谷物之一，产量几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。小麦是我国的主要粮食之一，它富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大，从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包。早在1700年前，我国医圣张仲景就创立了“甘草小麦大枣汤”这一著名药方。由此可见小麦用于治病的悠久历史。然而，小麦易受多种病虫害的影响，如小麦条锈病、叶锈病、秆锈病、腥黑穗病等。因此，对小麦病虫害的防治，提高小麦的产量和品质具有重要的现实意义。现今，根据小麦的营养特征，已有相关研究者开发出多种小麦保鲜方法，例如：中国专利申请号CN201510460925.9“小麦种子防虫储藏方法”、中国专利申请号CN201210337138.1“一种小麦胚芽的保鲜技术”等。研究内容均是使用化学物质浸泡处理的方式，或使用红外烘烤高温钝化酶活性的方法。然而，化学物质浸泡处理不可避免的存在食品安全隐患问题，高温钝化酶的方法也存在着使营养物质流失的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术问题，提供一种工艺方法简单可靠、能长时间保鲜、保色，口感好、无化学试剂残留，营养价值高的小麦或水稻的物理保鲜方法。本专利技术小麦或水稻的物理保鲜方法为，先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对剥壳的新鲜小麦或水稻进行高压渗透处理，然后再对小麦或水稻使用高压电场电晕放电处理，最后经真空包装后冷藏。具体包括以下步骤：(1)、浸泡清洗：将分级后的小麦或水稻浸没在超纯水中，清除小麦中含有的杂质和灰尘，然后超声1～2h；(2)、沥干：将经超声处理后的小麦在避光、低温条件下快速沥干，然后装入高压气室中；(3)、高压渗透处理：将艾蒿精油添加到加热室中，在恒温100-120℃促进艾蒿精油的挥发，利用高压泵将挥发的艾蒿精油气体泵入到装有小麦或水稻的高压气室中，并对高压气室加压并保持在10～14MPa，使艾蒿精油气体密度达0.68～0.85g/cm3的近似超临界状态，处理时间为50～80min；(4)、真空高压电场电晕放电处理：将经高压渗透处理后的小麦或水稻装入高压电场电晕放电装置中，真空状态下进行高压电场电晕放电处理；(5)将经空高压电场电晕放电处理的小麦或水稻真空包装，放入脱氧剂，于1～5℃条件下冷藏保鲜。所述步骤(2)中，沥干后进行气流吹拌处理，用网带式气流干燥机在40～60℃条件下，干燥60～90min；所述步骤(2)中，沥干时控制低温温度为5～15℃所述步骤(4)中，控制高压电晕场强度为120～180KV，处理时间为15～22h。所述步骤(4)中，控制真空度在2000～2500Pa。所述步骤(4)中，所述高压电场电晕放电装置至少包括金属板和放电针，所述小麦或水稻在金属板上的最大平铺厚度为5～15mm，放电针与金属板最小距离为30～50mm，放电针之间的间距为40-55mm。针对
技术介绍
中存在的问题，专利技术人对小麦的物理保鲜方法进行深入的研究，在众多天然杀虫植物中选择了艾蒿，利用艾蒿精油的挥发起到抑菌杀虫作用，但专利技术人又发现，仅以普通熏蒸或浸泡等方法，难以使艾蒿精油渗透至小麦或水稻内部。为解决上述问题，专利技术人先利用恒温环境促进艾蒿精油的挥发，然后在高压条件下使挥发出的艾蒿气体表现为近似的超临界状态，使之具极强的渗透能力，从而能够渗透到小麦或水稻内部，获得优异的抑菌杀虫效果。所述艾蒿具有强挥发性，因为也会使小麦或水稻上残留激刺性味道，影响小麦的口感和香味，对此问题，专利技术人对小麦或水稻进行真空高压电场电晕放电处理，利用电晕放电过程中产生的离子束使残留在小麦中的艾蒿气体分子能量增大，引起链状分子团之间氢键的断裂，从而破化艾蒿中的挥发性成分分子结构，快速有效的消除艾蒿带来的激刺性味道，同时，专利技术人还发现真空高压电场电晕放电处理也对小麦里面的虫卵具有杀灭作用。而抽真空环境下，一方面能强化高压电晕场的作用效果，还能进一步去除异味，彻除解决使用艾蒿精油来的种种问题。所选择的促进艾蒿精油挥发的温度优选为100～120℃，温度选择不宜太高，避免艾蒿精油因高温发生不利化学反应；所选择的压力为10～14MPa，压力提高不仅对设备的抗压能力提出更高要求，而且会提高高压渗透处理过程中，小麦或水稻产品营养物质的流失，过低则不能使艾蒿精油气体密度达0.68～0.85g/cm3的近似超临界状态；所选择的高压渗透时间为50～80min，高压渗透时间不宜过长，但要满足小麦或水稻与极强渗透力的近似超临界状态的艾蒿气体充分接触，穿透小麦深层，保证杀虫抑菌效果。进一步的，优选在步骤(2)沥干后接着经过气流吹拌处理以降低红枣表面的水份含量，进一步抑制小麦或水稻表面微生物的生长，优选控制气流吹拌处理温度为40～60℃，时间为60～90min条件下干燥，温度选择过高不仅会造成热敏性营养成分的破坏，而且选择较高的温度小麦或水稻表面为了满足外部水分蒸发的需要，内部的水分加快向表面迁移，容易导致所携带的可溶性成分在表面析出，从而导致小麦或水稻表面的硬化；所选择的时间不宜过短，时间太短不利于小麦或水稻表面的干燥，优选控制小麦或水稻水份含量降至12％以下。步骤(4)中，所述高压电场电晕放电装置为市购产品(如上海志钊环保科技有限公司生产)，至少包括金属板和金属板上方垂直向下的放电针，所述小麦或水稻在金属板上的最大平铺厚度优选为5～15mm，，放电针之间的间距为30-50mm，放电针尖端与金属板最小距离为优选为40～55mm。所选的最大平铺厚度和放电针尖端与金属板之间的距离不宜选择过大，过大的间距对虫卵的杀灭效果不佳，也延长了高压电场电晕放电处理的时间；高压电晕场强度为120-180KV，高压电场电晕放电强度过高，会对生产条件提出了更高要求，且对小麦或水稻的品质也有不利影响，但高压电晕场强度在120KV以下，杀灭虫卵的效果不在显著；时间选择过长不利于控制生产效率，且长时间的高压电场电晕放电处理不利于保持小麦的品质，而时间太短会影响杀灭虫卵的效果；有益效果：(1)全程不使用化学物质浸泡处理，避免了化学物质带来的食品安全隐患问题。(2)高压渗透过程中使艾蒿精油表现为近似超临界状态能够比单纯使用艾蒿精油熏蒸处理起到更显著的抑菌杀虫作用。(3)利用电晕放电过程中产生的离子束破化艾蒿中挥发性成分分子结构，也对小麦或水稻里面的虫卵有显著的杀灭作用。在电晕放电过程中既不会使物料温度升高，同时结合抽真空环境，也解决了艾蒿气体残留带来的最终产品异味问题。(4)本专利技术方法制备的小麦或水稻在1～5℃条件下冷藏保鲜可达80天以上，其色泽、口感，气味及营养价值得到了有效保证，具有广阔的市场应用前景。具体实施方式下面将结合具体实施例，对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1(1)、浸泡清洗：将剥壳后的小麦浸没在超纯水中，清除小麦中含有的杂质和灰尘，然后超声1h；(2)、沥干，气流吹拌处理：将经处理后的小麦在避光，低温5℃下，快速沥干，然后用网带式气流干燥机在40℃，60min条件下干燥；(3)、高压渗透处理：将10ml艾蒿本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦或水稻的物理保鲜方法，其特征在于，先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对剥壳后的新鲜小麦或水稻谷进行高压渗透处理，然后再对小麦或水稻使用高压电场电晕放电处理，最后经真空包装后冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种小麦或水稻的物理保鲜方法，其特征在于，先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对剥壳后的新鲜小麦或水稻谷进行高压渗透处理，然后再对小麦或水稻使用高压电场电晕放电处理，最后经真空包装后冷藏。2.如权利要求1所述的小麦或水稻的物理保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、浸泡清洗：将新鲜小麦或水稻浸没在超纯水中，清除小麦中含有的杂质和灰尘，然后超声1～2h；(2)、沥干：将经超声处理后的小麦或水稻在避光、低温条件下快速沥干，然后装入高压气室中；(3)、高压渗透处理：将艾蒿精油添加到加热室中，在恒温100-120℃促进艾蒿精油的挥发，利用高压泵将挥发的艾蒿精油气体泵入到装有小麦或水稻的高压气室中，并对高压气室加压并保持在10～14MPa，使艾蒿精油气体密度达0.68～0.85g/cm3的近似超临界状态，处理时间为50～80min；(4)、真空高压电场电晕放电处理：将经高压渗透处理后的小麦或水稻装入高压电场电晕放电装置中，真空状态下进行高压电场电晕放电处理；(5)...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪超，胡开群，李冬生，吴茜，石勇，徐宁，胡勇，周梦舟，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42