A kind of Shujinhuoxue fermented yogurt walnut juice, made by weight of raw materials: Walnut 90 100, 0.7 0.8, 0.2 pectinase, cellulase 0.3 alkaline protease 1.45 1.55, 1.1, 1 orange milk 120 130, 15 sucrose, 20 Str.thermophilus 4 5, plus Leah Lactobacillus 5, 4 80, 70 papaya white kidney bean 25 30, 2 3, 50 rose wine 60, honey 30 35, 6, 5 Polygonum Angelica 4 5; the invention adds the concentration of citrus essential oils through strict control, will not have a negative impact on the fermentation of lactic acid, and walnut juice yogurt can significantly improve the nutrition, flavor and taste, add papaya juice, white kidney beans, papaya is rich in nutrients, and to bring the aroma and color of papaya yogurt nutrition, beauty.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种舒筋活血发酵酸奶核桃汁,尤其涉及一种舒筋活血发酵酸奶核桃汁及其制备方法。
技术介绍
核桃在中国被誉为“长寿果”,其富含卵磷脂和多种人体必需氨基酸,是一种优质的植物蛋白,但是其口感一般,通常具有苦味,作为原料添加进食品中口感也很难得到改变,为了能够充分利用核桃的营养价值,又具有很好的口感,必须对核桃进行预处理,将核桃处理后得到多肽,与酸奶结合,酸奶口感好,深受人们喜爱,因此核桃添加进来,香味和口感都能得到一定的改善,既营养又美味。现在的核桃酸奶以核桃和牛奶发酵制备而成,大部分将核桃制成核桃汁,与牛奶混合发酵,其中核桃的涩味并未清除,也不具有特殊的颜色和口感,为了使核桃酸奶具有更好的口感和不同的颜色,采将核桃预处理,然后添加到酸奶中,用柑橘精油和牛奶混合发酵,充满柑橘清香,同时利用有色食物的天然颜色对酸奶进行配色,避免食用人工色素,能够使酸奶达有更好的香气和更美的颜色。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足,提供了一种舒筋活血发酵酸奶核桃汁。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种舒筋活血发酵酸奶核桃汁,由以下重量份原料制成:核桃仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、木瓜70-80、白芸豆25-30、玫瑰花2-3、红酒50-60、蜂蜜30-35、何首乌5-6、当归4-5、地黄5-6、玉竹4-5、红花5-6、肉桂3-4、白砂糖55-60、水适量。一种舒筋活血发酵酸奶核桃汁的制备方法,包括以下工 ...
【技术保护点】
一种舒筋活血发酵酸奶核桃汁,其特征在于,由以下重量份原料制成:核桃仁90‑100、果胶酶0.7‑0.8、纤维素酶0.2‑0.3、碱性蛋白酶1.45‑1.55、柑橘精油1‑1.1、鲜奶120‑130、蔗糖15‑20、嗜热链球菌4‑5、保加利亚乳杆菌4‑5、木瓜70‑80、白芸豆25‑30、玫瑰花2‑3、红酒50‑60、蜂蜜30‑35、何首乌5‑6、当归4‑5、地黄5‑6、玉竹4‑5、红花5‑6、肉桂3‑4、白砂糖55‑60、水适量。
【技术特征摘要】
1.一种舒筋活血发酵酸奶核桃汁,其特征在于,由以下重量份原料制成:核桃仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、木瓜70-80、白芸豆25-30、玫瑰花2-3、红酒50-60、蜂蜜30-35、何首乌5-6、当归4-5、地黄5-6、玉竹4-5、红花5-6、肉桂3-4、白砂糖55-60、水适量。2.如权利要求1所述的一种舒筋活血发酵酸奶核桃汁的制备方法,其特征在于,包括以下工艺:(1)将核桃仁洗净,与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合,水浴加热,温度控制在56-58℃,在pH为8的条件下酶解20分钟,过滤后,得去除核桃衣的核桃仁;(2)将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥,冷榨后得核桃粕,干燥后粉碎,过80-100目筛,得核桃蛋白粉,与6-7倍量的水混合,并加热搅拌,在55℃条件下软化10-15分钟,再...
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