一种浑浊型藜麦大米白啤酒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种浑浊型藜麦大米白啤酒的制备方法。制作原料包含：藜麦10～100份、粳米30～100份、糯米30～100份、芽体糙米30～100份、山药30～50份、小麦胚芽10～50份、黑麦30～60份、其余为水，本发明专利技术同时公开了制备方法，将大米糯米蒸熟加甜酒曲发酵，得米酒。将藜麦、芽体糙米、黑麦蒸熟加山药、米酒磨浆、将浆料加啤酒酵母和蜂蜜糖化液二次发酵、杀菌、过滤、离心、均质，气体混合，灌装杀菌。该啤酒不添加色素和香精、甜味剂及防腐剂，营养健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种啤酒
，具体的讲是一种浑浊型藜麦大米白啤酒及其制作方法。藜麦大米白啤酒，以大米、糯米为主要原料，酒液呈浑浊白色，泡沫持久、细腻。白啤酒(Weiss)14世纪起源于LwuvenTieneu，后来逐渐在欧洲流行。经过现代科学技术创新，以大米、糯米、糙米，为主要原料，加入藜麦、青麦仁、黑麦、山药等，经啤酒酵母菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、醇香浓厚，营养丰富。与普通啤酒相比口味更柔、更爽口。富含：氨基酸、麦芽糖、葡萄糖、有机酸、蛋白质、矿物质等。补气养血、提神解乏、解渴消暑、甘甜芳醇、促进血液循环、增进食欲、有助消化、温中益气、补气养颜，补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。”是新一代滋补之佳酿营养健康白啤酒的饮品。
技术实现思路
针对上述本专利技术一种健康、营养的一种浑浊型藜麦大米白啤酒制作方法。本专利技术提供一种浑浊型藜麦大米白啤酒枝术方案如下。步骤一、一种浑浊型藜麦大米白啤酒制作原料包含：藜麦10～100份、粳米30～100份、糯米30～100份、芽体糙米30～100份、山药30～50份、小麦胚芽10～50份、黑麦30～60份、小麦青麦仁30～60份、枸杞5～20份。步骤二、鲜山药制备：优选鲜山药、洗净去皮切片，切成2-3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂2-6min清洗、沥干水份，进行磨浆，进行护色防褐变，静置搅拌45-50h，在压力20MPa下，均质1-2次，得到鲜山药浆料液，备用。步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室溫20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，备用。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，呈蜂窝网片状，得到藜麦饭。步骤四、芽体糙米制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质糙米、黑麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2-5min，烫漂后，浸泡，水层约比糙米、黑麦，高出1-3cm。浸泡时，少加水，勤加水，室温为18-20℃，浸泡时间12-48h，将黑麦取出，以糙米继继浸泡，循环换水，待初露嫩芽、即成，得到芽体糙米、黑麦，备用。(2)蒸饭：将芽体糙米、黑麦、取出、沥干水份，加入青麦仁采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10-30min，微伙闷制时间5-10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的芽体糙米粒、黑麦粒、青麦仁、膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成，得到糙米、黑麦、青麦仁饭。步骤五、白啤酒制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质粳米、糯米，去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2-5min，进行淘洗1-5遍，然后在冲洗1-5遍，冲净后浸泡，水层约比高出1-3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18-20℃，浸泡8-10h，以粳米、糯米粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米的质量标准，是用手碾之即碎，备用。(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10-30min，微伙闷制时间5-10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的米粒膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成，得到粳米、糯米饭。(3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、黑麦、青麦仁饭和米曲酵母和麦曲酵母，米曲酵母和和麦曲酵母用量为米饭的各2-5％，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进行发酵，温度控制在20-28℃恒温发酵，发酵时间，42-72h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，甜液出现，有酒香味，即成，得到米麦甜酒酿，将米麦甜酒酿加入藜麦饭、糙米饭和5-8％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到米麦甜酒酿混合浆料液，将浆料液加入山药汁，在压力20MPa下，进行均质1-3次，均质后，将米麦甜酒酿混合浆料液，进入糖化罐，在35-45℃，保温30min，此后升温到50-60℃时，保温25-35min，之后升温到65-75℃时，保温25-35min，糖化完成后，升温到70-80℃，进行过滤，过滤后进入回旋静置20-30min澄清，澄清后，瞬时杀菌，杀菌后，经板式换热器冷却9-10℃，加入0.2-5％啤酒酵母或活性酵母，对澄清液进行充氮，充氮后，进入发酵罐，二次发酵。步骤六、二次发酵：采用柱型锥底不锈钢发酵罐进行二次发酵，发酵温度10-12℃，浆料液进罐后，发酵液自然升温，并保持恒温，待发酵液浓度降至2-4度时，及时封罐发酵排气孔，发酵液继续产生二氧化碳时，在罐内压力0.5mPa，发酵分段降温，最终降至0-5度贮酒，随后进行无菌罐装。步骤七、罐装：采用连续式循环喷淋杀菌、冷却、温水预冷、冷水冷却等多段处理，进入低温无菌罐装。本专利技术一种浑浊型藜麦大米全啤酒配料还包含：米酒曲和麦酒曲。优选米酵母酒曲和麦酵母酒曲各用量为2.6-3.6％，本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒还包含：啤酒酵母或活性干酵母：优选活性干酵母和啤酒酵母各用量为0.2-0.6％，本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒还包含：柠檬酸、维生素C、氯化钙。优选配比组合为0.1-0.5％柠檬酸+0.5-1.0％维生素C+0.1-0.25％氯化钙。本专利技术一种浑浊型全米白啤酒还包含：蜂蜜、木糖醇。优选的蜂蜜、木糖醇用量为1-5％蜂蜜和1-3％木糖醇。本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒还包含：啤酒花浸膏。优选的啤酒花浸膏用量为0.2-0.5％。本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒，属特殊白啤，颜色为浑浊型白色，更加具备优越功能性、低糖及全营养的保健性全米白啤酒饮料，不采用任何防腐剂，不添加任何增稠明胶，不使用任何色素，不添加任何糖类，本专利技术的创新，即保留了米麦酒营养成份的天然属性，又有多种保健元素和植物精华营养元素。赋予全米白啤酒更为天然、口味更加纯正，入口甘甜芳醇，闻起酒香醇美，香甜可口，营养丰富，未来，产品具有很好的广阔市场前景。附图说明图1：本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒制作方法实施流程图。图2：本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒制作方法实施灌装流程图。图3：本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒实物样图。具体实施方式以下提供一种浑浊型藜麦大米白啤酒实施例作进一步详细说明本专利技术的技术方案。实施例一步骤一、配方：一种浑浊型藜麦大米白啤酒制作原料包含：粳米40份、糯米40份、芽体糙米40份、山药30份、藜麦10份、小麦胚芽10份、黑麦25份、小麦青麦仁25份、枸杞5份。步骤二、鲜山药制备：优选鲜山药、洗净去皮切片，切成2-3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂6min清洗、沥干水份，进行磨浆，经护色防褐变，静置45h，在压力20MPa下，均质2次，得到鲜山药浆料液，备用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浑浊型藜麦大米白啤酒及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、一种浑浊型藜麦大米白啤酒制作原料包含：粳米30～100份、糯米30～100份、芽体糙米30～100份、山药30～50份、藜麦10～100份、小麦胚芽10～50份、黑麦30～60份、小麦青麦仁30～60份、构杞5～20份。步骤二、鲜山药制备：优选铁棍鲜山药、洗净去皮切片，切成2‑3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂2‑6min清洗、沥干水份，进行磨浆，加入护色剂，搅拌45‑50h，在压力20MPa下，进行均质1‑2次，得到铁棍山药浆料液。步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗、浸泡、室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入小麦胚芽，蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10～15min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，冷却，吹干，成蜂窝网片状，得到藜麦、小麦胚芽饭。步骤四、糙米制备：(1)淘洗浸泡：选取优质糙米、黑麦、各自去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2‑5min，烫漂后，各自浸泡，浸泡时，少加水，勤加水，室温为18‑20℃，浸泡时间12‑48h，黑麦取出，沥干水份(备用)，以糙米继续浸泡，换水，以糙米初露嫩芽、即成，得到芽体糙米。(2)蒸饭：将芽体糙米、取出、沥干水份，加入黑麦，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10‑30min，微伙闷制时间5‑10min，即可，将蒸好的饭冷却，吹干，呈蜂窝网片状，即成，得到糙米饭。步骤五、白啤酒制备：(1)淘洗浸泡：选取优质粳米、黑麦、糯米，去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2‑5min，进行淘洗1‑5遍，然后在冲洗1‑5遍，冲净后浸泡，室温18‑20℃，浸泡8‑10h，以粳米、黑麦、糯米粒浸透。(6)蒸饭：将浸泡好的粳米、黑麦、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10‑30min，微伙闷制时间5‑10min，即可，将蒸好的饭，冷却，吹干，呈蜂窝网片状，即成，得到粳米、糯米饭。(7)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、黑麦、青麦仁饭和米曲酵母和麦曲酵母，米曲酵母和和麦曲酵母用量为米饭的各2‑5％，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进行发酵，温度控制在20‑28℃恒温发酵，发酵时间，42‑72h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，甜液出现，有酒香味，即成，得到米麦酒，将米麦酒加入藜麦饭、糙米饭和5‑8％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到米麦酒混合浆料液，将浆料液加入山药汁，在压力20MPa下，进行均质1‑3次，均质后，将米麦酒混合浆料液，进入糖化罐，在35‑45℃，保温30min，此后升温到50‑60℃时，保温25‑35min，之后升温到65‑75℃时，保温25‑35min，糖化完成后，升温到70‑80℃，进行过滤，过滤后进入回旋静置20‑30min澄清，澄清后，瞬时杀菌，杀菌后，经板式换热器冷却9‑10℃，加入0.2‑5％啤酒酵母或活性酵母，对澄清液进行充氮，进入发酵罐，二次发酵。步骤六、二次发酵：采用柱型锥底不锈钢发酵罐进行二次发酵，发酵温度10‑12℃，浆料液进罐后，发酵液自然升温，并保持恒温，待发酵液浓度降至2‑4度时，及时封罐发酵排气孔，发酵液继续产生二氧化碳时，在罐内压力0.5mPa，发酵分段降温，最终降至0‑5度贮酒，随后进行无菌罐装。步骤七、罐装：采用连续式循环喷淋杀菌、冷却、温水预冷、冷水冷却等多段处理，进入低温无菌罐装。储成、均质、杀菌、冷却、无菌储成、气体混合、灌装、温罐、二次杀菌、冷却、常温、吹干、真空打检、喷码、装箱、入库、储成等。本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒配料还包含：米酵母酒曲和麦酵母酒曲。优选米酵母酒曲和麦酵母酒曲各用量为2.6‑3.6％，本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒还包含：活性干酵母和啤酒酵母。优选活性干酵母和啤酒酵母各用量为0.2‑0.6％，本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒还包含：柠檬酸、维生素C、氯化钙。优选配比组合为0.1‑0.5％柠檬酸+0.5‑1.0％维生素C+0.1‑0.25％氯化钙。本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒还包含：蜂蜜、木糖醇。优选的蜂蜜、木糖醇用量为各1‑5％蜂蜜和1‑3％木糖醇。本专利技术一种浑浊型藜麦大米白啤酒还包含：啤酒花浸膏。优选的啤酒花浸膏用量为0.2‑0.5％。...

【技术特征摘要】
1.一种浑浊型藜麦大米白啤酒及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、一种浑浊型藜麦大米白啤酒制作原料包含：粳米30～100份、糯米30～100份、芽体糙米30～100份、山药30～50份、藜麦10～100份、小麦胚芽10～50份、黑麦30～60份、小麦青麦仁30～60份、构杞5～20份。步骤二、鲜山药制备：优选铁棍鲜山药、洗净去皮切片，切成2-3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂2-6min清洗、沥干水份，进行磨浆，加入护色剂，搅拌45-50h，在压力20MPa下，进行均质1-2次，得到铁棍山药浆料液。步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗、浸泡、室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入小麦胚芽，蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10～15min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，冷却，吹干，成蜂窝网片状，得到藜麦、小麦胚芽饭。步骤四、糙米制备：(1)淘洗浸泡：选取优质糙米、黑麦、各自去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2-5min，烫漂后，各自浸泡，浸泡时，少加水，勤加水，室温为18-20℃，浸泡时间12-48h，黑麦取出，沥干水份(备用)，以糙米继续浸泡，换水，以糙米初露嫩芽、即成，得到芽体糙米。(2)蒸饭：将芽体糙米、取出、沥干水份，加入黑麦，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10-30min，微伙闷制时间5-10min，即可，将蒸好的饭冷却，吹干，呈蜂窝网片状，即成，得到糙米饭。步骤五、白啤酒制备：(1)淘洗浸泡：选取优质粳米、黑麦、糯米，去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2-5min，进行淘洗1-5遍，然后在冲洗1-5遍，冲净后浸泡，室温18-20℃，浸泡8-10h，以粳米、黑麦、糯米粒浸透。(6)蒸饭：将浸泡好的粳米、黑麦、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10-30min，微伙闷制时间5-10min，即可，将蒸好的饭，冷却，吹干，呈蜂窝网片状，即成，得到粳米、糯米饭。(7)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学领，张素丽，赵燕，
申请(专利权)人：王学领，
类型：发明
国别省市：河南;41