一种风味玛咖叶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种风味玛咖叶的加工方法，它包括玛咖叶片60～100kg、辣椒面2～5kg、白砂糖1.8～2.5kg、食盐2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～3kg、花椒油0.2～1kg、生抽1～2kg和陈醋0.5～2kg，上述原料经过原料的选择、漂烫、脱水、制备调味汤、调味汤浸泡、拌料和包装即可制得风味玛咖叶产品。制得的风味玛咖叶不仅脆嫩爽口、营养美味，而且完全保留了玛咖叶的独有风味，最大限度的保留了玛咖叶的营养物质，同时，制作工艺简单、操作简便，无需任何的设备投资，就可将玛咖叶变废为宝，它既是一种可增强人体免疫力、增强人体精力的纯天然功能性休闲食品，也是一种绿色健康的保健产品，其产品的附加值高，保健效果显著，易于大范围的推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种风味玛咖叶的加工方法。
技术介绍
玛咖，十字花科，为一年生两年生草本植物，是一种珍稀的高原植物。玛咖直径3～5cm，表面颜色多为黄色、紫色或黑色，肉质为黄色或白色，在食用历史已有上千年，有“秘鲁人参”和“南美人参”美称，已被联合国将玛咖作为一种难得的营养补充剂向全国推荐，现在，在中国云南的丽江、香格里拉和曲靖都有种植。玛咖与许多有高营养价值的植物不同，它的营养丰富均衡，具有双向调节的功能，可直接向人体内补充一定比例和数量的营养物质。玛咖中特有的成分玛咖烯和玛咖酰胺都被认为是玛咖的标志性物质，可直接用于下丘脑和脑垂体，激活人体的各个器官，快速恢复荷尔蒙激素水平，保持人体内的荷尔蒙总体平衡，其中玛咖具有调节免疫力、抗疲劳、增精强体、提高学习能力及记忆力、提高生育力、助睡眠、改善性功能、抑制癌细胞等作用。虽然有着悠久的使用历史，但是现在人们都注重玛咖根茎的开发，几乎所有的玛咖叶都被丢弃，作为废弃物处理，价值玛咖叶具有特殊的辛辣味，直接口服口味上难以适应，使得玛咖叶的开发利用率几乎为零。然而，经实验研究表明，玛咖叶的营养成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味玛咖叶的加工方法，其特征在于，由以下重量的原料组成：玛咖叶片60～100kg、辣椒面2～5kg、白砂糖1.8～2.5kg、食盐2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～3kg、花椒油0.2～1kg、生抽1～2kg和陈醋0.5～2kg，它的制备方法如下：①原料的选择：采集玛咖中上部无污染、无病虫害的新鲜玛咖叶片，采叶时去掉叶柄，老嫩叶分开，将其挑选后的嫩叶用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止；②漂烫:对步骤①中处理后的玛咖叶片放入含有0.1～0.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以淹没玛咖叶片为宜，漂烫72～90h后捞出沥干水分；③脱水：对步骤②中漂烫后的玛咖叶片采用压榨方式进行脱水；④...

【技术特征摘要】
1.一种风味玛咖叶的加工方法，其特征在于，由以下重量的原料组成：玛咖叶片60～100kg、辣椒面2～5kg、白砂糖1.8～2.5kg、食盐2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～3kg、花椒油0.2～1kg、生抽1～2kg和陈醋0.5～2kg，它的制备方法如下：
①原料的选择：采集玛咖中上部无污染、无病虫害的新鲜玛咖叶片，采叶时去掉叶柄，老嫩叶分开，将其挑选后的嫩叶用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止；
②漂烫:对步骤①中处理后的玛咖叶片放入含有0.1～0.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以淹没玛咖叶片为宜，漂烫72～90h后捞出沥干水分；
③脱水：对步骤②中漂烫后的玛咖叶片采用压榨方式进行脱水；
④制备调味汤：将花椒0.5～1.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角0.08～0.1kg和柠檬0.5～1kg装入布袋，加入5～8倍的水，一起熬制至水沸腾，保持小火20～30min后将布袋起锅，自然冷却至50～70℃即可得到调味汤；
⑤调味汤浸泡：将步骤③中脱水后的玛咖叶片按1：1～2的比例放入50～70℃的调味汤中，保持该温度浸泡20～40min后将浸泡汤加热至沸腾，焯煮3～5min，焯至玛咖叶片的颜色变成翠绿时捞出玛咖叶片，沥干水分后让其自然冷却；
⑥拌料：将步骤⑤中浸泡后的玛咖叶片与调味料进行配比...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹兴元，赵自芬，
申请(专利权)人：云南禾农食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53