一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法技术

本本发明专利技术公开了一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，以石斛、蒲桃为原料，同时添加党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，制作出一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒。其充分利用石斛、蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健脾益胃的功效。成品口感醇厚，香气四溢，长期食用可明显改善不思饮食、脾胃不和人群的不适。制作工艺简单，易于实现，具有显著的经济价值，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及气泡酒
，特别涉及以石斛、蒲桃为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒。
技术介绍
石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，主要用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。蒲桃，为桃金娘科的常绿乔木，高10米，主干极短，广分枝；叶片革质，披针形或长圆形；聚伞花序顶生，花瓣分离，阔卵形；果实球形，果皮肉质，直径3-5厘米，成熟时黄色；种子1-2颗，多胚。花期3-4月，果实5-6月成熟。蒲桃味甘、涩，性平，具有凉血、收敛的功效，主治腹泻、痢疾。党参，呈椭圆形或类圆形的厚片，表面黄棕色或灰黄色，切面黄白色或黄棕色，有裂隙或菊花纹，中央有淡黄色圆心。周边淡黄白色置黄棕色，有纵皱纹。有特殊香气，味微甜。生党参片益气生津力胜。常用于气津两伤或气血两亏。党参味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺、养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症。乌药，为樟科植物乌药的干燥块根。全年均可采挖，除去细根，洗净，趁鲜切片，晒干，或直接晒干。其味辛，性温，归肺、脾、肾、膀胱经，具有行气止痛、温肾散寒的功效，常用于寒凝气滞、胸腹胀痛、气逆喘急、膀胱虚冷、遗尿尿频、疝气疼痛、经寒腹痛。白豆蔻，姜科植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下，味辛、性温，归肺、脾、胃经，具有化湿行气、温中止呕、开胃消食的功效，主治湿阻气滞、脾胃不和、脘腹胀满、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、胃寒呕吐、食积不消。藏茴香，双子叶植物药伞形科植物，可长到60公分高，果实与茴香、小茴香的果实极为相似，藏茴香的叶子柔软而状如羊齿植物，小小的棕色果实有些卷曲，一簇簇的花丛或为粉红色或呈白色。其具有温中健脾、驱风祛寒的功效，常用于治寒滞胃痛、胃寒呃逆、腰痛、寒滞腹痛、疝气。金刚藤，百合科植物西南菝葜的根茎又名菝葜、铁菱角、马加勒、筋骨柱子、红灯果，冷饭头，铁刺苓，金刚根。为百合科植物西南菝葜的根茎。根状茎入药，性温，味微辛，具有祛风、活血、解毒的功效，主治风湿腰腿痛、跌打损伤、瘰疬。气泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成，或被注入酒中。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。酒精含量占9-14%。以石斛、蒲桃为主要原料，党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤为保健原料，生产出一种石斛红参果果酒，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以石斛、红参果为原料，同时添加党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，开发出一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒，填补了国内使用这类原料酿制气泡酒的一项空白。一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，采用以下步骤：A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，切成1-2厘米长的碎段，入容器中，加入石斛重1-2倍的水，用装有60-80目筛的食品碎解机进行破碎，制得石斛浆；B.中药材预处理：按一定比例取中药材党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，加入中药材重5-10倍的纯净水煎煮，后再过滤得到中药煎煮液，取石斛浆重10-20%的中药煎煮液添加到石斛浆中，得到中药石斛浆；C.联合酶解：取中药石斛浆20-40重量份，放入不锈钢桶中蒸熟，待冷却至30-40℃，加入中药石斛浆重0.4-0.8%的纤维素酶，保温35-40℃联合酶解50-90分钟，后用蔗糖调整浆液的含糖量达到120-160g/L，再加入0.5-1.5重量份的果酒酶母液，在23-28℃中发酵5-10天，将发酵液过滤后制得石斛原酒；D.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有50-80目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；添加适量葡萄糖进行糖度调整，使果浆含糖量达到110g-150g/L，适量酒石酸进行酸度调整，酸度为PH5-6.5；E.酶处理：取蒲桃果浆80-120重量份，加入果胶脢0.04-0.06重量份，加热至38-42℃，保持50-70分钟；F.发酵：向果浆中加入甜酒曲1-3重量份，在24-28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得蒲桃原酒；G.二次发酵：将石斛原酒与蒲桃原酒进行混合，搅拌均匀后分装入酒瓶，酒瓶口向下倾斜30-45度置放在酒架上进行二次发酵，温度控制在15-16℃，发酵25-35天，发酵过程中每隔2-3天转动瓶子3-5圈；H.除渣：二次发酵完成后，将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，再打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块自动挤出瓶，酒渣被清理干净；I.灌装、杀菌、包装：将除渣完成的双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒进行灌装、杀菌、包装。本专利技术步骤B中的中药配比为：党参15-30%、乌药10-20%、白豆蔻12-25%、藏茴香10-20%、金刚藤12-25%。进一步，本专利技术在步骤H除渣完成后，可添加10-15%的蔗糖水溶液进行添瓶，以保持容量。为提高成品品质，本专利技术所述中药煎煮液为过100-120目网筛制得。本专利技术的作用机理：石斛，益胃生津、滋阴清热；蒲桃，凉血、收敛；党参，补中益气、健脾益肺；乌药，行气止痛、温肾散寒；白豆蔻，温中止呕、开胃消食；藏茴香，温中健脾、驱风祛寒；金刚藤，祛风、活血、解毒。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达补中益气、健脾益胃的功效。专利技术中，采用果酒酵母与甜酒曲分开发酵的方式，使得成品具有独特的风味与口感本专利技术以石斛、蒲桃为原料，同时添加党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，制作出一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒。其充分利用石斛、蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健脾益胃的功效。成品口感醇厚，香气四溢，长期食用可明显改善不思饮食、脾胃不和人群的不适。制作工艺简单，易于实现，具有显著的经济价值，市场前景广阔。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，采用以下步骤：A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，切成1-2厘米长的碎段，入容器中，加入石斛重2倍的水，用装有80目筛的食品碎解机进行破碎，制得石斛浆；B.中药材预处理：按重量比例取中药材党参27%、乌药18%、白豆蔻22%、藏茴香15%、金刚藤18%，加入中药材重9倍的纯净水煎煮，后再过滤得到中药煎煮液，取石斛浆重12%的中药煎煮液添加到石斛浆中，得到中药石斛浆；C.联合酶解：取中药石斛浆20kg，放入不锈钢桶中蒸熟，待冷却至35℃，加入中药石斛浆重0.5%的纤维素酶，保温35-40℃联本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，切成1‑2厘米长的碎段，入容器中，加入石斛重1‑2倍的水，用装有60‑80目筛的食品碎解机进行破碎，制得石斛浆；B.中药材预处理：按一定比例取中药材党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，加入中药材重5‑10倍的纯净水煎煮，后再过滤得到中药煎煮液，取石斛浆重10‑20%的中药煎煮液添加到石斛浆中，得到中药石斛浆；C.联合酶解：取中药石斛浆20‑40重量份，放入不锈钢桶中蒸熟，待冷却至30‑40℃，加入中药石斛浆重0.4‑0.8%的纤维素酶，保温35‑40℃联合酶解50‑90分钟，后用蔗糖调整浆液的含糖量达到120‑160g/L，再加入0.5‑1.5重量份的果酒酶母液，在23‑28℃中发酵5‑10天，将发酵液过滤后制得石斛原酒；D.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有50‑80目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；添加适量葡萄糖进行糖度调整，使果浆含糖量达到110g‑150g/L，适量酒石酸进行酸度调整，酸度为PH5‑6.5；E.酶处理：取蒲桃果浆80‑120重量份，加入果胶脢0.04‑0.06重量份，加热至38‑42℃，保持50‑70分钟；F.发酵：向果浆中加入甜酒曲1‑3重量份，在24‑28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得蒲桃原酒；G.二次发酵：将石斛原酒与蒲桃原酒进行混合，搅拌均匀后分装入酒瓶，酒瓶口向下倾斜30‑45度置放在酒架上进行二次发酵，温度控制在15‑16℃，发酵25‑35天，发酵过程中每隔2‑3天转动瓶子3‑5圈；H.除渣：二次发酵完成后，将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，再打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块自动挤出瓶，酒渣被清理干净；I.灌装、杀菌、包装：将除渣完成的双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒进行灌装、杀菌、包装。...

【技术特征摘要】
1.一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，切成1-2厘米长的碎段，入容器中，加入石斛重1-2倍的水，用装有60-80目筛的食品碎解机进行破碎，制得石斛浆；
B.中药材预处理：按一定比例取中药材党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，加入中药材重5-10倍的纯净水煎煮，后再过滤得到中药煎煮液，取石斛浆重10-20%的中药煎煮液添加到石斛浆中，得到中药石斛浆；
C.联合酶解：取中药石斛浆20-40重量份，放入不锈钢桶中蒸熟，待冷却至30-40℃，加入中药石斛浆重0.4-0.8%的纤维素酶，保温35-40℃联合酶解50-90分钟，后用蔗糖调整浆液的含糖量达到120-160g/L，再加入0.5-1.5重量份的果酒酶母液，在23-28℃中发酵5-10天，将发酵液过滤后制得石斛原酒；
D.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有50-80目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；添加适量葡萄糖进行糖度调整，使果浆含糖量达到110g-150g/L，适量酒石酸进行酸度调整，酸度为PH5-6.5；
E.酶处理：取蒲桃果浆80-120重量份，加入果胶脢0.04-0.06重量份，加热至...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘和勇，
申请(专利权)人：刘和勇，
类型：发明
国别省市：安徽;34