一种青金桔酵素及其制备方法、用途技术

本发明专利技术涉及生物技术领域，特别涉及一种青金桔酵素及其制备方法、用途。采用青金桔为原料进行无糖发酵，即青金桔洗净，打浆，灭菌，接入乳酸菌进行无氧发酵，发酵过程分两步，分别为前发酵和后发酵，经过两步发酵后，青金桔酵素口感更加醇厚，产品含有大量的益生菌，具有抗氧化等功效，青金桔酵素加工过程中采用低温加工技术，此加工温度可保证青金桔的营养成分不流失，更保证了青金桔酵素口感的纯正。本发明专利技术的青金桔酵素可作为食品及保健品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物
，特别涉及一种青金桔酵素及其制备方法、用途。
技术介绍
青金桔，海南特产，个头较小，一颗平均在15克左右，每100克果肉内含维生素C40～50毫克及维生素A、P和芳香油、类胡罗萝卜素等多种物质，有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、防止动脉硬化等特殊功效。除鲜食外，金桔还可加工成果汁、蜜饯、罐头、果脯、果酱、果酒等，用途之广实为果中之王。青金桔可以美容养颜、止痰润喉、治咳嗽。理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。青金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用；适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用。脾弱气虚之人不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齿龈肿痛者忌食。经常食用青金桔，对抗高血压、血管硬化、冠心病有一定的疗效。现有的青金桔产品为青金桔粉，青金桔粉采用喷雾干燥进行生产，生产过程中加入大量的麦芽糊精及其它辅料，口感较酸，比较苦，必须调配才能饮用。因此，提供一种青金桔酵素及其制备方法具有重要的现实意义。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种青金桔酵素及其制备方法、用途。本专利技术采用青金桔为原料进行无糖发酵，即青金桔洗净，打浆，灭菌，接入乳酸菌进行无氧发酵，发酵过程分两步，分别为前发酵和后发酵，经过两步发酵后，青金桔酵素口感更加醇厚，产品含有大量的益生菌，具有抗氧化等功效。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种青金桔酵素的制备方法，包括如下步骤：步骤1：取青金桔打浆收集浆液；取所述浆液与β-环糊精混合脱苦脱涩；步骤2：取步骤1制得的脱苦脱涩后的浆液经均质、过滤，收集滤液；步骤3：取步骤2制得的所述滤液加热、降温，制得发酵原液；步骤4：取乳酸菌制得发酵菌种；步骤5：将步骤4制得的发酵菌种接种至步骤3制得的发酵原液中，初步发酵，收集发酵液，澄清、后续发酵。在本专利技术的一些具体实施方案中，步骤5中所述接种的接种量为步骤3制得的发酵原液质量的0.5％～5％。在本专利技术的一些具体实施方案中，步骤4制得的发酵菌种的活菌数至少为106个/mL。在本专利技术的一些具体实施方案中，步骤5中所述初步发酵的温度为25℃～35℃，所述初步发酵的时间为5～60d。在本专利技术的一些具体实施方案中，步骤5中所述初步发酵的温度为25℃～35℃，所述初步发酵的时间为5～60d。在本专利技术的一些具体实施方案中，步骤5中所述澄清为8000rpm离心6～10min。在本专利技术的一些具体实施方案中，步骤4具体为将乳酸菌接种0.5％～5％至灭菌的20％蔗糖溶液中于25℃～35℃恒温培养，制得发酵菌种。在本专利技术的一些具体实施方案中，步骤3中所述加热的温度为60℃，所述加热的时间为5min～10min；所述降温至25℃～35℃。在本专利技术的一些具体实施方案中，步骤1中所述浆液与β-环糊精的质量比为100:(0.01～0.05)；所述混合的时间为5min～20min；步骤2中所述过滤为经40～100目的筛网进行过滤。本专利技术提供了所述制备方法制得的青金桔酵素。本专利技术提供的青金桔酵素在制备抗氧化、平衡内分泌、活化细胞、美容养颜、增强身体抵抗力的药物、食品和/或保健品中的应用。本专利技术采用青金桔为原料进行无糖发酵，即青金桔洗净，打浆，灭菌，接入乳酸菌进行无氧发酵，发酵过程分两步，分别为前发酵和后发酵，经过两步发酵后，青金桔酵素口感更加醇厚，产品含有大量的益生菌，具有抗氧化等功效，青金桔酵素加工过程中采用低温加工技术，此加工温度可保证青金桔的营养成分不流失，更保证了青金桔酵素口感的纯正。本专利技术的青金桔酵素可作为食品及保健品。本专利技术制得的青金桔酵素是以青金桔味原料，加入乳酸菌进行厌氧发酵而得，青金桔酵素含有青金桔的原有营养成分，并含有大量益生菌，发酵后青金桔口感更加醇厚，苦涩味大大减少，青金桔风味较为浓郁，易为人民所接受，是一种理想的食品及保健品，,青金桔酵素具有平衡内分泌，活化细胞，美容养颜，提高身体免疫，增强身体抵抗力等功效。青金桔酵素采用发酵法进行生产，其口感酸甜适中，无苦味，可直接饮用，益生菌含量达到108以上，维生素C含量达到25mg/100g以上，具有非常明显的抗氧化功能。具体实施方式本专利技术公开了一种青金桔酵素及其制备方法、用途，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。本专利技术的第一个目的在于提供一种青金桔酵素本专利技术的第二个目的还在于提供所述青金桔酵素的用途，可作为食品及保健品。一种青金桔酵素及其制备方法，其特征在于：所述青金桔酵素的制备过程如下：(1)选取新鲜青金桔，用自来水洗净，用打浆机打浆，收集青金桔浆液，备用；(2)青金桔浆液加入0.01-0.05％β-环糊精，搅拌5-20min进行脱苦脱涩处理，备用；(4)青金桔浆液过两遍胶体磨，过高压均质机，备用；(5)青金桔浆液过40-100目的筛网进行过滤，备用；(6)青金桔浆液加热至60℃，维持5-10min，降温至室温(25～35℃)，装入灭菌的无菌发酵罐中，备用；(7)发酵菌种制备：将乳酸菌接种至灭菌的20％蔗糖溶液中进行恒温培养，制的发酵菌种，备用；(8)按接种量为青金桔汁重量的0.5-5％的用量接入步骤(7)中制备的发酵菌种，在室温(25～35℃)条件下发酵5-60天；(9)发酵结束后对发酵液进行澄清处理，取澄清发酵液体，澄清的发酵液再装入灭菌的储液罐进行后续发酵，后续发酵时间为5-60天，发酵结束，得青金桔酵素。本专利技术提供的青金桔酵素及其制备方法、用途中所用原料及试剂均可由市场购得。下面结合实施例，进一步阐述本专利技术：实施例1选取新鲜青金桔，用自来水洗净，用打浆机打浆，收集青金桔浆液，备用；青金桔浆液加入0.01％(质量比)β-环糊精，搅拌12min进行脱苦脱涩处理；过两遍胶体磨，过高压均质机，过40目的筛网进行过滤，收集滤液备用；取滤液加热至60℃，维持8min，降温至20℃，制得青金桔汁，装入灭菌的无菌发酵罐中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青金桔酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：取青金桔打浆收集浆液；取所述浆液与β‑环糊精混合脱苦脱涩；步骤2：取步骤1制得的脱苦脱涩后的浆液经均质、过滤，收集滤液；步骤3：取步骤2制得的所述滤液加热、降温，制得发酵原液；步骤4：取乳酸菌制得发酵菌种；步骤5：将步骤4制得的发酵菌种接种至步骤3制得的发酵原液中，初步发酵，收集发酵液，澄清、后续发酵。

【技术特征摘要】
1.一种青金桔酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：取青金桔打浆收集浆液；取所述浆液与β-环糊精混合脱苦脱涩；
步骤2：取步骤1制得的脱苦脱涩后的浆液经均质、过滤，收集滤液；
步骤3：取步骤2制得的所述滤液加热、降温，制得发酵原液；
步骤4：取乳酸菌制得发酵菌种；
步骤5：将步骤4制得的发酵菌种接种至步骤3制得的发酵原液中，初步
发酵，收集发酵液，澄清、后续发酵。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5中所述接种的
接种量为步骤3制得的发酵原液质量的0.5％～5％。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤4制得的发
酵菌种的活菌数至少为106个/mL。
4.根据权利要求1至3任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤5中
所述初步发酵的温度为25℃～35℃，所述初步发酵的时间为5～60d。
5.根据权利要求1至4任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤5中
所述初步发酵的温度为25℃～35℃，所述初步发酵的时间为5～60d...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘成立，梁海燕，
申请(专利权)人：海南南派实业有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46