一种车前草风味鳡鱼罐头制造技术

本发明专利技术公开了一种车前草风味鳡鱼罐头，以车前草、鳡鱼为原料，同时添加白术、橄榄，制作出一种车前草风味鳡鱼罐头。其充分利用车前草、鳡鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃，消食化滞的功效。长期食用可明显改善食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够批量进行生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以车前草、鳡鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种车前草风味鳡鱼罐头。
技术介绍
车前草，一年生或二年生草本植物。直根长，具多数侧根，多少肉质。根茎短。叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片纸质，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，叶柄基部扩大成鞘状。花序梗有纵条纹，疏生白色短柔毛，穗状花序细圆柱状。车前草味甘，性寒，具有利尿、清热、明目、祛痰的功效，主治小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。鳡鱼,属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。其体细长，亚圆筒形，头尖长。该鱼生长快，个体大，一向被视为高档淡水鱼类。鳡鱼味甘，性温，归脾、胃经，具有暖中、益胃、止呕的功效，主治脾胃虚弱、反胃吐食等症，宜常服。白术，是菊科苍术属的一种植物，单叶、狭长，花紫色，头状花序，以根茎入药，别名术、冬术、浙术、种术、祁术等。白术味苦、甘，温。归脾、胃经。具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。橄榄，橄榄科橄榄属乔木植物。橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收。橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以车前草、鳡鱼为原料，白术、橄榄为保健原料，生产出一种营养保健型鱼罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以车前草、鳡鱼为原料，同时添加白术、橄榄开发出一种车前草风味鳡鱼罐头。填补了国内使用这类原料制作鱼罐头的一项空白。一种车前草风味鳡鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．车前草预处理：取车前草的嫩叶，洗净，用沸水焯30-60秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成长0.5-1厘米的碎段，沥干；B．鳡鱼预处理：将鳡鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3-6厘米的块状，在鳡鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制30-60分钟后再用清水冲洗1-3次，沥干体表水；C．中药材预处理：按一定比例取中药材白术、橄榄，加入原料中药材重8-12倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温180-200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；E．蒸煮：取炸好的鱼块100-120重量份、车前草碎段15-25重量份搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入30-40重量份的中药汁，用中火蒸制5-10分钟；F．调味：将蒸好的鱼块和车前草趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3-5分钟，后捞起沥油，装盘冷却；G．装罐：将冷却的车前草风味鳡鱼称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品车前草风味鳡鱼罐头；I．检验、贮存：待成品车前草风味鳡鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。本专利技术所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:橄榄30-40%、白术60-70%。本专利技术所述步骤F中油料盒包括以下原料重量比色拉油80-100重量份、干姜1.5-2.5重量份、辣椒粉3-5重量份、八角2-3重量份、砂糖2-5重量份、鸡精0.5-1重量份。本专利技术的作用机理：车前草，利尿、清热、明目、祛痰；鳡鱼，健脾益胃、温中止呕；白术，健脾益气、燥湿利水；橄榄，清热解毒、利咽化痰、生津止渴。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的键运，以达健脾益胃、消食化滞的功效。本专利技术以车前草、鳡鱼为原料，同时添加桂皮、橄榄，制作出一种车前草风味鳡鱼罐头。其充分利用车前草、鳡鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃，消食化滞的功效。长期食用可明显改善食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够批量进行生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种车前草风味鳡鱼罐头，采用以下步骤制作：A．车前草预处理：取车前草的嫩叶，洗净，用沸水焯30秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成长0.5厘米的碎段，沥干；B．鳡鱼预处理：将鳡鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3厘米的块状，在鳡鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制60分钟后再用清水冲洗2次，沥干体表水；C．中药材预处理：按重量比取中药材白术65%、橄榄35%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；E．蒸煮：取炸好的鱼块120kg、车前草碎段25kg搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入40kg的中药汁，用中火蒸制8分钟；F．调味：将蒸好的鱼块和车前草趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；G．装罐：将冷却的车前草风味鳡鱼称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品车前草风味鳡鱼罐头；I．检验、贮存：待成品车前草风味鳡鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。本专利技术实施例1经13位食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。实施例2，一种车前草风味鳡鱼罐头，采用以下步骤制作：A．车前草预处理：取车前草的嫩叶，洗净，用沸水焯30秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成长0.5厘米的碎段，沥干；B．鳡鱼预处理：将鳡鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3厘米的块状，在鳡鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制60分钟后再用清水冲洗2次，沥干体表水；C．中药材预处理：按重量比取中药材白术35%、橄榄25%、姜黄草15%、鸡冠菜15%、金石斛10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；E．蒸煮：取炸好的鱼块120kg、车前草碎段25kg搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入40kg的中药汁，用中火蒸制8分钟；F．调味：将蒸好的鱼块和车前草趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；G．装罐：将冷却的车前草风味鳡鱼称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品车前草风味鳡鱼罐头；I．检验、贮存：待成品车前草风味鳡鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。姜黄草，为薯蓣科植物黄山药的根茎，根茎呈圆柱形，有的略弯曲，表面黄棕色，有纵皱纹及须根或须根痕，呈深棕色。质硬而韧，折断后断面呈白色绒毛状并可见很多黄色点状维管束散在。气微，味微甜。具有理气止痛、解毒消肿之功效。常用于胃气痛，吐泻腹痛，跌打劳伤，疮疡肿毒，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种车前草风味鳡鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．车前草预处理：取车前草的嫩叶，洗净，用沸水焯30‑60秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成长0.5‑1厘米的碎段，沥干；B．鳡鱼预处理：将鳡鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3‑6厘米的块状，在鳡鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制30‑60分钟后可再用清水冲洗1‑3次，沥干体表水；C．中药材预处理：按一定比例取中药材白术、橄榄，加入原料中药材重8‑12倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温180‑200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；E．蒸煮：取炸好的鱼块100‑120重量份、车前草碎段15‑25重量份搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入30‑40重量份的中药汁，用中火蒸制5‑10分钟；F．调味：将蒸好的鱼块和车前草趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3‑5分钟，后捞起沥油，装盘冷却；G．装罐：将冷却的车前草风味鳡鱼称重装罐，罐内留有5‑10%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品车前草风味鳡鱼罐头；I．检验、贮存：待成品车前草风味鳡鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种车前草风味鳡鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．车前草预处理：取车前草的嫩叶，洗净，用沸水焯30-60秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成长0.5-1厘米的碎段，沥干；B．鳡鱼预处理：将鳡鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3-6厘米的块状，在鳡鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制30-60分钟后可再用清水冲洗1-3次，沥干体表水；C．中药材预处理：按一定比例取中药材白术、橄榄，加入原料中药材重8-12倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温180-200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；E．蒸煮：取炸好的鱼块100-120重量份、车前草碎段15-25重量份搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入30-40重量份的中...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛留凡，
申请(专利权)人：南陵县石斛产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34