一种木芙蓉面包制造技术

本发明专利技术公开了一种木芙蓉面包，以木芙蓉、芦根为原料，同时添加续断、防风，制作出一种木芙蓉风味养生面包。其充分利用木芙蓉、芦根的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热解毒、凉血止血的功效。长期食用可明显改善目赤红肿、视物模糊等人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

【技术实现步骤摘要】
本申请为申请号201610868157.5、申请日2016年9月30日、专利技术名称为“一种木芙蓉风味养生面包”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及以木芙蓉、芦根为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种木芙蓉风味养生面包。
技术介绍
木芙蓉，又名芙蓉花、拒霜花、木莲、地芙蓉、华木，为锦葵科、木槿属落叶灌木或小乔木。花于枝端叶腋间单生。花、叶均可入药，有清热解毒，消肿排脓，凉血止血之效。木芙蓉花亦可烧汤食，软滑爽口，花瓣与鸡肉一道可制成芙蓉花鸡片；与竹笋同煮可制成雪霞羹；与粳米一道可煮“芙蓉花粥”；还可与面粉调合，放入油锅中炸，炸后与软骨煨汤等。芦根，多年生高大草本植物。呈压扁的长圆柱形。表面有光泽，黄白色，节部较硬，显红黄色，节间有纵皱纹。质轻而柔韧，不易折断，气无，味微甘。均以条粗壮、黄白色、有光泽、无须根、质嫩者为佳。芦根归肺经、胃经，具有清热生津、除烦、止呕、利尿的功效。续断，多年生草本植物，头状花序球形或广椭圆形；总苞片数枚，线形，每花外有一倒卵形苞片，先端突尖呈粗刺状，边缘有绿色针刺毛；副萼密生柔毛；花萼浅盘状，具4齿，密被细柔毛；花冠红紫色，4浅裂，裂片卵圆形；雄蕊4，着生于花冠管的上部，微伸出或不伸出于花冠外；雌蕊1，子房下位，花柱细长。其性微温，味苦、辛，归肝、肾经。有补肝肾、强筋骨、续折伤、止崩漏的功效，可用于治疗肝肾不足、腰膝酸软、风湿痹痛、筋伤骨折、崩漏、胎漏、跌扑损伤等病症。防风，别名铜芸、回云、回草、百枝、百种，多年生草本植物，其喜凉爽气候，耐寒，耐干旱。防风的根可生用。防风味辛、甘，性微温。有祛风解表、胜湿止痛、止痉的功效。面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用木芙蓉、芦根作为原料制备面包的相关报道。
技术实现思路
本专利技术以木芙蓉、芦根为原料，同时添加续断、防风开发出一种木芙蓉风味养生面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。一种木芙蓉风味养生面包，采用以下步骤制作：A.木芙蓉预处理：取无霉变、无虫蛀的木芙蓉干花瓣，洗净，切碎，放入搅拌机中加入木芙蓉花瓣重2-5倍的水、搅拌均匀，放入100-120目网筛的打浆机打浆，制得木芙蓉泥；B.芦根预处理：选取无霉变、无虫蛀的干芦根洗净切碎，放入搅拌机中加入芦根重1-3倍的水，搅拌均匀，放入80-100目网筛的打浆机打浆，制得芦根泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材续断、防风，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁，后加入中药汁重5-10%的白砂糖，待冷却至30-40℃，再加入中药汁重4-6%的果酒酵母密封静置发酵，待酒精度达到1-3%体积比，结束发酵；D.混合：将木芙蓉泥、芦根泥、发酵后的中药汁按重量比3：2：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得木芙蓉芦根沙；E.面团制作：取小麦粉80-100重量份，倒入和面机中，加入鸡蛋液3-6重量份、酵母1.5-2重量份、奶粉4-6重量份、细砂糖10-15重量份、食盐0.5-1重量份、水适量，搅拌均匀，静置12-18分钟，再加入黄油8-10重量份，启动和面程序，至面团成型；F.发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70-90分钟，后将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15-30分钟；G.成型：取发酵好的面团按所需规格分割成小面团，擀压成0.3-0.5厘米厚的面皮，在中间部位加入木芙蓉芦根沙，将口收紧，擀开，重复2-3次，醒发8-12分钟，后从面团一端纵向切成均匀2-3等份，制成面包坯；H.二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大一倍以上；I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：续断55-65%、防风35-45%。本专利技术所述步骤G中木芙蓉芦根沙与小面团的重量比为1:3。本专利技术的作用机理：木芙蓉，清热解毒、凉血止血；芦根，清热生津、除烦、止呕、利尿；续断，补肝肾、强筋骨；防风，祛风解表、胜湿止痛。采用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达凉血止血、清热解毒的功效。本专利技术以木芙蓉、芦根为原料，同时添加续断、防风，制作出一种木芙蓉风味养生面包。其充分利用木芙蓉、芦根的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热解毒、凉血止血的功效。长期食用可明显改善目赤红肿、视物模糊等人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种木芙蓉风味养生面包，采用以下步骤制作：A.木芙蓉预处理：取无霉变、无虫蛀的木芙蓉干花瓣，洗净，切碎，放入搅拌机中加入木芙蓉花瓣重3倍的水、搅拌均匀，放入120目网筛的打浆机打浆，制得木芙蓉泥；B.芦根预处理：选取无霉变、无虫蛀的干芦根洗净切碎，放入搅拌机中加入芦根重1-3倍的水，搅拌均匀，放入80-100目网筛的打浆机打浆，制得芦根泥；C.中药材预处理：按重量比取中药材续断60%、防风40%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁，后加入中药汁重8%的白砂糖，待冷却至35℃，再加入中药汁重5%的果酒酵母密封静置发酵，待酒精度达到2%体积比，结束发酵；D.混合：将木芙蓉泥、芦根泥、发酵后的中药汁按重量比3：2：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得木芙蓉芦根沙；E.面团制作：取小麦粉100kg，倒入和面机中，加入鸡蛋液6kg、酵母2kg、奶粉6kg、细砂糖15kg、食盐1kg、水适量，搅拌均匀，静置15分钟，再加入黄油10kg，启动和面程序，至面团成型；F.发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵80分钟，后将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵20分钟；G.成型：取发酵好的面团按所需规格分割成小面团，擀压成0.5厘米厚的面皮，在中间部位加入木芙蓉芦根沙，将口收紧，擀开，重复2次，醒发10分钟，后从面团一端纵向切成均匀3等份，制成面包坯；H.二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵60分钟，至面团体积增大一倍以上；I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。本专利技术实施例1经17位目赤红肿、视物模糊的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为10人，有效率为58.82%；连续食用15天，每日50克以上，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%。实施例2，一种木芙蓉风味养生面包，采用以下步骤制作：A.木芙蓉预处理：取无霉变、无虫蛀的木芙蓉干花瓣，洗净，切碎，放入搅拌机中加入木芙蓉花瓣重3倍的水、搅拌均匀，放入120目网筛的打浆机打本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木芙蓉面包，其特征在于，采用以下步骤制作：A.木芙蓉预处理：取无霉变、无虫蛀的木芙蓉干花瓣，洗净，切碎，放入搅拌机中加入木芙蓉花瓣重3倍的水、搅拌均匀，放入120目网筛的打浆机打浆，制得木芙蓉泥；B.芦根预处理：选取无霉变、无虫蛀的干芦根洗净切碎，放入搅拌机中加入芦根重1‑3倍的水，搅拌均匀，放入80‑100目网筛的打浆机打浆，制得芦根泥；C.中药材预处理：按重量比取中药材续断20%、防风20%、高良姜15%、半枝莲15%、山楂10%、地梢瓜10%、菟丝子10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁，后加入中药汁重8%的白砂糖，待冷却至35℃，再加入中药汁重5%的果酒酵母密封静置发酵，待酒精度达到2%体积比，结束发酵；D.混合：将木芙蓉泥、芦根泥、发酵后的中药汁按重量比3：2：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得木芙蓉芦根沙；E.面团制作：取小麦粉100kg，倒入和面机中，加入鸡蛋液6kg、酵母2kg、奶粉6kg、细砂糖15kg、食盐1kg、水适量，搅拌均匀，静置15分钟，再加入黄油10kg，启动和面程序，至面团成型；F.发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵80分钟，后将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵20分钟；G.成型：取发酵好的面团按所需规格分割成小面团，擀压成0.5厘米厚的面皮，在中间部位加入木芙蓉芦根沙，将口收紧，擀开，重复2次，醒发10分钟，后从面团一端纵向切成均匀3等份，制成面包坯；H.二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵60分钟，至面团体积增大一倍以上；I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种木芙蓉面包，其特征在于，采用以下步骤制作：A.木芙蓉预处理：取无霉变、无虫蛀的木芙蓉干花瓣，洗净，切碎，放入搅拌机中加入木芙蓉花瓣重3倍的水、搅拌均匀，放入120目网筛的打浆机打浆，制得木芙蓉泥；B.芦根预处理：选取无霉变、无虫蛀的干芦根洗净切碎，放入搅拌机中加入芦根重1-3倍的水，搅拌均匀，放入80-100目网筛的打浆机打浆，制得芦根泥；C.中药材预处理：按重量比取中药材续断20%、防风20%、高良姜15%、半枝莲15%、山楂10%、地梢瓜10%、菟丝子10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁，后加入中药汁重8%的白砂糖，待冷却至35℃，再加入中药汁重5%的果酒酵母密封静置发酵，待酒精度达到2%体积比，结束发酵；D.混合：将木芙蓉泥、芦根泥、发酵后的中药汁按重量比3：2：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得木芙蓉芦根沙；E.面团制作：取小麦粉100kg，倒...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛留凡，
申请(专利权)人：南陵县石斛产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34