一种养胃、护胃的野坝子酒及其酿造方法技术

本发明专利技术涉及一种养胃、护胃的野坝子酒及其酿造方法，属于酒产品制造技术领域。该酿造方法主要包括去杂蒸制、原料冷却、料醅制备、发酵和蒸馏五大步骤。本发明专利技术方法简单可靠，得率高，安全无毒，质量稳定可控，生产成本低，制备过程简单易行，生产周期短，适宜于批量制备和工业化规范化生产。制得的白酒是醇香与清香完美融合，入口有浓烈热辣，回味却是野坝子清新凉爽，味微苦，性辛凉，不伤头、不伤喉，具有清热解毒、消炎止痛、归肺养胃之功效，对风湿关节痛、止血止痛有明显疗效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒产品制造
，具体涉及一种养胃、护胃的野坝子酒及其酿造方法。
技术介绍
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般50-65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。根据酒精度数不同，可以分为高度白酒和低度白酒，高度白酒是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。白酒酿造原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒。但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒，一般都是采用液态发酵，另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后，再经蒸馏制成。而我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。我国传统的白酒酿造工艺最常用的为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用）、小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒代理用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。从饮食方面来说，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料。每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7.1千卡，而每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。然而，白酒不仅仅有这个方面的作用，它在药用方面也有一定作用。夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。另外，也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。目前还未发现以野坝子为主要原料酿成的白酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种养胃、护胃的野坝子酒及其酿造方法。本专利技术方法制得的白酒是醇香与清香完美融合，入口有浓烈热辣，回味却是野坝子清新凉爽，味微苦，性辛凉，具有清热解毒、消炎止痛、归肺养胃之功效，对风湿关节痛、止血止痛有明显疗效。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种养胃、护胃的野坝子酒的酿造方法，包括如下步骤：步骤（1），去杂蒸制：将玉米粒去杂后，于冷水中浸泡11-13h，用蒸米甑蒸7-9h；步骤（2），原料冷却：将步骤（1）蒸好的玉米粒在凉床上均匀摊平，经风机吹凉，冬季吹至玉米温度为31℃-32℃，夏季吹至玉米温度为27℃-28℃；步骤（3），料醅制备：按照重量份数计，将步骤（2）吹凉的玉米粒98-102份、谷壳2-2.5份、野坝子32-36份和小曲混合均匀，得到料醅；冬天小曲的用量为0.58-0.62份，夏天小曲的用量为0.38-0.42份；步骤（4），发酵：将步骤（3）得到的料醅均匀疏松地装入发酵容器中发酵，冬季发酵的环境温度为28-35℃，夏天发酵的环境温度为18-21℃；当料醅温度达到36-37℃时，停止发酵，得到酒醅；步骤（5），蒸馏：将步骤（4）发酵得到的酒醅在凉床上均匀摊平冷却至温度为30-35℃，之后装入蒸馏甑中，采用水蒸气蒸馏，首先，在甑温为80-100℃下（大火）蒸馏2.6-3h，之后在甑温为78-91℃下（小火）蒸馏2.3-2.6h，接着升温并在甑温为80-100℃下（大火）蒸馏2.4-3h，获得原酒，原酒经陈化与勾兑得到成品酒。甑温表示为蒸馏甑的温度。进一步，优选的是所述的野坝子均带有花苞，总长度为6.5-7.5cm。进一步，优选的是发酵容器中每立方米容积内装料醅630-640公斤。进一步，优选的是步骤（5）所述的冷却为自然冷却或采用风机冷却。进一步，优选的是将冷却后的酒醅分次装入到蒸馏甑中，每次加入的厚度为28-32cm。进一步，优选的是，还包括如下步骤：在步骤（3）的料醅制备过程中加入枳实7-10份、神曲粉末0.5-1份以及白豆蔻皮2-4份，并混合均匀，得到料醅；所述枳实经过下列处理：将枳实置于蒸米甑蒸0.5-0.8h，出甑至凉床上，均匀摊平、吹凉，冬季吹至枳实温度为31℃-32℃，夏季吹至枳实温度为27℃-28℃；所述神曲粉末由下列方法得到：将神曲粉碎至100-200目，得到神曲粉末。进一步，优选的是蒸米甑蒸制时和蒸馏时采用的水均为酸性泉水。所述的酸性根据本领域的常规划分，pH<6.5。进一步，优选的是采用的水为云南省楚雄州永仁县宜就镇他克小黑龙泉水。本专利技术还要求保护上述养胃、护胃的野坝子酒的酿造方法制得的野坝子酒。本专利技术玉米粒蒸制可以使得玉米粒开裂，使其含有的淀粉糊化，这样有利于淀粉酶的作用。蒸制后使之迅速冷却，是为了达到微生物适宜生长的温度。本专利技术的发酵过程冬季一般为35-37h，夏季一般为23-25h即可。本专利技术蒸馏前，酒醅装入蒸馏甑中最好分多次加入，这样松紧度可以保持基本一致，有利于提高酒的品质。本专利技术所述的陈化与勾兑是将收集的原酒按照批次和品质分别存储陈化，陈化时间为1年以上，然后根据要求选用相应的陈化程度和酒质的原酒进行勾兑，可得到具有特殊风味的、高质量的白酒。本专利技术制得的养胃、护胃的野坝子酒各项卫生指标均符合国家蒸馏酒及配制酒卫生标准，总酸≥0.5g/L；优选的产品酒精度为47﹪vol。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：本专利技术方法制得的白酒是醇香与清香完美融合，入口有浓烈热辣，回味却是野坝子清新凉爽，味微苦，性辛凉，不伤头、不伤喉，具有清热解毒、消炎止痛、归肺养胃之功效，对风湿关节痛、止血止痛有明显疗效。本专利技术采用的枳实神曲粉末以及白豆蔻皮具有增强养胃之功效，枳实还可以调节口感，使得本专利技术白酒口感更好，饮后回甜。本专利技术大大提高中药的实用性，化解中药药性缓慢的难题，不仅具有养胃护胃的功能，还可以用于治疗胃炎、胃溃疡等。本专利技术方法简单可靠，采用大火-小火-大火交底蒸馏，使得产品得率高，安全无毒，质量稳定可控，生产成本低，制备过程简单易行，生产周期短，适宜于批量制备和工业化规范化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养胃、护胃的野坝子酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），去杂蒸制：将玉米粒去杂后，于冷水中浸泡11‑13h，用蒸米甑蒸7‑9h；步骤（2），原料冷却：将步骤（1）蒸好的玉米粒在凉床上均匀摊平，经风机吹凉，冬季吹至玉米温度为31℃‑32℃，夏季吹至玉米温度为27℃‑28℃；步骤（3），料醅制备：按照重量份数计，将步骤（2）吹凉的玉米粒98‑102份、谷壳2‑2.5份、野坝子32‑36份和小曲混合均匀，得到料醅；冬天小曲的用量为0.58‑0.62份，夏天小曲的用量为0.38‑0.42份；步骤（4），发酵：将步骤（3）得到的料醅均匀疏松地装入发酵容器中发酵，冬季发酵的环境温度为28‑35℃，夏天发酵的环境温度为18‑21℃；当料醅温度达到36‑37℃时，停止发酵，得到酒醅；步骤（5），蒸馏：将步骤（4）发酵得到的酒醅在凉床上均匀摊平冷却至温度为30‑35℃，之后装入蒸馏甑中，采用水蒸气蒸馏，首先，在甑温为80‑100℃下蒸馏2.6‑3h，之后在甑温为78‑91℃下蒸馏2.3‑2.6h，接着升温并在甑温为80‑100℃下蒸馏2.4‑3h，获得原酒，原酒经陈化与勾兑得到成品酒。

【技术特征摘要】
1.一种养胃、护胃的野坝子酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），去杂蒸制：将玉米粒去杂后，于冷水中浸泡11-13h，用蒸米甑蒸7-9h；步骤（2），原料冷却：将步骤（1）蒸好的玉米粒在凉床上均匀摊平，经风机吹凉，冬季吹至玉米温度为31℃-32℃，夏季吹至玉米温度为27℃-28℃；步骤（3），料醅制备：按照重量份数计，将步骤（2）吹凉的玉米粒98-102份、谷壳2-2.5份、野坝子32-36份和小曲混合均匀，得到料醅；冬天小曲的用量为0.58-0.62份，夏天小曲的用量为0.38-0.42份；步骤（4），发酵：将步骤（3）得到的料醅均匀疏松地装入发酵容器中发酵，冬季发酵的环境温度为28-35℃，夏天发酵的环境温度为18-21℃；当料醅温度达到36-37℃时，停止发酵，得到酒醅；步骤（5），蒸馏：将步骤（4）发酵得到的酒醅在凉床上均匀摊平冷却至温度为30-35℃，之后装入蒸馏甑中，采用水蒸气蒸馏，首先，在甑温为80-100℃下蒸馏2.6-3h，之后在甑温为78-91℃下蒸馏2.3-2.6h，接着升温并在甑温为80-100℃下蒸馏2.4-3h，获得原酒，原酒经陈化与勾兑得到成品酒。2.根据权利要求1所述的养胃、护胃的野坝子酒的酿造方法，其特征在于，所述的野坝子均带有花苞，总长度为6...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱福翠，
申请(专利权)人：朱福翠，
类型：发明
国别省市：云南;53