一种多层夹心彩色豆腐的制作方法技术

本发明专利技术公开一种多层夹心彩色豆腐的制作方法，包括如下步骤：去除黄豆中的杂质及长霉的黄豆，浸泡10‑12h；黄豆与水的比例1:5进行研磨；两次过滤研磨液；加热至温度为40‑50℃时，向溶液中加入食用油；果蔬制成果蔬汁，向果蔬汁中加入食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液；将果蔬汁倒入豆浆中搅拌均匀并加热至100℃；冷却至70‑80℃，加入凝固剂，得到豆腐凝胶；将坚果去壳，捣碎；依次向模具中倒入彩色豆腐凝胶、坚果粒、彩色豆腐凝胶；采用压制机将水分压出。本发明专利技术通过添加蔬果汁，改变豆腐的颜色，同时在豆腐间加有坚果粒，改变豆腐的层数，不仅使豆腐内富含多种营养成分，而且提高人们食用豆腐的欲望，具有色彩艳丽、口感香甜、细腻的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及到豆腐室外制作方法，具体是一种多层夹心彩色豆腐的制作方法。
技术介绍
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，可以烹调出各种口味、色香味俱全的菜肴，不仅起到减肥保健的目的，而且满足人们口福。坚果是护心健脑的好食物，坚果可以降低患冠心病的概率，常吃坚果的人不易患心肌梗死且具有固齿、补益、养身的效果。此外，其含有的本酚素可以降低胆固醇；硼元素会让人的反应更敏锐。目前随着生活水平的提高，家长对学生时期孩子的营养摄入量特别的关注，不少小朋友存在挑食的坏毛病，导致生长发育比较慢，为了避免小朋友挑食且长身体阶段营养摄入不足的问题，现设计一种多层夹心彩色豆腐，提高小朋友吃食的欲望，从而获得更多的营养价值。
技术实现思路
本专利技术提供的一种多层夹心豆腐的制作方法，目的在于改变传统豆腐的制作方法，增加豆腐的营养成分，提高人们的食用欲。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种多层夹心彩色豆腐的制作方法，包括如下步骤：(1)、去除黄豆中的杂质及长霉的黄豆，将黄豆放入1：8的25℃清水中浸泡10-12h；(2)、将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中，研磨10-20min，保证研磨充分；(3)、将步骤(2)内的研磨液过滤两次，制得细豆浆；(4)、将步骤(3)中的细豆浆倒入煮浆容器中，加热滤液至温度为40-50℃时，向溶液中加入食用油，均匀搅拌2-3min；(5)、选用新鲜、颜色鲜艳的果蔬，放入搅碎机中搅碎，用滤网进行过滤得到新鲜的果蔬汁；(6)、向果蔬汁中加入食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果蔬汁PH值为6.0-6.5；(7)、将步骤(6)中的果蔬汁倒入步骤(4)的豆浆中，均匀搅拌，直至豆浆溶液变色，继续加热至100℃，保持2-5min；(8)、将加热的混合豆浆冷却至70-80℃，加入凝固剂，100-200r/min的搅拌机搅拌2-5min，静置30-45min得到豆腐凝胶；(9)、将坚果去壳，捣碎，保证坚果的粒径大小为0.5-1mm；(10)、先向铺有纱布的模具中倒入2-3cm高的彩色豆腐凝胶，接着向豆腐凝胶表面铺上1-2cm厚的坚果粒，再向坚果粒表面倒入2-3cm高的彩色豆腐凝胶；(11)、采用压制机将豆腐的水分压出，制得夹心彩色豆腐。进一步地，所述步骤(2)中研磨机的研磨速度为2000-2500r/min。进一步地，所述步骤(3)中采用200目的滤网进行过滤。进一步地，所述步骤(4)中每100斤细豆浆倒入15-20g的食用油。进一步地，所述步骤(5)中果蔬汁为一种或多种果蔬制成。进一步地，所述步骤(8)中凝固剂为卤水、热石膏、葡萄糖酸内酯中的一种或几种混合的凝固剂。进一步地，所述步骤(9)中坚果的种类为一种或多种。进一步地，所述步骤(10)中豆腐的层次至少为三层。本专利技术的有益效果：本专利技术通过在豆腐中加入新鲜蔬果汁，改变豆腐的颜色，使豆腐中富含大量的营养物质，同时在豆腐间加有坚果粒，改变豆腐的层数，不仅使豆腐内富含多种营养成分，而且大大提高小朋友食用豆腐的欲望，具有色彩艳丽、口感香甜、细腻的特点。具体实施方式本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1(1)、去除黄豆中的杂质及长霉的黄豆，将黄豆放入1：8的25℃清水中浸泡10h；(2)、将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中，研磨速度为2000r/min，研磨10-20min，保证研磨充分；(3)、将步骤(2)内的研磨液用200目滤网过滤两次，制得细豆浆；(4)、将步骤(3)中的细豆浆倒入煮浆容器中，加热滤液至温度为40℃时，向溶液中加入食用油，均匀搅拌2min，其中每100斤细豆浆倒入15g的食用油，用于消除豆浆加热时产生的泡沫；(5)、选用新鲜、颜色鲜艳的苋菜，放入搅碎机中搅碎，用滤网进行过滤得到新鲜的果蔬汁；(6)、向苋菜汁中加入食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节苋菜汁的PH值为6.0-6.5；(7)、将步骤(6)中的苋菜汁倒入步骤(4)的豆浆中，均匀搅拌，直至豆浆溶液变色，继续加热至100℃，保持2min；(8)、将加热的混合豆浆冷却至70℃，加入热石膏，其中每千克干黄豆加入25g热石膏，100r/min的搅拌机搅拌2min，静置30min得到豆腐凝胶；(9)、将榛子去壳，捣碎，保证坚果的粒径大小为0.5-1mm；(10)、先向铺有纱布的模具中倒入2cm高的彩色豆腐凝胶，接着向豆腐凝胶表面铺上1cm厚的坚果粒，再向坚果粒表面倒入2cm高的彩色豆腐凝胶；(11)、任意两层豆腐凝胶之间加有坚果粒，采用压制机将豆腐的水分压出，制成五层夹心彩色豆腐，其中有三层为彩色豆腐，两层为坚果粒。实施例2(1)、去除黄豆中的杂质及长霉的黄豆，将黄豆放入1：8的25℃清水中浸泡12h；(2)、将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中，研磨速度为2500r/min，研磨20min，保证研磨充分；(3)、将步骤(2)内的研磨液用200目的滤网过滤两次，制得细豆浆；(4)、将步骤(3)中的细豆浆倒入煮浆容器中，加热滤液至温度为50℃时，向溶液中加入食用油，均匀搅拌3min其中每100斤细豆浆倒入20g的食用油，用于消除豆浆加热时产生的泡沫；(5)、选用新鲜、颜色鲜艳的青菜，放入搅碎机中搅碎，用滤网进行过滤得到新鲜的果蔬汁；(6)、向青菜汁中加入食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节青菜汁的PH值为6.0-6.5；(7)、将步骤(6)中的青菜汁加入步骤(4)的豆浆中，均匀搅拌，直至豆浆溶液变色，继续加热至100℃，保持5min；(8)、将加热的混合豆浆冷却至80℃，加入热石膏、葡萄糖酸内酯的混合物，其中每千克干黄豆加入25g的热石膏和葡萄糖酸内酯的混合物，200r/min的搅拌机搅拌5min，静置45min得到豆腐凝胶；(9)、将杏仁去壳，捣碎，保证杏仁粒的粒径大小为0.5-1mm；(10)、先向铺有纱布的模具中倒入3cm高的彩色豆腐凝胶，接着向豆腐凝胶表面铺上2cm厚的杏仁粒，再向杏仁粒表面倒入3cm高的彩色豆腐凝胶；(11)、任意两层豆腐凝胶之间加有坚果粒，采用压制机将豆腐的水分压出，制成三层夹心彩色豆腐，其中有两层为彩色豆腐，一层为杏仁粒。本专利技术通过在豆腐中加入新鲜蔬果汁，改变豆腐的颜色，使豆腐中富含大量的营养物质，同时在豆腐间加有坚果粒，改变豆腐的层数，不仅使豆腐内富含多种营养成分，而且大大提高小朋友食用豆腐的欲望，具有色彩艳丽、口感香甜、细腻的特点。以上内容仅仅是对本专利技术的构思所作的举例和说明，所属本
的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离专利技术的构思或者超越本权利要求书所定义的范围本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多层夹心彩色豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、去除黄豆中的杂质及长霉的黄豆，将黄豆放入1：8的25℃清水中浸泡10‑12h；(2)、将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中，研磨10‑20min，保证研磨充分；(3)、将步骤(2)内的研磨液过滤两次，制得细豆浆；(4)、将步骤(3)中的细豆浆倒入煮浆容器中，加热滤液至温度为40‑50℃时，向溶液中加入食用油，均匀搅拌2‑3min；(5)、选用新鲜、颜色鲜艳的果蔬，放入搅碎机中搅碎，用滤网进行过滤得到新鲜的果蔬汁；(6)、向果蔬汁中加入食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果蔬汁PH值为6.0‑6.5；(7)、将步骤(6)中的果蔬汁倒入步骤(4)的豆浆中，均匀搅拌，直至豆浆溶液变色，继续加热至100℃，保持2‑5min；(8)、将加热的混合豆浆冷却至70‑80℃，加入凝固剂，100‑200r/min的搅拌机搅拌2‑5min，静置30‑45min得到豆腐凝胶；(9)、将坚果去壳，捣碎，保证坚果的粒径大小为0.5‑1mm；(10)、先向铺有纱布的模具中倒入2‑3cm高的彩色豆腐凝胶，接着向豆腐凝胶表面铺上1‑2cm厚的坚果粒，再向坚果粒表面倒入2‑3cm高的彩色豆腐凝胶；(11)、采用压制机将豆腐的水分压出，制得夹心彩色豆腐。...

【技术特征摘要】
1.一种多层夹心彩色豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、去除黄豆中的杂质及长霉的黄豆，将黄豆放入1：8的25℃清水中浸泡10-12h；(2)、将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中，研磨10-20min，保证研磨充分；(3)、将步骤(2)内的研磨液过滤两次，制得细豆浆；(4)、将步骤(3)中的细豆浆倒入煮浆容器中，加热滤液至温度为40-50℃时，向溶液中加入食用油，均匀搅拌2-3min；(5)、选用新鲜、颜色鲜艳的果蔬，放入搅碎机中搅碎，用滤网进行过滤得到新鲜的果蔬汁；(6)、向果蔬汁中加入食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果蔬汁PH值为6.0-6.5；(7)、将步骤(6)中的果蔬汁倒入步骤(4)的豆浆中，均匀搅拌，直至豆浆溶液变色，继续加热至100℃，保持2-5min；(8)、将加热的混合豆浆冷却至70-80℃，加入凝固剂，100-200r/min的搅拌机搅拌2-5min，静置30-45min得到豆腐凝胶；(9)、将坚果去壳，捣碎，保证坚果的粒径大小为0.5-1mm；(10)、先向铺有纱布的模具中倒入2-3cm高的彩色豆腐凝胶，接着向豆腐凝胶表面...

【专利技术属性】
技术研发人员：任钢，纪天娇，范海涛，
申请(专利权)人：淮南市农康生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34