一种大规模生产蛋白黑素的方法技术

本发明专利技术公开了一种大规模生产蛋白黑素的方法，涉及食品加工技术领域，该生产方法步骤如下：1）筛选优质的大豆粕和新鲜蒜泥，混料均匀后，自然晾干；2）将晾干后的混料送入高压脉冲电场进行预处理；3）处理后的混料迅速放入湿度为60％～80％的发酵容器内，分四个阶段对混料进行变温熟化处理，即得蛋白黑素成品。本发明专利技术的一种大规模生产蛋白黑素的方法和现有技术相比，具有以下特点：1）采用高压脉冲电场辅助生物发酵生产蛋白黑素，发酵时间大大缩短，效率高，仅需 8 ～ 12 天即可生产出产品，大大降低了能耗，节约了成本；2）产品生产期间不需要添加任何添加剂，安全无污染；工艺方法设计简单，成本低，适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体地说是一种大规模生产蛋白黑素的方法。
技术介绍
蛋白黑素是美拉德反应的终产物，一种褐色物质，由无规则的高分子组成，且存在方式各异，也称类黑精，广泛分布于饮食当中，如咖啡、可可、面包、麦芽、蜂蜜等，与人类关系密切。蛋白黑素作为食品加工和贮藏过程中美拉德反应所形成的重要终产物，不但特有的外观褐色决定了消费者对产品的可接受度，而且较强的生理活性和保健功也引起了世界各国的高度重视，“食品体系蛋白黑素抗氧化特性”已被列入欧盟COSTAction919行动中的五大协作研究专题。蛋白黑素是一类聚合度不等的高分子聚合体，存在形式是蛋白复合物和短肽，亲水性极强，具有类似食物纤维的功能，使ACE的活性和胰蛋白酶的活性受到抑制，可降低人体的血糖浓度，使亚硝胺的合成受到阻断，可有效结合封闭金属离子，抗杂环胺诱变，具有很强的自由基清除能力和抗氧化性（崔畅，张永忠,李文滨.蛋白黑素的研究进展[J].食品科学，2007,28（08）：517-520.）。国内外研究结果表明，蛋白黑素具有防治癌症、促进糖尿病人体质恢复、防治流感、抗疲劳、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状等明显功效。目前，传统的蛋白黑素发酵工艺一般需要30～90天，因发酵时间长、能耗高，导致其成本居高不下，难以普及和推广，因此，寻求一种快速生产蛋白黑素的方法迫在眉睫。高压脉冲电场（pulsedelectricfield,简称PEF）是被国际上公认的比较热门、比较先进的非热加工技术之一，已经广泛地应用于食品的杀菌、解冻、天然活性物质辅助提取和促进美拉德反应等方面，具有处理时间短、操作简单、能源消耗极低、能够很好地维持保护食品原有的风味和营养等优良特点，受到广泛的瞩目。美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。目前，还没有将高压脉冲电场用于蛋白黑素生产的相关方法介绍。目前利用大豆粕与大蒜进行大规模生产蛋白黑素的生产工艺方法尚无报道。
技术实现思路
本专利技术的技术任务是提供一种大规模生产蛋白黑素的方法。本专利技术的技术任务是按以下方式实现的，该生产方法步骤如下：1）筛选优质的大豆粕和新鲜蒜泥，混料均匀后，自然晾干；2）将晾干后的混料送入高压脉冲电场进行预处理；3）处理后的混料迅速放入湿度为60％～80％的发酵容器内，分四个阶段对混料进行变温熟化处理，即得蛋白黑素成品。所述的步骤1）中混料比为大豆粕：新鲜蒜泥=1:0.3-3。所述的步骤2）中高压脉冲电场预处理的参数为：脉冲数6～16、电场强度15～35kv/cm、处理时间30～90分钟。所述的步骤3）中对大蒜进行变温熟化处理的四个阶段分别为：一阶段：温度45～65℃，时间28～48小时；二阶段：温度80～95℃，时间96～132小时；三阶段：温度50～65℃，时间36～60小时；四阶段：温度30～45℃，酵熟处理24～36小时。本专利技术的一种大规模生产蛋白黑素的方法和现有技术相比，具有以下特点：1）采用高压脉冲电场辅助生物发酵制备蛋白黑素，发酵时间大大缩短，效率高，仅需8～12天即可生产出蛋白黑素产品，大大降低了能耗，节约了成本；2）产品生产期间不需要添加任何添加剂，安全无污染；工艺方法设计简单，成本低，适用于工业化生产。具体实施方式实施例1：该蛋白黑素的生产方法步骤如下：1）称取筛选优质的大豆粕和新鲜蒜泥，大豆粕和新鲜蒜泥按重量比1:0.3混料均匀后，自然晾干；2）将晾干后的混料送入高压脉冲电场进行预处理；高压脉冲电场预处理的参数为：脉冲数6、电场强度15kv/cm、处理时间30分钟；3）处理后的混料迅速放入湿度为60％的发酵容器内，分四个阶段对大蒜进行变温熟化处理：一阶段：温度65℃，时间28小时；二阶段：温度95℃，时间96小时；三阶段：温度65℃，时间60小时；四阶段：温度45℃，酵熟处理36小时；之后取出发酵料，即得蛋白黑素成品。实施例2：该蛋白黑素的生产方法步骤如下：1）称取筛选优质的大豆粕和新鲜蒜泥，大豆粕和新鲜蒜泥按重量比1:1.5混料均匀后，自然晾干；2）将晾干后的混料送入高压脉冲电场进行预处理；高压脉冲电场预处理的参数为：脉冲数16、电场强度35kv/cm、处理时间90分钟；3）处理后的混料迅速放入湿度为80％的发酵容器内，分四个阶段对大蒜进行变温熟化处理：一阶段：温度45℃，时间48小时；二阶段：温度80℃，时间132小时；三阶段：温度50℃，时间36小时；四阶段：温度30℃，酵熟处理24小时；之后取出发酵料，即得蛋白黑素成品。实施例3：该蛋白黑素的生产方法步骤如下：1）称取筛选优质的大豆粕和新鲜蒜泥，大豆粕和新鲜蒜泥按重量比1:3混料均匀后，，自然晾干；2）将晾干后的混料送入高压脉冲电场进行预处理；高压脉冲电场预处理的参数为：脉冲数11、电场强度25kv/cm、处理时间60分钟；3）处理后的混料迅速放入湿度为70％的发酵容器内，分四个阶段对大蒜进行变温熟化处理：一阶段：温度55℃，时间38小时；二阶段：温度90℃，时间114小时；三阶段：温度60℃，时间48小时；四阶段：温度40℃，酵熟处理30小时；之后取出发酵料，即得蛋白黑素成品。通过上面具体实施方式，所述
的技术人员可容易的实现本专利技术。但是应当理解，本专利技术并不限于上述的几种具体实施方式。在公开的实施方式的基础上，所述
的技术人员可任意组合不同的技术特征，从而实现不同的技术方案。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大规模生产蛋白黑素的方法，其特征在于，该生产方法步骤如下 ：1）筛选优质的大豆粕和新鲜蒜泥，混料均匀后，自然晾干 ；2）将晾干后的混料送入高压脉冲电场进行预处理 ；3）处理后的混料迅速放入湿度为 60％～ 80％的发酵容器内，分四个阶段对混料进行变温熟化处理，即得蛋白黑素成品。

【技术特征摘要】
1.一种大规模生产蛋白黑素的方法，其特征在于，该生产方法步骤如下：1）筛选优质的大豆粕和新鲜蒜泥，混料均匀后，自然晾干；2）将晾干后的混料送入高压脉冲电场进行预处理；3）处理后的混料迅速放入湿度为60％～80％的发酵容器内，分四个阶段对混料进行变温熟化处理，即得蛋白黑素成品。2.根据权利要求1所述的一种大规模生产蛋白黑素的方法，其特征在于，所述的步骤1）中混料比为大豆粕：新鲜蒜泥=1:0.3-3。3.根据权利要求1所述的一种大规模生产蛋白黑素...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁发子，蔡保华，邓沛全，
申请(专利权)人：安徽旺润生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34