一种红毛丹壳啤酒制造技术

一种红毛丹壳啤酒，按体积百分数计原料如下：由前发酵步骤所得的啤酒90～85％和红毛丹壳提取液10～15％。将所述原料混合后，继续经过后发酵、杀菌和灌装而得。所述红毛丹壳提取液的制备方法如下：将红毛丹果壳破碎打浆，用柠檬酸调节匀浆pH，然后微波灭酶处理，再加入碳酸氢钠调节pH为中性，再进行搅拌酶解后压榨取汁并过滤掉杂质后得到滤液，压榨后的干渣烘干粉碎得到粉末，粉末经过高压超声醇提后，除去乙醇并与滤液合并得到红毛丹壳提取液。本发明专利技术提供的龙眼壳啤酒，一方面，使得人们在饮用啤酒的同时获得红毛丹壳带来的养生保健功效，另一方面，也为红毛丹壳提取液的进一步深加工获得高附加值的产品提供了有益的思路。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种红毛丹壳啤酒。
技术介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感，促进食欲。啤酒花含有单宁、维生素、酒花油、苦味素等，具有强心、健胃、利尿。镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。适量饮用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料，据医学和饮料专家们研究，啤酒含有4％的酒精，能促进血液循环。过度饮用冰冻啤酒伤脾胃，加重体内湿气，影响健康。然而多年来啤酒都是单一产品，这种啤酒酒花含量较高，口感发苦，口感单调，没有养生保健功能。红毛丹，又名：毛荔枝，韶子，红毛果，红毛胆；为东南亚原产之无患子科大型热带果树，红毛丹是一种极具经济价值的热带果树，在市场上享有较高的声誉，售价高。红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖，含丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质，其性味甘温，果肉香甜美厚而多汁，还有人称它为中国岭南的荔枝，更有毛荔枝的别名。然而一个红毛丹果实作为鲜果食用的部分仅占全果重量的三份之一左右，其余是果核部分和果壳部分，特别是果壳部分，红毛丹果的果壳上长有很多毛须，其中含有多种功能性成分，没有得到有效利用。民间有将红毛丹果壳洗净加水煎煮当茶饮，其抗菌抗氧化成分可改善口团炎与腹泻。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种红毛丹壳啤酒。为了实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种红毛丹壳啤酒，按体积百分数计原料如下：由前发酵步骤所得的啤酒90～85％和红毛丹壳提取液10～15％。将所述原料混合后，继续经过后发酵、杀菌和灌装而得。所述红毛丹壳提取液的制备方法如下：(1)将当天采摘的新鲜红毛丹洗净后，将果壳果肉分离，将果壳与2～3倍重量的水混合后破碎打浆，用柠檬酸调节匀浆pH为2.0～2.8，然后置于功率为500～550W、时间为2.5～3min的中工况条件下进行微波灭酶处理，冷却至室温后，加入碳酸氢钠调节pH为中性，再加入原料果壳重量0.1～0.12％的纤维素酶和原料果壳重量0.03～0.08％的半纤维素酶，进行搅拌酶解15～30min，然后压榨取汁并过滤掉杂质后得到滤液，(2)压榨后的干渣烘干至水分含量为3～5％，然后粉碎得到粒度小于100μm的粉末，将1重量份的红毛丹壳粉末与3～5重量份的乙醇水溶液混合然后置于压力釜中，进行沸水浴超声提取，乙醇水溶液中乙醇的体积分数为15～20％，釜中压力200～250kpa，超声频率为35～40kHz，提取时间为30～45min，提取结束后，过滤去渣取滤液，通过分离工序将滤液中乙醇除去后，与步骤(1)所述滤液合并得到红毛丹壳提取液。与现有技术相比较，本专利技术具备的有益效果：在传统啤酒的原料中添加了红毛丹壳提取液，红毛丹壳含铁量亦高，有助于改善头晕、低血压，长期食用可清热解毒，增强人体免疫力，具有滋养强壮、补血理气、健美发肤之功效。因此，本专利技术提供的龙眼壳啤酒，一方面，使得人们在饮用啤酒的同时获得红毛丹壳带来的养生保健功效，另一方面，也为红毛丹壳提取液的进一步深加工获得高附加值的产品提供了有益的思路。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术的技术方案作进一步阐述。实施例1一种红毛丹壳啤酒，按体积百分数计原料如下：由前发酵步骤所得的啤酒90％和红毛丹壳提取液10％。将所述原料混合后，继续经过后发酵、杀菌和灌装而得。所述红毛丹壳提取液的制备方法如下：(1)将当天采摘的新鲜红毛丹洗净后，将果壳果肉分离，将果壳与2倍重量的水混合后破碎打浆，用柠檬酸调节匀浆pH为2.0，然后置于功率为500W、时间为2.5min的中工况条件下进行微波灭酶处理，冷却至室温后，加入碳酸氢钠调节pH为中性，再加入原料果壳重量0.1％的纤维素酶和原料果壳重量0.03％的半纤维素酶，进行搅拌酶解15min，然后压榨取汁并过滤掉杂质后得到滤液，(2)压榨后的干渣烘干至水分含量为5％，然后粉碎得到粒度小于100μm的粉末，将1重量份的红毛丹壳粉末与5重量份的乙醇水溶液混合然后置于压力釜中，进行沸水浴超声提取，乙醇水溶液中乙醇的体积分数为20％，釜中压力250kpa，超声频率为40kHz，提取时间为45min，提取结束后，过滤去渣取滤液，通过分离工序将滤液中乙醇除去后，与步骤(1)所述滤液合并得到红毛丹壳提取液。实施例2一种红毛丹壳啤酒，按体积百分数计原料如下：由前发酵步骤所得的啤酒85％和红毛丹壳提取液15％。将所述原料混合后，继续经过后发酵、杀菌和灌装而得。所述红毛丹壳提取液的制备方法如下：(1)将当天采摘的新鲜红毛丹洗净后，将果壳果肉分离，将果壳与3倍重量的水混合后破碎打浆，用柠檬酸调节匀浆pH为2.8，然后置于功率为550W、时间为3min的中工况条件下进行微波灭酶处理，冷却至室温后，加入碳酸氢钠调节pH为中性，再加入原料果壳重量0.12％的纤维素酶和原料果壳重量0.08％的半纤维素酶，进行搅拌酶解30min，然后压榨取汁并过滤掉杂质后得到滤液，(2)压榨后的干渣烘干至水分含量为3％，然后粉碎得到粒度小于100μm的粉末，将1重量份的红毛丹壳粉末与3重量份的乙醇水溶液混合然后置于压力釜中，进行沸水浴超声提取，乙醇水溶液中乙醇的体积分数为15％，釜中压力200kpa，超声频率为35kHz，提取时间为30min，提取结束后，过滤去渣取滤液，通过分离工序将滤液中乙醇除去后，与步骤(1)所述滤液合并得到红毛丹壳提取液。实施例3一种红毛丹壳啤酒，按体积百分数计原料如下：由前发酵步骤所得的啤酒88％和红毛丹壳提取液12％。将所述原料混合后，继续经过后发酵、杀菌和灌装而得。所述红毛丹壳提取液的制备方法如下：(1)将当天采摘的新鲜红毛丹洗净后，将果壳果肉分离，将果壳与2.5倍重量的水混合后破碎打浆，用柠檬酸调节匀浆pH为2.4，然后置于功率为525W、时间为2.8min的中工况条件下进行微波灭酶处理，冷却至室温后，加入碳酸氢钠调节pH为中性，再加入原料果壳重量0.11％的纤维素酶和原料果壳重量0.05％的半纤维素酶，进行搅拌酶解22min，然后压榨取汁并过滤掉杂质后得到滤液，(2)压榨后的干渣烘干至水分含量为4％，然后粉碎得到粒度小于100μm的粉末，将1重量份的红毛丹壳粉末与4重量份的乙醇水溶液混合然后置于压力釜中，进行沸水浴超声提取，乙醇水溶液中乙醇的体积分数为18％，釜中压力222kpa，超声频率为38kHz，提取时间为38min，提取结束后，过滤去渣取滤液，通过分离工序将滤液中乙醇除去后，与步骤(1)所述滤液合并得到红毛丹壳提取液。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红毛丹壳啤酒，其特征在于，按体积百分数计原料如下：由前发酵步骤所得的啤酒90～85％和红毛丹壳提取液10～15％。

【技术特征摘要】
1.一种红毛丹壳啤酒，其特征在于，按体积百分数计原料如下：由前发酵步骤所得的啤酒90～85％和红毛丹壳提取液10～15％。2.如权利要求1所述的红毛丹壳啤酒，其特征在于，将所述原料混合后，继续经过后发酵、杀菌和灌装而得。3.如权利要求1或2所述的红毛丹壳啤酒，其特征在于，所述红毛丹壳提取液的制备方法如下：(1)将当天采摘的新鲜红毛丹洗净后，将果壳果肉分离，将果壳与2～3倍重量的水混合后破碎打浆，用柠檬酸调节匀浆pH为2.0～2.8，然后置于功率为500～550W、时间为2.5～3min的中工况条件下进行微波灭酶处理，冷却至室温后，加入碳酸氢钠调节pH为中性，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴彩莹，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45