一种苦瓜绿茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苦瓜绿茶及其制备方法，包括如下步骤：1)选择优质、无农业残留的新鲜苦瓜，用清水洗干净，切去瓜蒂，掏出籽和囊，将掏空后的苦瓜立即放入0‑4℃暂存；2)将步骤1)得到的籽和囊，加入等重的纯净水，放入高压罐中，加压至4kg/cm2，使其压力均匀，并保持10‑15min，然后在1‑3s内恢复常压，过滤，沥干、烘干，得到；3)将步骤2)得到籽和囊与绿茶成品混合后，在0‑4℃的温度下酿入步骤1)得到的掏空后的苦瓜中；4)将步骤3)得到的苦瓜直接转移到60℃以上的烘烤间进行烘干，得到产品，冲泡时不会有泡沫，且能有效杀灭寄生虫。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶制备
，尤其涉及一种苦瓜绿茶及其制备方法。
技术介绍
苦瓜(学名：MomordicacharantiaL.)葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5-10月。苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，具有很多功效：1、清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素；2、养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑；3、降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用，中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者；4、养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成。目前已有对苦瓜茶的研究，例如中国专利CN102224860B，公开了一种铁观音苦瓜茶的制作方法，其步骤为：A、先将新鲜苦瓜蒂切去，再将苦瓜的籽和囊掏出；B、将籽和囊烘干；C、再将烘干后的籽和囊与基本加工过的铁观音搅拌一起并一颗一颗塞入掏空的苦瓜中；D、分两次对塞有铁观音的苦瓜进行烘培。这样得到的苦瓜茶，色泽发黑，而且采用新鲜苦瓜会有农残、瓜实蝇等残留。现有技术中对于苦瓜茶的制作，是将苦瓜籽和囊掏出后，和茶叶或者菊花等其他植物混合后在酿入苦瓜烘干得到。这样得到的产品，冲泡的时候籽和囊带有的皂甙类成分会产生大量的泡沫，久久不能消除，影响形象，还有就是新鲜苦瓜中会藏有看不见的瓜实蝇等虫卵，虽然经过后续的烘干，但也难以杀灭，对保质期有影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种苦瓜绿茶全新制备方法，得到的苦瓜茶色泽好、保质期间品质稳定，有效防止瓜果蝇虫卵的残留。本专利技术是通过如下技术方案来实现的：一种苦瓜绿茶的制备方法，包括如下步骤：1)选择优质、无农业残留的新鲜苦瓜，用清水洗干净，切去瓜蒂，掏出籽和囊，将掏空后的苦瓜立即放入0-4℃暂存；2)将步骤1)得到的籽和囊，加入等重的纯净水，放入高压罐中，加压至4kg/cm2，使其压力均匀，并保持10-15min，然后在1-3s内恢复常压，过滤，沥干、烘干，得到；3)将步骤2)得到籽和囊与绿茶成品混合后，在0-4℃的温度下酿入步骤1)得到的掏空后的苦瓜中；4)将步骤3)得到的苦瓜直接转移到60℃以上的烘烤间进行烘干，得到产品。本专利技术步骤1)所述的暂存，优选20-30min。步骤3)所述的绿茶，优选无公害的绿茶；所述的将步骤2)得到籽和囊与绿茶成品混合，优选按照1:1-3的质量比混合。步骤4)所述的烘干，优选100-110℃、18-24h。本专利技术还包括采用以上制备方法得到的苦瓜茶，具有淡淡的药香。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：1、目前，食品的高压或者超高压处理，是在密封的高压或超高压容器内，用液体(主要是水)作为介质对食品施加数百兆帕的压力进行处理，在高压下，食品中的蛋白质、淀粉等大分子结构物质发生变化，其结果是蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，与加热处理工艺相比，高压处理最大的优越性在于，它对食品的风味物质、维生素、色素等没有影响，营养成份损失很少，但是高压处理的压强比较大才能达到效果。本专利技术将食品杀菌阶段使用的高压处理应用到原料处理阶段，通过“加压至4kg/cm2，使其压力均匀，并保持5-10min，然后在1-3s内恢复常压”，采用的压力远远小于现有高压技术所用的压力，而且通过瞬间将压力降为0，使得苦瓜籽和囊中的成分结构改变，减少了皂甙类物质冲泡时引起的泡沫，减少了苦瓜种子表面的粘液引起的附着气泡，带来优秀的视觉效果。2、本专利技术通过“将掏空后的苦瓜立即放入0-4℃暂存”以及“直接转移到60℃以上的烘烤间进行烘干”，通过短时间内温度的剧烈变化，这个温度的剧烈变化过程，会导致苦瓜中藏有的瓜实蝇等虫卵的蛋白质变性或者虫卵脱水，从而达到杀灭寄生虫的目的，同时，也可以缩短烘干的时间。具体实施方式下面以实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1：一种苦瓜绿茶的制备方法，包括如下步骤：1)选择优质、无农业残留的新鲜苦瓜，用清水洗干净，切去瓜蒂，掏出籽和囊，将掏空后的苦瓜立即放入0℃暂存20min；2)将步骤1)得到的籽和囊，加入等重的纯净水，放入高压罐中，加压至4kg/cm2，使其压力均匀，并保持10min，然后在1-3s内恢复常压，过滤，沥干、烘干，得到；3)将步骤2)得到籽和囊和无公害绿茶成品按照1:1的质量比混合后，在0℃的温度下酿入步骤1)得到的掏空后的苦瓜中；4)将步骤3)得到的苦瓜直接转移到60℃以上的烘烤间进行烘干，100℃、24h，得到产品。实施例2：一种苦瓜绿茶的制备方法，包括如下步骤：1)选择优质、无农业残留的新鲜苦瓜，用清水洗干净，切去瓜蒂，掏出籽和囊，将掏空后的苦瓜立即放入4℃暂存30min；2)将步骤1)得到的籽和囊，加入等重的纯净水，放入高压罐中，加压至4kg/cm2，使其压力均匀，并保持15min，然后在1-3s内恢复常压，过滤，沥干、烘干，得到；3)将步骤2)得到籽和囊和无公害绿茶成品按照1:3的质量比混合后，在4℃的温度下酿入步骤1)得到的掏空后的苦瓜中；4)将步骤3)得到的苦瓜直接转移到60℃以上的烘烤间进行烘干，105℃、22h，得到产品。实施例3：一种苦瓜绿茶的制备方法，包括如下步骤：1)选择优质、无农业残留的新鲜苦瓜，用清水洗干净，切去瓜蒂，掏出籽和囊，将掏空后的苦瓜立即放入1℃暂存25min；2)将步骤1)得到的籽和囊，加入等重的纯净水，放入高压罐中，加压至4kg/cm2，使其压力均匀，并保持12min，然后在1-3s内恢复常压，过滤，沥干、烘干，得到；3)将步骤2)得到籽和囊和无公害绿茶成品按照1:1的质量比混合后，在1℃的温度下酿入步骤1)得到的掏空后的苦瓜中；4)将步骤3)得到的苦瓜直接转移到60℃以上的烘烤间进行烘干，110℃、18h，得到产品。对比例1：1)选择优质、无农业残留的新鲜苦瓜，用清水洗干净，切去瓜蒂，掏出籽和囊；2)将步骤1)得到的籽和囊烘干；3)将步骤2)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦瓜绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选择优质、无农业残留的新鲜苦瓜，用清水洗干净，切去瓜蒂，掏出籽和囊，将掏空后的苦瓜立即放入0‑4℃暂存；2)将步骤1)得到的籽和囊，加入等重的纯净水，放入高压罐中，加压至4kg/cm2，使其压力均匀，并保持10‑15min，然后在1‑3s内恢复常压，过滤，沥干、烘干，得到；3)将步骤2)得到籽和囊与绿茶成品混合后，在0‑4℃的温度下酿入步骤1)得到的掏空后的苦瓜中；4)将步骤3)得到的苦瓜直接转移到60℃以上的烘烤间进行烘干，得到产品。

【技术特征摘要】
1.一种苦瓜绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选择优质、无农业残留的新鲜苦瓜，用清水洗干净，切去瓜蒂，掏出籽和囊，将掏空后的苦瓜立即放入0-4℃暂存；2)将步骤1)得到的籽和囊，加入等重的纯净水，放入高压罐中，加压至4kg/cm2，使其压力均匀，并保持10-15min，然后在1-3s内恢复常压，过滤，沥干、烘干，得到；3)将步骤2)得到籽和囊与绿茶成品混合后，在0-4℃的温度下酿入步骤1)得到的掏空后的苦瓜中；4)将步骤3)得到的苦瓜直接转移到60℃以上的烘烤间进行烘干，得到产品。2.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕家枢，
申请(专利权)人：灵山县英榜茶厂，
类型：发明
国别省市：广西;45