速食牛排的加工方法技术

本发明专利技术提供一种速食牛排的加工方法，步骤包括：1)制备拌料、2)腌制、3)煎制、6)冷冻、7)熏制、8)腌制、9)烤制、10)冷冻。本发明专利技术制得速食牛排的水分不流失，肉中的营养与呈味成分全面留在产品中，维持了速食牛排品特有的嫩度与鲜度，采用高微细的调料加工技术直接添加到牛肉原料中，并添加了腌制过程，肉块入味好，呈味佳，色泽红艳，适用于大规模批量生产，本发明专利技术制得的速食牛排产品采用真空包装并在低温条件下腌制，拌料及调味料与炸肉半成品在水油相条件下充分接触，利于渗透作用与均匀呈味，并且在低氧低温的条件下，肉块的品质不易受到损害。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工行业，特别涉及一种速食牛排的加工方法。
技术介绍
牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高肌体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。而且，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。近几十年来，人们生活节奏加快，家庭烹饪劳务简化，西餐肉排制品、预制品工厂化生产在欧美国家获得较大的发展。伴随着中西烹饪文化交流以及西餐传统烹饪与快餐业在我国大中城市的迅速发展，西餐牛排，尤其是块状西餐牛排已逐渐成为我国民众喜爱的肉类菜肴。但是，现有技术中的速食牛排仍然存在硬度大，口感差的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种速食牛排的加工方法，步骤包括：1)按重量份将800～1000份牛里脊肉清洗干净，切割成重量为200～300份，厚度为20～30㎜的牛肉片；2)按重量份将嫩肉3～5份、十三香1～2份、盐2～4份、花椒1～2份、料酒2～4份、蔗糖2～3份、酱油2～3份、白醋1～2份、葱粉2～3份和姜粉1～3份配制成腌料；3)将步骤1制得的牛肉片放入步骤2制得的腌料中，进行腌制5～10分钟；4)将步骤3制得的牛肉片装入真空包装袋后放入温度为0～3℃的冷藏室进行腌制，时间为：28～30h；5)将腌制后的牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为2～3min，温度为150～170℃；6)将牛肉片取出，按重量份将20～30份红酒喷洒到牛肉片上；7)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为3～4min，温度为170～180℃；8)将牛肉片取出，按重量份将5～8份洋葱汁淋洒到到牛肉片上；9)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为2～3min，温度为150～160℃；10)将牛肉片取出，按重量份将5～8份橄榄油淋洒到到牛肉片上，将2～3份黑胡椒均匀撒在牛肉片上；11)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为1～2min，温度为160～170℃；12)将牛肉片取出，按重量份将3～5份柠檬汁淋洒到到牛肉片上；13)将步骤12烤制后的牛肉片放入冷冻室进行冷冻，冷冻温度为：-20～-25℃，时间为：3～5h；14)将步骤13冷冻后的牛肉片摆放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用果木和松木烘烤，烘烤温度为：140～150℃，时间为：30～40min；15)将烘培后的牛肉片室温摊凉；16)将摊凉后的牛肉片放入冷冻室进行冷冻，冷冻温度为：-30～-35℃。优选方案是：所述牛肉在切块之前进行沸水漂烫3～5min。优选方案是：所述牛肉再切割前去污物、去淤血及厚筋健组织。本专利技术的有益效果如下：(1)本专利技术制得的速食牛排水分不流失，肉中的营养与呈味成分全面留在产品中，维持了牛排产品特有的嫩度与鲜度。(2)采用高微细的调料加工技术添加到牛肉原料中，并添加了腌制过程，肉块入味好，呈味佳，色泽红艳，适用于大规模批量生产。(3)本专利技术制得的速食牛排产品采用真空包装并在低温条件下腌制，拌料及调味料与炸肉半成品在水油相条件下充分接触，利于渗透作用与均匀呈味，并且在低氧低温的条件下，肉块的品质不易受到损害。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本专利技术的目的是提供一种速食牛排的加工方法，步骤包括：1)按重量份将800份牛里脊肉清洗干净，切割成重量为200份，厚度为20㎜的牛肉片；2)按重量份将嫩肉3份、十三香1份、盐2份、花椒1份、料酒2份、蔗糖2份、酱油2份、白醋1份、葱粉2份和姜粉1份配制成腌料；3)将步骤1制得的牛肉片放入步骤2制得的腌料中，进行腌制5分钟；4)将步骤3制得的牛肉片装入真空包装袋后放入温度为0℃的冷藏室进行腌制，时间为：28h；5)将腌制后的牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为2min，温度为150℃；6)将牛肉片取出，按重量份将20份红酒喷洒到牛肉片上；7)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为3min，温度为170℃；8)将牛肉片取出，按重量份将5份洋葱汁淋洒到到牛肉片上；9)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为2min，温度为150℃；10)将牛肉片取出，按重量份将5份橄榄油淋洒到到牛肉片上，将2份黑胡椒均匀撒在牛肉片上；11)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为1min，温度为160℃；12)将牛肉片取出，按重量份将3份柠檬汁淋洒到到牛肉片上；13)将步骤12烤制后的牛肉片放入冷冻室进行冷冻，冷冻温度为：-25℃，时间为：3h；14)将步骤13冷冻后的牛肉片摆放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用果木和松木烘烤，烘烤温度为：140℃，时间为：30min；15)将烘培后的牛肉片室温摊凉；16)将摊凉后的牛肉片放入冷冻室进行冷冻，冷冻温度为：-30℃。所述牛肉在切块之前进行沸水漂烫3min。所述牛肉再切割前去污物、去淤血及厚筋健组织。实施例2本专利技术的目的是提供一种速食牛排的加工方法，步骤包括：1)按重量份将1000份牛里脊肉清洗干净，切割成重量为300份，厚度为30㎜的牛肉片；2)按重量份将嫩肉5份、十三香2份、盐4份、花椒2份、料酒4份、蔗糖3份、酱油3份、白醋2份、葱粉3份和姜粉3份配制成腌料；3)将步骤1制得的牛肉片放入步骤2制得的腌料中，进行腌制10分钟；4)将步骤3制得的牛肉片装入真空包装袋后放入温度为3℃的冷藏室进行腌制，时间为：30h；5)将腌制后的牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为3min，温度为170℃；6)将牛肉片取出，按重量份将30份红酒喷洒到牛肉片上；7)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为4min，温度为180℃；8)将牛肉片取出，按重量份将8份洋葱汁淋洒到到牛肉片上；9)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为3min，温度为160℃；10)将牛肉片取出，按重量份将8份橄榄油淋洒到到牛肉片上，将3份黑胡椒均匀撒在牛肉片上；11)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为2min，温度为170℃；12)将牛肉片取出，按重量份将5份柠檬汁淋洒到到牛肉片上；13)将步骤12烤制后的牛肉片放入冷冻室进行冷冻，冷冻温度为：-25℃，时间为：5h；14)将步骤13冷冻后的牛肉片摆放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用果木和松木烘烤，烘烤温度为：150℃，时间为：40min；15)将烘培后的牛肉片室温摊凉；16)将摊凉后的牛肉片放入冷冻室进行冷冻，冷冻温度为：-35℃。所述牛肉在切块之前进行沸水漂烫5min。所述牛肉再切割前去污物、去淤血及厚筋健组织。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食牛排的加工方法，其特征在于，步骤包括：1)按重量份将800～1000份牛里脊肉清洗干净，切割成重量为200～300份，厚度为20～30㎜的牛肉片；2)按重量份将嫩肉3～5份、十三香1～2份、盐2～4份、花椒1～2份、料酒2～4份、蔗糖2～3份、酱油2～3份、白醋1～2份、葱粉2～3份和姜粉1～3份配制成腌料；3)将步骤1制得的牛肉片放入步骤2制得的腌料中，进行腌制5～10分钟；4)将步骤3制得的牛肉片装入真空包装袋后放入温度为0～3℃的冷藏室进行腌制，时间为：28～30h；5)将腌制后的牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为2～3min，温度为150～170℃；6)将牛肉片取出，按重量份将20～30份红酒喷洒到牛肉片上；7)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为3～4min，温度为170～180℃；8)将牛肉片取出，按重量份将5～8份洋葱汁淋洒到到牛肉片上；9)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为2～3min，温度为150～160℃；10)将牛肉片取出，按重量份将5～8份橄榄油淋洒到到牛肉片上，将2～3份黑胡椒均匀撒在牛肉片上；11)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为1～2min，温度为160～170℃；12)将牛肉片取出，按重量份将3～5份柠檬汁淋洒到到牛肉片上；13)将步骤12烤制后的牛肉片放入冷冻室进行冷冻，冷冻温度为：‑20～‑25℃，时间为：3～5h；14)将步骤13冷冻后的牛肉片摆放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用果木和松木烘烤，烘烤温度为：140～150℃，时间为：30～40min；15)将烘培后的牛肉片室温摊凉；16)将摊凉后的牛肉片放入冷冻室进行冷冻，冷冻温度为：‑30～‑35℃。...

【技术特征摘要】
1.一种速食牛排的加工方法，其特征在于，步骤包括：1)按重量份将800～1000份牛里脊肉清洗干净，切割成重量为200～300份，厚度为20～30㎜的牛肉片；2)按重量份将嫩肉3～5份、十三香1～2份、盐2～4份、花椒1～2份、料酒2～4份、蔗糖2～3份、酱油2～3份、白醋1～2份、葱粉2～3份和姜粉1～3份配制成腌料；3)将步骤1制得的牛肉片放入步骤2制得的腌料中，进行腌制5～10分钟；4)将步骤3制得的牛肉片装入真空包装袋后放入温度为0～3℃的冷藏室进行腌制，时间为：28～30h；5)将腌制后的牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为2～3min，温度为150～170℃；6)将牛肉片取出，按重量份将20～30份红酒喷洒到牛肉片上；7)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为3～4min，温度为170～180℃；8)将牛肉片取出，按重量份将5～8份洋葱汁淋洒到到牛肉片上；9)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为2...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨贞雄，
申请(专利权)人：杨贞雄，
类型：发明
国别省市：广西;45