一种石斛风味荜茇蒲桃面包的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种石斛风味荜茇蒲桃面包的制作方法，其以石斛、蒲桃为原料，同时添加大枣、山药、茯苓、沉香曲、荜茇根、白皮柯，制作出一种石斛风味荜茇蒲桃面包。其充分利用石斛、蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾宁心、益胃消食的功效。成品原味醇香，味美香甜，且保健功能突出，长期食用可明显改善脾虚食少、消化不良人群的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们对健康需求，顺应市场发展潮流。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品焙烤领域，特别涉及以石斛、蒲桃为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石斛风味荜茇蒲桃面包。
技术介绍
石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，主要用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。蒲桃，为桃金娘科的常绿乔木，高10米，主干极短，广分枝；叶片革质，披针形或长圆形；聚伞花序顶生，花瓣分离，阔卵形；果实球形，果皮肉质，直径3-5厘米，成熟时黄色；种子1-2颗，多胚。花期3-4月，果实5-6月成熟。蒲桃味甘、涩，性平，具有凉血、收敛的功效，主治腹泻、痢疾。大枣，又名红枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。大枣为温带作物，适应性强。大枣味甘性温，归脾胃经，有滋补脾胃、养血安神、缓和药性的功能。山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。其味甘，性平，无毒，归脾、肺、肾经，具有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。茯苓，多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾、宁心的功效，主要用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。沉香曲，具有疏表化滞、舒肝和胃的功效，常用于表邪未尽、肝胃气滞、胸闷脘胀、胁肋作痛、吞酸呕吐。荜茇根，多年生草质藤本。根状茎直立，多分枝。茎下部匍匐，枝横卧，质柔软，有棱角和沟槽，幼时密集短柔毛。叶互生，叶柄长2-3.5cm，密被柔毛；叶片长圆形或卵形，全缘，上面近光滑，下面脉上被短柔毛，掌状叶脉常5-7条。花单性，雌雄异株，穗状花序；雄穗总花梗长2-3.5cm，穗长约5.5cm，直径约3mm，花直径约1.5mm，苞片1故近圆形，无花被，雄蕊2，花药椭圆形，2室，花丝粗短；雌穗总花梗长约1.5cm，密被柔毛，花穗长约1.5cm，花梗短，花径不及lmm，苍片圆形，子房倒卵形，先端尖。浆果下部陷入花序轴中与之结合；上部圆，顶端有脐状突起，无毛，直径约2mm。花期7-9月，果期10月至翌年春季。二级干热，味辛，具有散气止痛、燥湿退肿、祛寒消炎、补胃增食的功效，主治湿寒性或黏液质性疾病、髓关节痛、小关节痛、关节炎肿、肠虚脱肛、胃虚纳差、消化不良。白皮柯，壳斗科柯属的一种常绿乔木，高5-10(-20）米；小枝密生灰黄色细绒毛。叶长椭圆状披针形至披针形，长7-14厘米，宽2.5-5厘米，先端渐尖或短尾尖，基部楔形，全缘，下面密生灰白色细柔毛，侧脉9-12对；叶柄长8-20毫米。白皮柯味微苦、涩，性温，具有消食、杀虫的功效，主治食积腹胀、虫积腹痛。面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。以石斛、蒲桃为主要原料，大枣、山药、茯苓、沉香曲、荜茇根、白皮柯为保健原料，生产出一种营养保健型面包，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以石斛、蒲桃为原料，同时添加大枣、山药、茯苓、沉香曲、荜茇根、白皮柯，开发出一种石斛风味荜茇蒲桃面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。一种石斛风味荜茇蒲桃面包的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，用装有10-20目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入石斛重2-3倍的水、0.3-0.7%的纤维素酶、0.1-0.3%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持40-60分钟进行联合酶解，制得石斛泥；B.中药材预处理：按一定比例取大枣、山药、茯苓、沉香曲、荜茇根、白皮柯，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；C.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去核，切成丁状，加入蒲桃重15-25%的白砂糖、2-3%的柠檬汁，腌制10-20分钟；D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50-70%的牛奶、2-5%的鸡蛋液、1-2%的酵母、0.3-0.8%食盐，启动和面机，搅拌15-20分钟；再加入小麦粉重10-15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；E.一次发酵：取面团70-100重量份，收圆，发酵80-120分钟；后进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15-20分钟，得发酵好的面团；F.二次发酵：将一次发酵完的面团，加入石斛泥5-15重量份、中药汁2-5重量份，再次放入和面机进行搅拌，使得石斛泥均匀的融入面团即可，静置10-15分钟；后盖上湿布，继续发酵80-100分钟；G.三次发酵：将二次发酵完的面团，加入蒲桃10-20重量份，搅拌至蒲桃均匀融入面团，再放回发酵室，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大一倍以上；H.烘烤：将第三次发酵完成的面团，根据需要的规格进行分割，入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；I.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。本专利技术步骤B中一定比例的中药配比为以下中药材重量比：大枣15-30%、山药13-25%、茯苓10-18%、沉香曲12-20%、荜茇根8-15%、白皮柯10-18%。本专利技术步骤F二次发酵时，在添加石斛泥与中药汁的同时，可添加莲藕淀粉2-10重量份。作为优选，本专利技术所述莲藕淀粉细度为120目以上。本专利技术的作用机理：石斛，益胃生津、滋阴清热；蒲桃，凉血、收敛；大枣，滋补脾胃、养血安神；山药，滋养强壮、助消化；茯苓，利水渗湿、健脾宁心；沉香曲，疏表化滞、舒肝和胃；荜茇根，散气止痛、补胃增食；白皮柯，消食、杀虫。采用以上八味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾宁心、益胃消食的功效。本专利技术以石斛、蒲桃为原料，同时添加大枣、山药、茯苓、沉香曲、荜茇根、白皮柯，制作出一种石斛风味荜茇蒲桃面包。其充分利用石斛、蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾宁心、益胃消食的功效。成品原味醇香，味美香甜，且保健功能突出，长期食用可明显改善脾虚食少、消化不良人群的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们对健康需求，顺应市场发展潮流。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种石斛风味荜茇蒲桃面包的制作方法，采用以下步骤：A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，用装有40目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入石斛重2倍的水、0.4%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持55分钟进行联合酶解，制得石斛泥；B.中药材预处理：按一定比例取大枣25%、山药本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛风味荜茇蒲桃面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，用装有10‑20目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入石斛重2‑3倍的水、0.3‑0.7%的纤维素酶、0.1‑0.3%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持40‑60分钟进行联合酶解，制得石斛泥；B.中药材预处理：按一定比例取大枣、山药、茯苓、沉香曲、荜茇根、白皮柯，加入原料中药材重10‑20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；C.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去核，切成丁状，加入蒲桃重15‑25%的白砂糖、2‑3%的柠檬汁，腌制10‑20分钟；D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50‑70%的牛奶、2‑5%的鸡蛋液、1‑2%的酵母、0.3‑0.8%食盐，启动和面机，搅拌15‑20分钟；再加入小麦粉重10‑15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；E.一次发酵：取面团70‑100重量份，收圆，发酵80‑120分钟；后进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15‑20分钟，得发酵好的面团；F.二次发酵：将一次发酵完的面团，加入石斛泥5‑15重量份、中药汁2‑5重量份，再次放入和面机进行搅拌，使得石斛泥均匀的融入面团即可，静置10‑15分钟；后盖上湿布，继续发酵80‑100分钟；G.三次发酵：将二次发酵完的面团，加入蒲桃10‑20重量份，搅拌至蒲桃均匀融入面团，再放回发酵室，继续发酵60‑80分钟，至面团体积增大一倍以上；H.烘烤：将第三次发酵完成的面团，可根据需要的规格进行分割，入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；I.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，可用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种石斛风味荜茇蒲桃面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，用装有10-20目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入石斛重2-3倍的水、0.3-0.7%的纤维素酶、0.1-0.3%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持40-60分钟进行联合酶解，制得石斛泥；
B.中药材预处理：按一定比例取大枣、山药、茯苓、沉香曲、荜茇根、白皮柯，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；
C.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去核，切成丁状，加入蒲桃重15-25%的白砂糖、2-3%的柠檬汁，腌制10-20分钟；
D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50-70%的牛奶、2-5%的鸡蛋液、1-2%的酵母、0.3-0.8%食盐，启动和面机，搅拌15-20分钟；再加入小麦粉重10-15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；
E.一次发酵：取面团70-100重量份，收圆，发酵80-120分钟；后进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15-20分钟，得发酵好的面团；
F.二次发酵：将一次发酵完的面团...

【专利技术属性】
技术研发人员：左颖，
申请(专利权)人：左颖，
类型：发明
国别省市：安徽;34