一种含有橄榄果粉的椰子谷物软冰淇淋浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有橄榄果粉的椰子谷物软冰淇淋浆，配方按下述重量百分比组成：冷冻椰浆5‑30％，谷物粉1‑4％，麦芽糖浆1‑6％，葡萄糖1‑6％，蔗糖5‑15％，椰子油1‑10％，麦芽糊精1‑6％，复配增稠乳化剂0.4‑0.8％，碳酸氢钠0.1‑0.5％，椰子香精0.02‑0.10％，橄榄果粉0.01～0.1％，其余为纯净水，本发明专利技术还公开了该冰淇淋浆的制备方法，本发明专利技术以冷冻椰浆和谷物粉为原料，不含胆固醇、成本低，可常温保存达9个月，制作的软冰淇淋质地细腻均匀，入口柔滑，有较高的细腻度和理想的膨胀率，且工艺简单，适于工业生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种含有橄榄果粉的椰子谷物软冰淇淋浆的制备方法，具体涉及一种含有橄榄果粉的椰子谷物软冰淇淋浆及其制备方法，属谷物饮料

技术介绍
冰淇淋是一种传统的冷冻产品，主要分为硬冰淇淋和软冰淇淋两个种类，基本的区别在于是否经过硬化处理。软冰淇淋通常指直接从冰淇淋机中打出的、不经过硬化或物流、以柔软的状态直接售出的产品，由于其未经硬化处理，软冰淇淋的温度一般在-4℃—0℃，口感圆润、质地柔滑，受到越来越多消费者的青睐。随着甜点市场的日益火爆，软冰淇淋的需求量也逐渐增多。目前市面上制备软冰淇淋的原料多采用冰淇淋粉，由于冰淇淋粉在使用时存在一定缺陷，使用时需先将冰淇淋粉溶解，操作繁琐，且容易引起微生物污染。而使用奶浆制作软冰淇淋时，可直接将浆料倒入冰淇淋机中即可，操作便捷、质量稳定。目前虽然也有少数软冰淇淋是通过奶浆制得，但是由于软冰淇淋对于风味和口感等的特殊要求，用于制作软冰淇淋的奶浆多以冷藏储存，其运输过程需要全程冷链，且保质期较短，一般为7天左右，在使用及流通方面受到较多限制，另外因多采用牛奶为原料，富含胆固醇、成本高。椰子含有丰富的糖类、不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素B本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有橄榄果粉的椰子谷物软冰淇淋浆，其特征在于，配方按下述重量百分比组成：冷冻椰浆5‑30％，谷物粉1‑4％，麦芽糖浆1‑6％，葡萄糖1‑6％，蔗糖5‑15％，椰子油1‑10％，麦芽糊精1‑6％，复配增稠乳化剂0.4‑0.8％，碳酸氢钠0.1‑0.5％，椰子香精0.02‑0.10％，橄榄果粉0.01～0.1％，其余为纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种含有橄榄果粉的椰子谷物软冰淇淋浆，其特征在于，配方按下述重量百分比组成：冷冻椰浆5-30％，谷物粉1-4％，麦芽糖浆1-6％，葡萄糖1-6％，蔗糖5-15％，椰子油1-10％，麦芽糊精1-6％，复配增稠乳化剂0.4-0.8％，碳酸氢钠0.1-0.5％，椰子香精0.02-0.10％，橄榄果粉0.01～0.1％，其余为纯净水。2.一种权利要求1所述的含有橄榄果粉的椰子谷物软冰淇淋浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)在搅拌状态下把谷物粉加入常温水进行分散溶解，溶解完全后边搅拌边加热至80℃，保温糊化15分钟；(2)化料：把冷冻椰浆用热水溶解，加热至75℃，在高速剪切条件下加入与部分蔗糖干混的复配增...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐春涛，
申请(专利权)人：徐州一统食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32