【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水产品加工
,具体涉及一种深海虾的加工方法。
技术介绍
深海虾含有丰富的不饱和脂肪酸、虾青素并能提供多种营养物质,如蛋白质和维生素,其具有低脂肪、低胆固醇的特质,营养价值高于龙虾和三文鱼。现有技术中加工深海虾的方法存在以下技术问题:制备工艺复杂且口感不好。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供一种深海虾的加工方法。本专利技术通过以下技术方案实现:一种深海虾的加工方法,包括以下步骤:(1)选取卫生检验合格的冷冻深海虾,在1-10℃下变温解冻,解冻过程中通入600~1000Pa减压蒸汽,保持解冻室相对湿度90%以上,解冻4h,解冻后清除渗出液;(2)按虾肉质量的0.2%添加蛋白酶,在4℃条件下酶解处理60min;(3)由虾肉质量百分比的下列组分配制腌制液:胡椒粉1~2%、酱油1~3.5%、薄荷叶3~6%、迷迭香2~5%、薰衣草2-5%、橄榄油5~7%、葡萄油0.5~3%、动物油1~5%、料酒1~2%;(4)将步骤(2)处理过的深海虾在沸水中烫漂45-60s迅速捞起,用冷水冲洗干净,备用;(5)将步骤(4)冲洗干净后的深海虾置于微波炉中干燥,使物料的中心温度保持在70℃以上,水分含量在50%以下;(6)将步骤(3)的腌制液与啤酒按体积比1:5稀释,再将经过步骤(5)处理过后的深海虾与深海虾质量5-10%的、稀释后的腌制液混合腌制;(7)将步骤(6)处理后的深海虾放入干燥箱中干燥,干燥后的深海虾在4℃条件下快速冷却30-60min后真空包装,再灭菌30min,即制得。优选地,所述的步骤(1)中,变温解冻方法是:在1℃解冻10min,再 ...
【技术保护点】
一种深海虾的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选取卫生检验合格的冷冻深海虾,在1‑10℃下变温解冻,解冻过程中通入600~1000Pa 减压蒸汽,保持解冻室相对湿度 90%以上,解冻4h,解冻后清除渗出液;(2)按虾肉质量的0.2%添加蛋白酶,在4℃条件下酶解处理60 min;(3)由虾肉质量百分比的下列组分配制腌制液:胡椒粉1~2%、酱油1~3.5%、薄荷叶3~6%、迷迭香2~5%、薰衣草2‑5%、橄榄油5~7%、葡萄油0.5~3%、动物油1~5%、料酒1~2%;(4)将步骤(2)处理过的深海虾在沸水中烫漂 45‑60s 迅速捞起,用冷水冲洗干净,备用;(5)将步骤(4)冲洗干净后的深海虾置于微波炉中干燥,使物料的中心温度保持在 70℃以上,水分含量在 50%以下;(6)将步骤(3)的腌制液与啤酒按体积比1:5 稀释,再将经过步骤(5)处理过后的深海虾与深海虾质量5‑10%的、稀释后的腌制液混合腌制;(7)将步骤 (6)处理后的深海虾放入干燥箱中干燥,干燥后的深海虾在 4℃条件下快速冷却30‑60min后真空包装,再灭菌 30min,即制得。
【技术特征摘要】
1.一种深海虾的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选取卫生检验合格的冷冻深海虾,在1-10℃下变温解冻,解冻过程中通入600~1000Pa减压蒸汽,保持解冻室相对湿度90%以上,解冻4h,解冻后清除渗出液;(2)按虾肉质量的0.2%添加蛋白酶,在4℃条件下酶解处理60min;(3)由虾肉质量百分比的下列组分配制腌制液:胡椒粉1~2%、酱油1~3.5%、薄荷叶3~6%、迷迭香2~5%、薰衣草2-5%、橄榄油5~7%、葡萄油0.5~3%、动物油1~5%、料酒1~2%;(4)将步骤(2)处理过的深海虾在沸水中烫漂45-60s迅速捞起,用冷水冲洗干净,备用;(5)将步骤(4)冲洗干净后的深海虾置于微波炉中干燥,使物料的中心温度保持在70℃以上,水分含量在50%以下;(6)将步...
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