一种芒果味果汁奶糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种芒果味果汁奶糖及其制备方法，提供一种芒果味果汁奶糖，其富含丰富的果汁维生素，具有水果味，耐咀嚼性不粘牙。包括以下各重量份的原料：麦芽糖浆、白砂糖、芒果汁、炼乳、奶粉、无水奶油、明胶、果胶、蛋白干、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、食用香精、乙基麦芽酚、日落黄、柠檬黄。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及奶糖的加工
，尤其涉及一种芒果味果汁奶糖的制备方法。
技术介绍
奶糖作为一种传统食品，以其奶香味浓郁受到人们喜爱，是一种结构比较疏松的半软性糖果，属于中度充气糖，糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，通常是以卵蛋白作为发泡剂，依靠提高温度和降低含水量使糖体坚定而提高稳定性和松脆性，并添加果仁作为支撑糖体和增进口感香脆的作用，带有硬、脆，等口感，具有咀嚼性，柔软细腻，营养丰富等特点，如牛轧糖。奶糖通常只具有牛奶的奶香芳香，口感舒适，具有一定的弹性和韧性及具有一定的充气率，也正因此，奶糖的品类局限在此，在拓展其它口味如水果类奶糖时，果味效果不佳，且水果丰富的营养无法融入奶糖中。
技术实现思路
因此，针对以上内容，本专利技术提供一种芒果味果汁奶糖，其富含丰富的果汁维生素，具有水果味，耐咀嚼性不粘牙。为达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种芒果味果汁奶糖，包括以下各重量份的原料：麦芽糖浆45-48份、白砂糖18-20份、芒果汁12-13份、炼乳8-9份、奶粉4-5份、无水奶油3-5份、明胶2-3份、果胶0.5-1份、蛋白干0.5-1份、柠檬酸0.5-1份、苹本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果味果汁奶糖，其特征在于，包括以下重量份的各原料：麦芽糖浆45‑48份、白砂糖18‑20份、芒果汁12‑13份、炼乳8‑9份、奶粉4‑5份、无水奶油3‑5份、明胶2‑3份、果胶0.5‑1份、蛋白干0.5‑1份、柠檬酸0.5‑1份、苹果酸0.3‑0.6份、柠檬酸钠0.3‑0.5份、食用香精0.2‑0.4份、乙基麦芽酚0.02‑0.05份、日落黄0.005‑0.01份、柠檬黄0.001‑0.004份。

【技术特征摘要】
1.一种芒果味果汁奶糖，其特征在于，包括以下重量份的各原料：麦芽糖浆45-48份、白砂糖18-20份、芒果汁12-13份、炼乳8-9份、奶粉4-5份、无水奶油3-5份、明胶2-3份、果胶0.5-1份、蛋白干0.5-1份、柠檬酸0.5-1份、苹果酸0.3-0.6份、柠檬酸钠0.3-0.5份、食用香精0.2-0.4份、乙基麦芽酚0.02-0.05份、日落黄0.005-0.01份、柠檬黄0.001-0.004份。2.根据权利要求1所述的芒果味果汁奶糖，其特征在于，所述芒果味果汁奶糖的配方按重量份比例包括下列组分：麦芽糖浆46.1份、白砂糖19.2份、芒果汁12.5份、炼乳8.6份、奶粉4.5份、无水奶油3.8份、明胶2.1份、果胶0.8份、蛋白干0.6份、柠檬酸0.6份、苹果酸0.45份、柠檬酸钠0.4份、食用香精0.3份、乙基麦芽酚0.04份、日落黄0.008份、柠檬黄0.002份。3.一种如权利要求1所述的芒果味果汁奶糖的制备方法，包括如下步骤：步骤一，将明胶与水按1：1.5的重量比混合，搅拌溶解，凝固成明胶冻；将蛋白干与水按1：2的重量比混合制成蛋白液备用；将日落黄、柠檬黄与水按1：9的重量比混合溶解制...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈世鹊，
申请(专利权)人：福建省麦德好食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35