一种无花果干制作方法技术

本发明专利技术涉及果蔬干燥技术领域，具体涉及一种无花果干制作方法。将无花果置于水、白砂糖、琼脂与沸石粉混合得到的溶液中浸泡搅拌后，再次清洗，将清洗后的无花果置于紫外光激光束下处理再进行烘焙能够在较短的时间得到较好的烘干效果，最终得到的无花果干成品食用安全性极高，呈金黄色、无褐变，果肉柔软，水分含量低于15%，每100g无花果干中蛋白质＞4.6 g、糖分＞58.33g。

Method for making dried fig

The invention relates to the technical field of drying fruits and vegetables, in particular to a method for producing dried figs. The fig is arranged in the water, sugar, agar mixed with zeolite powder obtained by soaking in solution after mixing, wash again, will be placed in the UV laser beam fig after cleaning treatment and then baking to obtain good drying effect in a short period of time, the fig dry product safety high final, golden yellow, Brown, soft pulp, moisture content of less than 15%, each 100g protein in figs > 4.6 g, sugar 58.33g.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果蔬干燥
，具体涉及一种无花果干制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，水果在人们食物构成中的比重越来越大，无花果作为水果的一种，其果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜，含有大量葡萄糖和果糖，30多种脂类物质，且具有具有清热润肠、助消化、保肝解毒功效，深受大众欢迎，无花果成熟期在8-9月份，很难保存，大部分都经干燥后流入市场， 当前我国水果生产中农药的残留问题相当严重，据医学研究表明，在致癌因素中，环境因素约占80%，在环境因素中，有毒化学物质污染约占80%，而在有毒化学物质中，毒有机物( 主要为农药) 约占95%以上，从而可以看出在农药污染与残留问题日趋严重的今天，水果生产中农药残留问题已直接危及人类的生存与健康。申请号 201310391475.3公开一种无花果果干的制备方法，无花果在干燥前，仅对无花果在流水下进行清洗，不仅大量浪费水资源，除农残效果也一般，烘干主要采用 65-75℃的低温烘干，虽然低温烘干下无花果中的营养成分流失较少，但烘干时间长，烘干能耗较高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种无花果干制作方法，在对无花果干制前，对无花果进行彻底除农残处理，保证最终得到的干制无花果无农药残留，且干燥能耗较低，干燥过程无花果营养成分流失少，符合节能环保的生产标准。本专利技术提供一种无花果干制作方法，将水、白砂糖、琼脂与沸石粉按10:1:2:1的重量比混合、加热、搅拌均匀，冷却至30-32℃，将新鲜、无破损无花果放置于其中浸泡8-10min，浸泡过程中以30-40r/min的搅拌速率搅拌；将浸泡后的无花果捞出，放入清水中以30-40r/min的搅拌速率搅拌2-2.5分钟，捞出、沥干水分；将无花果置于波长为236-248nm的紫外光激光束下处理0.5s，紫外光激光束的直径为10 µm，紫外光激光束功率密度为105W/cm2；将无花果置于烘焙室内烘焙30-35分钟，烘焙室温度为60-68℃，烘焙室内气压为-2~-8Pa。本专利技术与现有技术相比具有以下优点，（1）无花果在水、白砂糖、琼脂与沸石粉混合得到的清洗液中浸泡、搅拌、清洗，对有机磷农药、杀虫剂、氨基甲酸酯类农药、杀虫剂、等农残的降能效高于99.94%，浸泡清洗相对于流水清洗可节约大量水资源，同时相对于流水清洗除农残效果显著提高。对无农残的无花果分别单一喷施常规浓度的甲胺磷、马拉硫磷、水胺硫磷、对硫磷、久效磷、乙酰甲胺磷、敌敌畏、乐果、敌百虫、呋喃丹、西维因、好年冬后，分别置于由水、白砂糖、琼脂与沸石粉混合得到的清洗液中浸泡、搅拌、清洗后分别检测无花果中农药残留量，检测结果如下：甲胺磷＜0.42mg/kg、马拉硫磷＜0.03mg/kg、水胺硫磷＜0.57mg/kg、对硫磷＜0.33mg/kg、久效磷＜0.69mg/kg、乙酰甲胺磷＜0.27mg/kg，敌敌畏＜0.05mg/kg、乐果＜0.18mg/kg、敌百虫＜0.04mg/kg、呋喃丹＜0.02mg/kg，西维因＜0.11mg/kg、好年冬＜0.013mg/kg。（2）无花果置于波长为236-248nm的紫外光激光束下处理0.5s后再进行干燥，能够有效缩短干燥时长，并使无花果干燥均匀，有效降低烘干能耗。（3）最终得到的无花果干成品呈金黄色、无褐变，果肉柔软，水分含量低于15%，每100g无花果干中蛋白质＞4.6 g、糖分＞58.33g。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术进行说明，但本专利技术保护范围并不限于此。实施例1、将水、白砂糖、琼脂与沸石粉按10:1:2:1的重量比混合、加热融化、搅拌均匀，冷却至30℃，将新鲜、无破损无花果放置于其中浸泡8min，浸泡过程中以30r/min的搅拌速率搅拌；将浸泡后的无花果捞出，放入清水中以30r/min的搅拌速率搅拌2分钟，捞出、沥干水分；将无花果置于波长为236nm的紫外光激光束下处理0.5s，紫外光激光束的直径为10 µm，紫外光激光束功率密度为105W/cm2； 将无花果置于烘焙室内烘焙30分钟，烘焙室温度为60℃，烘焙室内气压为-2Pa。实施例2、将水、白砂糖、琼脂与沸石粉按10:1:2:1的重量比混合、加热融化、搅拌均匀，冷却至31℃，将新鲜、无破损无花果放置于其中浸泡9min，浸泡过程中以35r/min的搅拌速率搅拌；将浸泡后的无花果捞出，放入清水中以35r/min的搅拌速率搅拌2.2分钟，捞出、沥干水分；将无花果置于波长为240nm的紫外光激光束下处理0.5s，紫外光激光束的直径为10 µm，紫外光激光束功率密度为105W/cm2；将无花果置于烘焙室内烘焙32分钟，烘焙室温度为64℃，烘焙室内气压为-6Pa。实施例3、将水、白砂糖、琼脂与沸石粉按10:1:2:1的重量比混合、加热融化、搅拌均匀，冷却至32℃，将新鲜、无破损无花果放置于其中浸泡10min，浸泡过程中以40r/min的搅拌速率搅拌；将浸泡后的无花果捞出，放入清水中以40r/min的搅拌速率搅拌2.5分钟，捞出、沥干水分；将无花果置于波长为248nm的紫外光激光束下处理0.5s，紫外光激光束的直径为10 µm，紫外光激光束功率密度为105W/cm2； 将无花果置于烘焙室内烘焙35分钟，烘焙室温度为68℃，烘焙室内气压为-8Pa。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无花果干制作方法， 其特征在于，包括如下步骤：（1）将水、白砂糖、琼脂与沸石粉按10:1:2:1的重量比混合、加热、搅拌均匀，冷却至30‑32℃，将新鲜、无破损无花果放置于其中浸泡8‑10min；（2）将浸泡后的无花果捞出，放入清水中以30‑40r/min的搅拌速率搅拌2‑2.5分钟，捞出、沥干水分；（3）将无花果置于波长为236‑248nm的紫外光激光束下处理0.3‑0.5s；（4）将无花果置于烘焙室内烘焙30‑35分钟，烘焙室温度为60‑68℃，烘焙室内气压为‑2~‑8Pa。

【技术特征摘要】
1.一种无花果干制作方法， 其特征在于，包括如下步骤：（1）将水、白砂糖、琼脂与沸石粉按10:1:2:1的重量比混合、加热、搅拌均匀，冷却至30-32℃，将新鲜、无破损无花果放置于其中浸泡8-10min；（2）将浸泡后的无花果捞出，放入清水中以30-40r/min的搅拌速率搅拌2-2.5分钟，捞出、沥干水分；（3）将无花果置于波长为236-248nm的紫外光激光束下处...

【专利技术属性】
技术研发人员：王中伟，
申请(专利权)人：安徽省怡果生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34