一种玉米布丁酥制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米布丁酥制备方法，包括有以下工艺步骤：1）、原料接收：按重量份计，甜玉米粒50份、精制食盐0.3份、一级白糖4份、红薯淀粉20份、麦淇淋10份、冰水20份；2）、原料甜玉米的解冻：把原料甜玉米放在解冻间解冻，解冻后的原料温度控制在2.5℃；3）、配料搅拌：解冻后的原料甜玉米即时进行配料搅拌，配料为精制食盐、一级白糖，滚揉时肉料温度控制在5.5℃，搅拌均匀12分钟；本发明专利技术主要用新鲜玉米粒，与配料滚揉，特别注重了风味和口感，爽口，不油腻，味道香甜，易保存，营养成分多。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体是一种玉米布丁酥制备方法。
技术介绍
玉米布丁酥是我们日常生活中不常吃的食品，因其味道香甜，爽口，不油腻，所以就受到人们的喜欢，现有的布丁酥含有的营养成分比较单一，不能满足人们对营养多元化的需求。同时制作工艺中，常常会出现食品添加剂过于泛滥，工序过程过于繁琐，营养价值流失严重等缺陷，口味没有创新。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种玉米布丁酥制备方法，爽口，不油腻，味道香甜，易保存，营养成分多。本专利技术的技术方案如下：一种玉米布丁酥制备方法，包括有以下工艺步骤：1）、原料接收：按重量份计，甜玉米粒48-52份、精制食盐0.2-0.4份、一级白糖3-5份、红薯淀粉19-21份、麦淇淋9-11份、冰水19-21份；2）、原料甜玉米的解冻：把原料甜玉米放在解冻间解冻，解冻后的原料温度控制在0℃～5℃；3）、配料搅拌：解冻后的原料甜玉米即时进行配料搅拌，配料为精制食盐、一级白糖，滚揉时肉料温度控制在0℃～8℃，搅拌均匀10～15分钟；4）、充液氮：充液氮使温度降低至-2℃～-4℃；5）、成型：成型后的产品为圆形，重量为65克±5克；6）、上浆：用按比例的红薯本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米布丁酥制备方法，其特征在于，包括有以下工艺步骤：1）、原料接收：按重量份计，甜玉米粒48‑52份、精制食盐0.2‑0.4份、一级白糖3‑5份、红薯淀粉19‑21份、麦淇淋9‑11份、冰水19‑21份；2）、原料甜玉米的解冻：把原料甜玉米放在解冻间解冻，解冻后的原料温度控制在0℃～5℃；3）、配料搅拌：解冻后的原料甜玉米即时进行配料搅拌，配料为精制食盐、一级白糖，滚揉时肉料温度控制在0℃～8℃，搅拌均匀10～15分钟；4）、充液氮：充液氮使温度降低至‑2℃～‑4℃；5）、成型：成型后的产品为圆形，重量为65克±5克；6）、上浆：用按比例的红薯淀粉、麦淇淋、冰水制成浆料，浆料温度控制在1℃...

【技术特征摘要】
1.一种玉米布丁酥制备方法，其特征在于，包括有以下工艺步骤：1）、原料接收：按重量份计，甜玉米粒48-52份、精制食盐0.2-0.4份、一级白糖3-5份、红薯淀粉19-21份、麦淇淋9-11份、冰水19-21份；2）、原料甜玉米的解冻：把原料甜玉米放在解冻间解冻，解冻后的原料温度控制在0℃～5℃；3）、配料搅拌：解冻后的原料甜玉米即时进行配料搅拌，配料为精制食盐、一级白糖，滚揉时肉料温度控制在0℃～8℃，搅拌均匀10～15分钟；4）、充液氮：充液氮使温度降低至-2℃～-4℃；5）、成型：成型后的产品为圆形，重量为65克±5克；6）、上浆：用按比例的红薯淀粉、麦淇...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁乃林，包世怀，叶绍华，李文兵，
申请(专利权)人：安徽靖童科技农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34