一种黑枸杞液态产品的生产方法，涉及黑枸杞液态产品领域，其由以下步骤完成，黑枸杞干果→粉碎浸提→添加抗坏血酸→过滤→调配→灌装→杀菌→产品；本发明专利技术的有益效果在于：本技术通过多种天然抗氧化剂的抗氧化效果筛选，选择抗坏血酸、茶多酚、迷迭香提取物作为抗氧化剂，提高水溶性产品中黑枸杞花青素的稳定性，不仅将产品在储存中花青素的氧化降解降低到最低程度，同时保证产品颜色稳定，并且使产品颜色接近黑枸杞花青素在中性水溶液中的颜色，提高产品的商品属性和消费者的接受程度。本发明专利技术采用抗氧化剂后，防止了产品中花青素的氧化变色。
【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术涉及黑枸杞液态产品领域，特别涉及一种黑枸杞液态产品的生产方法。二、
技术介绍
由于黑枸杞花青素在液态产品中极不稳定，因此黑枸杞产品多以厡果及固态形式（压片、颗粒）出现，以黑枸杞为原料的液态产品较少。黑枸杞为黑色，在水中浸泡的颜色为蓝紫色，或紫红色，但现有的液态产品的色泽大多呈现红色，与黑枸杞在消费者心目中蓝紫色固有印象不相符合。为了使产品呈现蓝紫色或紫红色，大多产品添加色素物质或其他浆果果汁，降低了产品的商品价值，也降低了产品的档次。而且，饮料产品为了保质期，大多要添加苯甲酸钠等化学抗氧化剂及防腐剂，以保证产品货架期。花青素分子中存在高度分子共轭体系，极容易发生氧化。黑果枸杞花青素极不稳定，易受温度、pH值、光、有机酸、糖和酶等因素的影响而发生降解。产品中的花青素在产品储藏中也会发生氧化降解，含量会逐渐下降。热加工会影响花青素的稳定性，而且引起花青素单体聚合，导致褐变，这种现象在食品( 尤其果汁、饮料产品) 中是最不期望发生的，消费者会把它当作食品劣变的象征。因此，黑果枸杞加工品在加工和贮藏过程中的颜色劣化，成为影响该类产品品质的主要因素。花青素的颜色也会随着体系中pH值的变化而变化，pH<7呈红色，pH在7-8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。大多数饮料产品的呈酸性，因此在饮料产品中，保持花青素紫红色或蓝色状态非常困难。防止食品中营养及活性成分损失的有效手段是采用抗氧化剂，化学合成的抗氧化剂抗氧化效果突出，但在食品产品中的应用会有很多问题，特别是从消费者的角度分析，消费者对添加化学添加剂的产品都心存顾虑，因而影响产品的市场推广。天然抗氧化剂大多从植物中提取或微生物发酵产生，最近，具有一定抗氧化活性的植物提取物抗氧化剂逐渐出现，并且在食品中得到应用，抗氧化剂具有无毒、安全，并且容易被消费者接受的特点。三、
技术实现思路
针对上述问题本专利技术提供一种黑枸杞液态产品的生产方法，其特征在于：其由以下工序完成，干果粉碎浸提→添加维生素C→过滤→调配→灌装→杀菌→产品；鲜果粉碎浸提工序的工艺条件为：取1～10 kg黑枸杞采用超微粉碎机粉碎后备用，粉碎粒径为160目；取黑枸杞质量的85～120倍的纯净水置于容器中，在纯化水中加入黑枸杞质量的0.26～0.36倍的维生素C，搅拌均匀并溶解后加入备用的黑枸杞粉继续搅拌，搅拌均匀后并静置30～60min，形成黑枸杞浆液备用；过滤工序的工艺条件为：将备用的黑枸杞浆液采用200目过滤网过滤；调配工序的工艺条件为：在过滤得到的滤液中加入抗氧化剂，抗氧化剂由维生素C、迷迭香、茶多酚及木糖醇组成，其中：维生素C为黑枸杞质量的 0.09～0.11倍、迷迭香为黑枸杞质量的0.39～0.41倍、茶多酚为黑枸杞质量的0.29～0.31倍及木糖醇为黑枸杞质量的5.9～6.1倍，搅拌均匀；杀菌工序的工艺条件为：将上述搅拌均匀的黑枸杞浆液采用高温短时方法杀菌，杀菌时间为20～30分钟、温度为90～100℃，杀菌完成之后灌装得到产品。本专利技术的有益效果在于：本技术通过大量抗氧化剂的抗氧化效果筛选，选择维生素C、茶多酚、迷迭香提取物作为抗氧化剂，提高水溶性产品中黑枸杞花青素的稳定性，不仅将产品在储存中花青素的氧化降解降低到最低程度，同时保证产品颜色稳定，并且使产品颜色接近黑枸杞花青素在中性水溶液中的颜色，提高产品的商品属性和消费者的接受程度。本专利技术采用抗氧化剂后，防止了产品中花青素的氧化变色，本产品可以用于食品、药品、化妆品等领域。五、具体实施方式实施例1，一种黑枸杞液态产品的生产方法，其特征在于：其由以下工序完成，干果粉碎浸提→添加维生素C→过滤→调配→灌装→杀菌→产品；干果粉碎浸提工序的工艺条件为：取1kg黑枸杞采用超微粉碎机粉碎后备用，粉碎粒径为160目；取100L纯化水置于容器中，在100L纯化水中加入0.3kg维生素C，搅拌均匀并溶解后加入备用的1kg黑枸杞粉继续搅拌，搅拌均匀后并静置30min，形成黑枸杞浆液备用；过滤工序的工艺条件为：将备用的黑枸杞浆液采用200目过滤网过滤；调配工序的工艺条件为：在过滤得到的滤液中加入抗氧化剂，抗氧化剂的添加量为维生素C 0.1kg、迷迭香 0.4kg、茶多酚0.3kg及木糖醇6kg，搅拌均匀；杀菌工序的工艺条件为：将灌装好的黑枸杞浆液采用高温短时方法杀菌，杀菌时间为20分钟、温度为90℃，杀菌完成之后灌装得到产品。实施例2，一种黑枸杞液态产品的生产方法，其特征在于：其由以下工序完成，鲜果粉碎浸提→添加维生素C→过滤→调配→灌装→杀菌→产品；干果粉碎浸提工序的工艺条件为：取5 kg黑枸杞采用超微粉碎机粉碎后备用，粉碎粒径为160目；取500L纯化水置于容器中，在500L纯化水中加入1.5kg维生素C，搅拌均匀并溶解后加入备用的5kg黑枸杞粉继续搅拌，搅拌均匀后并静置45min，形成黑枸杞浆液备用；过滤工序的工艺条件为：将备用的黑枸杞浆液采用200目过滤网过滤；调配工序的工艺条件为：在过滤得到的滤液中加入抗氧化剂，抗氧化剂的添加量为维生素C 0.5kg、迷迭香 2kg、茶多酚1.5kg及木糖醇3kg，搅拌均匀；杀菌工序的工艺条件为：将灌装好的黑枸杞浆液采用高温短时方法杀菌，杀菌时间为25分钟、温度为95℃，杀菌完成之后灌装得到产品。实施例3，一种黑枸杞液态产品的生产方法，其特征在于：其由以下步骤完成，干果实→粉碎浸提→添加维生素C→过滤→调配→灌装→杀菌→产品；干果粉碎浸提工序的工艺条件为：取10 kg黑枸杞采用超微粉碎机粉碎后备用，粉碎粒径为160目；取1000L纯化水置于容器中，在1000L纯化水中加入3kg维生素C，搅拌均匀并溶解后加入备用的10 kg黑枸杞粉继续搅拌，搅拌均匀后并静置60min，形成黑枸杞浆液备用；过滤工序的工艺条件为：将备用的黑枸杞浆液采用200目过滤网过滤；调配工序的工艺条件为：在过滤得到的滤液中加入抗氧化剂，抗氧化剂的添加量为维生素C 1kg、迷迭香 4kg、茶多酚3kg及木糖醇60kg，搅拌均匀；杀菌工序的工艺条件为：将灌装好的黑枸杞浆液采用高温短时方法杀菌，杀菌时间为30分钟、温度为100℃，杀菌完成之后灌装得到产品。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黑枸杞液态产品的生产方法，其特征在于：其由以下工序完成，干果粉碎浸提→添加维生素C→过滤→调配→灌装→杀菌→产品；干果粉碎浸提工序的工艺条件为：取1～10 kg黑枸杞采用超微粉碎机粉碎后备用，粉碎粒径为160目；取黑枸杞质量的85～120倍的纯净水置于容器中，在纯化水中加入黑枸杞质量的0.26～0.36倍的维生素C，搅拌均匀并溶解后加入备用的黑枸杞粉继续搅拌，搅拌均匀后并静置30～60min，形成黑枸杞浆液备用；过滤工序的工艺条件为：将备用的黑枸杞浆液采用200目过滤网过滤；调配工序的工艺条件为：在过滤得到的滤液中加入抗氧化剂，抗氧化剂由维生素C、迷迭香、茶多酚及木糖醇组成，其中：维生素C为黑枸杞质量的 0.09～0.11倍、迷迭香为黑枸杞质量的0.39～0.41倍、茶多酚为黑枸杞质量的0.29～0.31倍及木糖醇为黑枸杞质量的5.9～6.1倍，搅拌均匀；杀菌工序的工艺条件为：将上述搅拌均匀的黑枸杞浆液采用高温短时方法杀菌，杀菌时间为20～30分钟、温度为90～100℃，杀菌完成之后灌装得到产品。
【技术特征摘要】
1.一种黑枸杞液态产品的生产方法，其特征在于：其由以下工序完成，干果粉碎浸提→添加维生素C→过滤→调配→灌装→杀菌→产品；干果粉碎浸提工序的工艺条件为：取1～10 kg黑枸杞采用超微粉碎机粉碎后备用，粉碎粒径为160目；取黑枸杞质量的85～120倍的纯净水置于容器中，在纯化水中加入黑枸杞质量的0.26～0.36倍的维生素C，搅拌均匀并溶解后加入备用的黑枸杞粉继续搅拌，搅拌均匀后并静置30～60min，形成黑枸杞浆液备用；过滤工序的工艺条件为：将备用的黑枸...
【专利技术属性】
技术研发人员：王树林，
申请(专利权)人：青海大学，
类型：发明
国别省市：青海;63
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