一种富含花青素的山药陈皮糕制造技术

一种富含花青素的山药陈皮糕，由以下重量份原料制成：山药80‑100、红茶汁120‑125、陈皮30‑35、蜂蜜40‑50、罗勒10‑13、葡萄皮35‑40、紫甘蓝10‑15、蓝莓30‑35、柠檬酸钠0.01‑0.02、玫瑰花6‑7、桂枝4‑5、红花3‑4等；本发明专利技术的一种富含花青素的山药陈皮糕，添加可溶性膳食纤维，具有优良的生理保健功能，能膳食平衡，本发明专利技术利用金针菇的菇脚作为原材料制备而成，能够有效利用金针菇，避免浪费和污染，将山药和陈皮搭配制成糕点，有理气健脾，养胃的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种富含花青素的山药陈皮糕，尤其涉及一种富含花青素的山药陈皮糕及其制备方法。
技术介绍
糕点是人们经常食用的一种方便食品，其口感很好，作为辅食，营养丰富，能够饱腹，但是市面上在售的糕点通常都是以口味不同为主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纤维含量不足容易导致胃肠动力不足，便秘的情况发生，随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功能也越来越重视，市场上的糕点满足不了人们的需求。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种富含花青素的山药陈皮糕。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种富含花青素的山药陈皮糕，由以下重量份原料制成：山药80-100、红茶汁120-125、陈皮30-35、蜂蜜40-50、罗勒10-13、葡萄皮35-40、紫甘蓝10-15、蓝莓30-35、柠檬酸钠0.01-0.02、玫瑰花6-7、桂枝4-5、红花3-4、艾叶4-5、赤芍5-6、三七4-5、灯盏花1-2、金针菇菇脚10-15、面粉70-80、酵母粉2-3、茶叶8-10、红茶菌2-3、食盐5-6、蔗糖35-40、水适量。一种富含花青素的山药陈皮糕的制备方法，包括以下工艺：（1）将山药洗净去皮，切成块，置于锅中，倒入红茶汁，加热炖煮，煮至红茶汁被吸干，取锅中所有物料，置于容器中，捣烂成山药泥，备用；（2）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取锅中所有物料，备用；（3）将葡萄皮、紫甘蓝洗净，与3-4倍量的水混合置于磨浆机中磨浆，得浆液，置于容器中，加入纤维素酶，酶解结束后在200-300W的超声条件下提取，所得浆液离心，过滤，得滤液备用；（4）将蓝莓、罗勒洗净，搅碎后放入锅中，加入柠檬酸钠，边加热边搅拌，5-6分钟后得蓝莓罗勒酱备用；（5）将玫瑰花、桂枝、红花、艾叶、赤芍、三七、灯盏花用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（6）将金针菇菇脚清洗干净，沥干后置于鼓风干燥箱中80℃烘干，然后将其粉碎，过60目筛，得金针菇菇脚粉，置于容器中，加入20倍量的纯净水，调节pH至6.0，再加入复合蛋白酶，在恒温振荡器中40℃酶解，通过双缩脲试剂检测至无紫红色产生为止，出去蛋白质，除蛋白后，将悬浊液pH调至4.6，加热至60℃保持20min，灭酶冷却，在冷却至50℃的混合液中加入适量的纤维素酶，酶解后抽滤，再加入无水乙醇，静置10小时后离心，干燥即得可溶性膳食纤维，备用；（7）将茶叶置于容器中，将沸水冷却至85-95℃，倒入放有茶叶的容器中，恒温保持30-40分钟，滤去茶叶渣，添加蔗糖，搅拌均匀后再煮沸，冷却到室温，将红茶菌接种到茶水中，28℃恒温静置培养，发酵5天，取发酵红茶菌液备用；（8）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的处理得到的物料与面粉、酵母粉、食盐、红茶菌液合并，加入适量水，放入和面搅拌机中搅拌20min，在40℃的恒温条件下静置发酵5-6小时，将发酵好的面团分割、整形、摆盘，再放入醒发箱中醒发60min，取出送入烤箱，烤熟即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的一种富含花青素的山药陈皮糕，添加可溶性膳食纤维，具有优良的生理保健功能，能膳食平衡，本专利技术利用金针菇的菇脚作为原材料制备而成，能够有效利用金针菇，避免浪费和污染，将山药和陈皮搭配制成糕点，有理气健脾，养胃的功效，本专利技术利用茶叶水制备红茶菌液，红茶菌液有很好的养胃暖胃功效，与山药陈皮同时使用，能够提高本专利技术糕点的养胃保健作用，并且能够使糕点拥有红茶菌独特的香味，陈皮采用蜂蜜蜜制，酸甜可口，添加葡萄皮紫甘蓝提取物，富含花青素，有抗氧化清楚体内自由基的功效，与玫瑰花、桂枝、红花、艾叶等中药提取物合理搭配，增强了本专利技术的促进身体微循环的功效，有益健康。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种富含花青素的山药陈皮糕，由以下重量份（Kg）原料制成：山药80、红茶汁120、陈皮30、蜂蜜40、罗勒10、葡萄皮35、紫甘蓝10、蓝莓30、柠檬酸钠0.01、玫瑰花6、桂枝4、红花3、艾叶4、赤芍5、三七4、灯盏花1、金针菇菇脚10、面粉70-80、酵母粉2、茶叶8、红茶菌2、食盐5、蔗糖35、水适量。一种富含花青素的山药陈皮糕的制备方法，包括以下工艺：（1）将山药洗净去皮，切成块，置于锅中，倒入红茶汁，加热炖煮，煮至红茶汁被吸干，取锅中所有物料，置于容器中，捣烂成山药泥，备用；（2）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取锅中所有物料，备用；（3）将葡萄皮、紫甘蓝洗净，与3倍量的水混合置于磨浆机中磨浆，得浆液，置于容器中，加入纤维素酶，酶解结束后在200W的超声条件下提取，所得浆液离心，过滤，得滤液备用；（4）将蓝莓、罗勒洗净，搅碎后放入锅中，加入柠檬酸钠，边加热边搅拌，5分钟后得蓝莓罗勒酱备用；（5）将玫瑰花、桂枝、红花、艾叶、赤芍、三七、灯盏花用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（6）将金针菇菇脚清洗干净，沥干后置于鼓风干燥箱中80℃烘干，然后将其粉碎，过60目筛，得金针菇菇脚粉，置于容器中，加入20倍量的纯净水，调节pH至6.0，再加入复合蛋白酶，在恒温振荡器中40℃酶解，通过双缩脲试剂检测至无紫红色产生为止，出去蛋白质，除蛋白后，将悬浊液pH调至4.6，加热至60℃保持20min，灭酶冷却，在冷却至50℃的混合液中加入适量的纤维素酶，酶解后抽滤，再加入无水乙醇，静置10小时后离心，干燥即得可溶性膳食纤维，备用；（7）将茶叶置于容器中，将沸水冷却至85-95℃，倒入放有茶叶的容器中，恒温保持30分钟，滤去茶叶渣，添加蔗糖，搅拌均匀后再煮沸，冷却到室温，将红茶菌接种到茶水中，28℃恒温静置培养，发酵5天，取发酵红茶菌液备用；（8）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的处理得到的物料与面粉、酵母粉、食盐、红茶菌液合并，加入适量水，放入和面搅拌机中搅拌20min，在40℃的恒温条件下静置发酵5小时，将发酵好的面团分割、整形、摆盘，再放入醒发箱中醒发60min，取出送入烤箱，烤熟即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含花青素的山药陈皮糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：山药80‑100、红茶汁120‑125、陈皮30‑35、蜂蜜40‑50、罗勒10‑13、葡萄皮35‑40、紫甘蓝10‑15、蓝莓30‑35、柠檬酸钠0.01‑0.02、玫瑰花6‑7、桂枝4‑5、红花3‑4、艾叶4‑5、赤芍5‑6、三七4‑5、灯盏花1‑2、金针菇菇脚10‑15、面粉70‑80、酵母粉2‑3、茶叶8‑10、红茶菌2‑3、食盐5‑6、蔗糖35‑40、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种富含花青素的山药陈皮糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：山药80-100、红茶汁120-125、陈皮30-35、蜂蜜40-50、罗勒10-13、葡萄皮35-40、紫甘蓝10-15、蓝莓30-35、柠檬酸钠0.01-0.02、玫瑰花6-7、桂枝4-5、红花3-4、艾叶4-5、赤芍5-6、三七4-5、灯盏花1-2、金针菇菇脚10-15、面粉70-80、酵母粉2-3、茶叶8-10、红茶菌2-3、食盐5-6、蔗糖35-40、水适量。2.如权利要求1所述的一种富含花青素的山药陈皮糕的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将山药洗净去皮，切成块，置于锅中，倒入红茶汁，加热炖煮，煮至红茶汁被吸干，取锅中所有物料，置于容器中，捣烂成山药泥，备用；（2）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取锅中所有物料，备用；（3）将葡萄皮、紫甘蓝洗净，与3-4倍量的水混合置于磨浆机中磨浆，得浆液，置于容器中，加入纤维素酶，酶解结束后在200-300W的超声条件下提取，所得浆液离心，过滤，得滤液备用；（4）将蓝莓、罗勒洗净，搅碎后放入锅中，加入柠檬酸钠，边加热边搅拌，5-6分钟后得蓝莓罗勒酱备用；（5）将玫...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴祥忠，
申请(专利权)人：吴祥忠，
类型：发明
国别省市：安徽;34