一种花香型功夫红茶自动化生产工艺制造技术

本发明专利技术公布了一种花香型功夫红茶自动化生产工艺，包括鲜叶采摘、晒青房晒青、速冻萎凋、采用萎凋机组对茶鲜叶进行动态循环萎凋、采用初揉‑解块筛分‑复揉的揉捻方式进行揉捻、变温发酵、采用毛火‑回潮‑足火的干燥方式、包装等步骤，提供了利用大叶种茶品种进行红茶加工时能实现自动化、连续化和清洁化的加工需求，且保证产品品质，使产品具有条索紧结匀秀，色泽乌润有光泽，汤色橙红明亮，香气高锐持久，滋味醇厚爽口，叶底红亮匀整的品质风格特征，能保证将大叶种茶树品种加工成功夫红茶时可进行批量、连续化加工。

Automatic production process of flower type black tea

The invention discloses a Kung Fu Black Tea floral type automatic production process, including fresh leaf picking, drying green, frozen withering, using real Shaiqing units for fresh tea leaves are withering withering, using dynamic circulation kneading block solution screening complex rubbing way of rolling, rolling, variable temperature fermentation, using gross fire the resurgence of foot fire drying, packing and other steps, the use of Dayezhong tea varieties for processing needs Black Tea processing can be automated, continuous and clean, and ensure the quality of products, the product has a tight knot cord uniform show, color embellish of black shiny, bright orange soup, high aroma sharp lasting, taste mellow and refreshing, quality style even Securinega Hongliang, guarantee that Dayezhong tea varieties can be successfully processed Schiff Black Tea batch and continuous processing.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制茶
，特别涉及一种花香型功夫红茶自动化生产工艺。
技术介绍
大叶种茶其内含物含量高、滋味浓，香气低、常规的萎凋并不能满足茶叶在发酵过程中能释放香气，因此，大叶种茶生产红茶，滋味浓，香气只有甜香，缺乏花香。若是能进一步加工成花香型功夫红茶将能大大提高经济效益。红茶是当今世界茶叶消费的主体,但我国红茶在国际茶叶市场上竞争力较弱，产量和质量提高的速度缓慢，至今红茶的出口量仅占世界红茶总销售量的3％左右，质量和销售价一直处于中下等水平，为了改变这种状态，提高我国红茶的品质，扩大出口量，必须在品种、产量、加工工艺技术进行改革创新。功夫红茶是红茶中的一个优良品种，其外形条较紧细，有锋苗，金毫尚显，乌润，红亮，在茶叶产品中有着重要的地位，深受广大群众的欢迎，目前以手工和半机械化为主的功夫红茶生产加工已不能满足市场需求，设备的简陋、加工环境的不卫生以及人工操作的随意性对“功夫红茶”的品质产生了较大的影响，从而也影响了“功夫红茶”的品牌形象，因此，“功夫红茶”自动化、智能化加工关键技术及设备的缺乏已经成为制“功夫红茶”产业化发展的瓶颈。目前，市面上的花香型红茶普遍采用传统红茶工艺来制作，也有一些连续化自动加工成套设备及加工方法，例如中国专利CN 102422910 A公开了工夫红茶自动化生产工艺，该专利技术由四台自动立式萎凋机、6台65型自动揉捻机组成、高速旋转式解块、自动发酵机、两台自动烘干机、微波缓苏脱水机组成，采用分段式动态萎凋技术、连续渐进式加压揉捻技术、高速旋转式解块技术、变温动态发酵技术、微波缓苏脱水技术等，实现功夫红茶初制加工的自动化、连续化、清洁化生产，但是，本技术方案是对功夫红茶的普通加工方法，并不能解决大叶种茶茶树品种在加工过程中日照时间不足不能去除青涩味，不能完全发酵释放出花香味，因此，考虑到功夫红茶生产加工传统制茶工艺中的萎凋、揉捻、发酵、烘干四个重要工序的特点，利用大叶种茶生产功夫红茶的自动化发展需要解决以下几个问题：(1)高山环境常规的日照晒青在冬季不能完全去除青涩味，受到自然条件影响；(2)大叶种茶茶树品种，该原料梗粗、叶大、内含物含量，常规的萎凋时间长，萎凋过程会产生红叶、焦叶或发酵过度、不匀等现象，并不能满足茶叶在发酵过程中能释放香气(3)常规工艺不能合理、及时的控制温度、湿度等关键参数；(4)常规工艺不能达到功夫红茶具有均匀、良好外形，滋味强度、汤色明亮度增加，滋味醇和的口感，同时能实现清洁生产。
技术实现思路
鉴于上述内容，有必要提供一种花香型功夫红茶自动化生产工艺，能有效改善大叶种茶其内含物含量高、滋味浓，香气低的问题，同时要对常规的功夫红茶设备进行加工改进，实现生产的功夫红茶具有均匀、良好外形，滋味强度、汤色明亮度增加，滋味醇和的口感，同时能连续化生产，达到清洁生产的目的。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：1.一种花香型功夫红茶自动化生产工艺，所述自动化生产工艺步骤如下：(1)室内晒青：茶青叶经人工向料斗上料，料斗自动投料，将茶青叶均匀摊放在输送皮带上，传送带与水平面平行且呈Z形设置于晒青房；所述晒青房内四面侧壁中心位置安装有温度探头；(2)速冻萎凋：晒青后的茶青叶用输送皮带自动运送到冷库进行速冻萎凋，速冻后，茶青叶经输送皮带送到常温解冻室，常温解冻室不密闭；所述冷库完全密封，且冷库四面侧壁中心位置安装有温度探头；所述输送皮带与水平面平行且呈Z形分布；(3)动态循环萎凋：从常温解冻室解冻后的茶青叶经过输送皮带自动送入萎凋机组进行萎凋，萎凋机组由机体、两个萎凋部、两个平输部组成，所述萎凋部为与水平面呈30°-45°的楔形结构，萎凋部由电机驱动传送网带组成传输装置，两个萎凋部并列反向在水平上固定安装，两个萎凋部通过两个平输部相连，形成“口”字形的闭合回路，所述平输部固定在机体内壁上，平输部的安装位置低于第一个萎凋部的最高端高于另一个萎凋部的最低端，其中一个萎凋部的传送网带最低端设计有进料仓，另一个萎凋部传送网带的最低端设置有出料仓，萎凋部的传送网带下安装有进风口，所述进风口安装有温度探头；(4)复式揉捻：将动态循环萎凋得到的茶青叶经输送带自动送入揉捻机组进行揉捻，揉捻机组揉捻成块后通过连接在揉捻机上的解块机进行解块，再送入另一揉捻机组进行揉捻，揉捻成块后直接进行变温发酵，所述揉捻机组包括4-10台同一型号的等量揉捻机依次相连；(5)变温发酵：揉捻结束后的茶青叶经过输送皮带自动送入发酵机组，发酵机组由两台发酵机组成，分别为发酵机1和发酵机2，茶青叶先在发酵机1中进行高温发酵，高温发酵结束后，进入发酵机2进行低温发酵，发酵机的发酵室内侧壁中心分别安装有温度探头、湿度探头，发酵机底部安装有超声波加温加湿装置；(6)干燥：发酵结束后的茶青叶经输送皮带送到烘干机组进行烘干得到成品茶，烘干机组由毛火烘干机、煤气热风转化器、回潮机、足火烘干机、茶叶冷却装置组成，毛火烘干机出叶口与回潮机进叶口相连，回潮机出叶口与足火烘干机进叶口相连，足火烘干机出叶口与茶叶冷却装置相连，煤气热风转化器出风口与毛火烘干机、足火烘干机的进风管相连，毛火烘干机、足火烘干机的进风管上均安装有温度探头。进一步的，所述温度探头、湿度探头、输送皮带的电动机连接在中央控制装置上。进一步的，所述中央控制装置为PLC控制系统或DCS控制系统。进一步的，所述步骤(1)的晒青房房顶由钢化透明玻璃和遮光板组成，晒青房内侧四壁上部安装有红外灯，红外灯安装处下方安装有风扇。进一步的，所述步骤(3)的萎凋机组所述进料仓附近有匀叶部，所述出料仓附近有刷叶部。进一步的，所述步骤(4)的揉捻机组分别由4-10台55型揉捻机串联组成，进行复式揉捻的第一台揉捻机的进叶口安装有自动称量机，最后一台揉捻机的出叶口安装有振动槽，振动槽连接到解块机进叶口上。进一步的，所述步骤(6)的毛火烘干机组、足火烘干机组的热源为煤气加热，毛火烘干机组初烘温度为110℃-120℃，时间为30min-40min，回潮时间为40min-60min，足干烘干机组温度为100℃-110℃，时间为30min-40min。本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术采用大叶种茶茶树品种，该原料梗粗、叶大、内含物含量，常规的萎凋时间长，并不能满足茶叶在发酵过程中能释放香气，本技术方案主要对晒青、萎凋、揉捻、发酵、干燥等几个步骤进行改进，达到提高红茶加工品质的目的，通过对晒青房改进、两段萎凋(即冰冻萎凋，萎凋机组动态循环萎凋)、初揉-解块筛分-复揉的揉捻方式、动态变温发酵、毛火-回潮-足火的干燥方式。本技术方案通过晒青房的人工控制温度、光线进行晒青，克服了在高山茶叶在加工过程中受到日照条件影响的不能去除“青味”而影响红茶的品质；可采用两段萎凋(即冰冻萎凋，萎凋机组动态循环萎凋)的工艺来解决上述问题，采用速冻萎凋技术加强了茶青叶细胞的破碎率，促进茶青叶细胞内茶多酚酶的释放，更好的促进茶青叶的发酵，促使花香味的充分释放，解决了大叶种茶滋味寡淡、花香味不浓的问题，同时由于细胞破碎率高，萎凋时间更短，便于加工，可以保证成品的功夫红茶有更好的外形，能达到条索紧结匀秀的效果，当然仅靠冷冻萎凋破碎细胞是达不到大叶种茶的萎凋效果的，也不能对茶青叶进行完全萎凋，因此，还需要通本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花香型功夫红茶自动化生产工艺，其特征在于，所述自动化生产工艺步骤如下：(1)室内晒青：茶青叶经人工向料斗上料，料斗自动投料，将茶青叶均匀摊放在输送皮带上，传送带与水平面平行且呈Z形设置于晒青房；所述晒青房内四面侧壁中心位置安装有温度探头；(2)速冻萎凋：晒青后的茶青叶用输送皮带自动运送到冷库进行速冻萎凋，速冻后，茶青叶经输送皮带送到常温解冻室，常温解冻室不密闭；所述冷库完全密封，且冷库四面侧壁中心位置安装有温度探头；所述输送皮带与水平面平行且呈Z形分布；(3)动态循环萎凋：从常温解冻室解冻后的茶青叶经过输送皮带自动送入萎凋机组进行萎凋，萎凋机组由机体、两个萎凋部、两个平输部组成，所述萎凋部为与水平面呈30°‑45°的楔形结构，萎凋部由电机驱动传送网带组成传输装置，两个萎凋部并列反向在水平上固定安装，两个萎凋部通过两个平输部相连，形成“口”字形的闭合回路，所述平输部固定在机体内壁上，平输部的安装位置低于第一个萎凋部的最高端高于另一个萎凋部的最低端，其中一个萎凋部的传送网带最低端设计有进料仓，另一个萎凋部传送网带的最低端设置有出料仓，萎凋部的传送网带下安装有进风口，所述进风口安装有温度探头；(4)复式揉捻：将动态循环萎凋得到的茶青叶经输送带自动送入揉捻机组进行揉捻，揉捻机组揉捻成块后通过连接在揉捻机上的解块机进行解块，再送入另一揉捻机组进行揉捻，揉捻成块后直接进行变温发酵，所述揉捻机组包括4‑10台同一型号的等量揉捻机依次相连；(5)变温发酵：揉捻结束后的茶青叶经过输送皮带自动送入发酵机组，发酵机组由两台发酵机组成，分别为发酵机1和发酵机2，茶青叶先在发酵机1中进行高温发酵，高温发酵结束后，进入发酵机2进行低温发酵，发酵机的发酵室内侧壁中心分别安装有温度探头、湿度探头，发酵机底部安装有超声波加温加湿装置；(6)干燥：发酵结束后的茶青叶经输送皮带送到烘干机组进行烘干得到成品茶，烘干机组由毛火烘干机、煤气热风转化器、回潮机、足火烘干机、茶叶冷却装置组成，毛火烘干机出叶口与回潮机进叶口相连，回潮机出叶口与足火烘干机进叶口相连，足火烘干机出叶口与茶叶冷却装置相连，煤气热风转化器出风口与毛火烘干机、足火烘干机的进风管相连，毛火烘干机、足火烘干机的进风管上均安装有温度探头。...

【技术特征摘要】
1.一种花香型功夫红茶自动化生产工艺，其特征在于，所述自动化生产工艺步骤如下：(1)室内晒青：茶青叶经人工向料斗上料，料斗自动投料，将茶青叶均匀摊放在输送皮带上，传送带与水平面平行且呈Z形设置于晒青房；所述晒青房内四面侧壁中心位置安装有温度探头；(2)速冻萎凋：晒青后的茶青叶用输送皮带自动运送到冷库进行速冻萎凋，速冻后，茶青叶经输送皮带送到常温解冻室，常温解冻室不密闭；所述冷库完全密封，且冷库四面侧壁中心位置安装有温度探头；所述输送皮带与水平面平行且呈Z形分布；(3)动态循环萎凋：从常温解冻室解冻后的茶青叶经过输送皮带自动送入萎凋机组进行萎凋，萎凋机组由机体、两个萎凋部、两个平输部组成，所述萎凋部为与水平面呈30°-45°的楔形结构，萎凋部由电机驱动传送网带组成传输装置，两个萎凋部并列反向在水平上固定安装，两个萎凋部通过两个平输部相连，形成“口”字形的闭合回路，所述平输部固定在机体内壁上，平输部的安装位置低于第一个萎凋部的最高端高于另一个萎凋部的最低端，其中一个萎凋部的传送网带最低端设计有进料仓，另一个萎凋部传送网带的最低端设置有出料仓，萎凋部的传送网带下安装有进风口，所述进风口安装有温度探头；(4)复式揉捻：将动态循环萎凋得到的茶青叶经输送带自动送入揉捻机组进行揉捻，揉捻机组揉捻成块后通过连接在揉捻机上的解块机进行解块，再送入另一揉捻机组进行揉捻，揉捻成块后直接进行变温发酵，所述揉捻机组包括4-10台同一型号的等量揉捻机依次相连；(5)变温发酵：揉捻结束后的茶青叶经过输送皮带自动送入发酵机组，发酵机组由两台发酵机组成，分别为发酵机1和发酵机2，茶青叶先在发酵机1中进行高温发酵，高温发酵结束后，进入发酵机2进行低温发酵，发酵机的发酵室内侧壁中心分别安装有温度探头、湿度探头，发酵机底部安装有...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐永宁，黄秀兰，黄水有，赵文海，钟超，
申请(专利权)人：广西西林京桂古道茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45