一种青丝龙清热消肿酸菜丝及其制备方法技术

一种青丝龙清热消肿酸菜丝及其制备方法，原料按重量份数，大白菜1000‑1200份、青丝龙13‑15份、青蒟8‑10份、光梗丝石竹8‑10份、磨盘草4‑6份、细叶黄花母4‑6份、多头苦荬4‑6份、牛大力1‑3份、荠苨1‑3份、华鹅耳枥1‑3份、皱叶变豆菜1‑3份、腌制料15‑20份、精肉粒10‑15份、调味粉10‑15份、调味油5‑10份、营养粉5‑10份、酸味液5‑10份；其工艺先进、选料科学，易于加工制作，适合工业化生产。本发明专利技术可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，长期食用具有清热消肿、止咳定喘、润燥化痰的效果，疗效显著，老少皆宜。

A black dragon heat swelling coleslaw and preparation method thereof

A black dragon heat swelling coleslaw and a preparation method thereof. The raw materials according to the weight of Chinese cabbage, 1000 1200 copies, 15 copies, 13 black dragon green pepper 8 10, light pink silk 8 stem 10 copies, 6 copies, 4 abutilonindicum. 6, female 4 Huanghua 4 long bitter Mai 6 copies, 3 copies, 1 millettiaspeciosachamp Qini 1 3, China 1 Carpinus 3, Savoy sanicle 1 3 copies, 20 copies, 15 material preserved meat grain of 10 15 copies, 15 copies of 10 seasoning powder, seasoning oil 5 10 copies, 10 copies, 5 nutrition powder sour liquid 5 10; its advanced technology, materials science, easy processing, suitable for industrialized production. The invention can effectively overcome the existing technology in food packaging, good pickled sauerkraut taste inconvenience, poor nutritional value of existing sauerkraut low, long-term consumption of a heat swelling, cough and phlegm Runzao effect, obvious curative effect, good for both young and old.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种青丝龙清热消肿酸菜丝及其制备方法。
技术介绍
酸菜是世界三大酱腌菜之一，是我国的一种传统发酵食品，在我国具有悠久的历史。酸菜是选用大白菜或圆白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的，它是东北地区冬季主要蔬菜加工产品之一。酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分，但是在其炒制或是煮炖过程中，还是会使其中的营养物质遭到破坏，营养价值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市场上虽然存在着多种即食酸菜，但是大多数即食酸菜营养价值较低，并且经常出现油、水、菜分离的结果，食用起来口感较差，完全破坏了人们对于酸菜的好感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种青丝龙清热消肿酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且还具有清热消肿、止咳定喘、润燥化痰的效果。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种青丝龙清热消肿酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、青丝龙13-15份、青蒟8-10份、光梗丝石竹8-10份、磨盘草4-6份、细叶黄花母4-6份、多头苦荬4-6份、牛大力1-3份、荠苨1-3份、华鹅耳枥1-3份、皱叶变豆菜1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。所述的一种青丝龙清热消肿酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、青丝龙15份、青蒟10份、光梗丝石竹10份、磨盘草6份、细叶黄花母6份、多头苦荬6份、牛大力3份、荠苨3份、华鹅耳枥3份、皱叶变豆菜3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。所述的一种青丝龙清热消肿酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、青丝龙14份、青蒟9份、光梗丝石竹9份、磨盘草5份、细叶黄花母5份、多头苦荬5份、牛大力2份、荠苨2份、华鹅耳枥2份、皱叶变豆菜2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。所述的一种青丝龙清热消肿酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、青丝龙13份、青蒟8份、光梗丝石竹8份、磨盘草4份、细叶黄花母4份、多头苦荬4份、牛大力1份、荠苨1份、华鹅耳枥1份、皱叶变豆菜1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。所述的一种青丝龙清热消肿酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：（一）制备酸菜丝：1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；（二）制备中药浸泡液：按重量份数，取青丝龙、青蒟、光梗丝石竹、磨盘草、细叶黄花母、多头苦荬、牛大力、荠苨、华鹅耳枥、皱叶变豆菜，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；（三）制备精肉粒、调味油：1、精肉粒的制备：按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；2、调味油的制备：按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；（四）浸制酸菜丝：取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；（五）炒制酸菜丝：取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；（六）煮制酸菜丝：取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；（七）灭菌、包装：取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。在本专利技术的原料中，青丝龙，清热破血，消肿止痛，治高热，头痛，咳嗽，泄泻，肿毒，青蒟，疏风解毒、消滞、敛肺气、化痰，光梗丝石竹，止咳，化痰，主咳嗽，磨盘草，清热，利湿，开窍，活血，治泄泻，淋病，耳鸣耳聋，疝气，痈肿，荨麻疹，细叶黄花母，清热利湿，解毒消肿，主感冒高热，咽喉肿痛，湿热泻痢，黄疸，带下，淋证，多头苦荬，清热解毒，利湿消痞，主治肺热喉痛，腹痛，痞块，阑尾炎，牛大力，补虚润肺，强筋活络，用于腰肌劳损，风湿性关节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气管炎，慢性肝炎，遗精，白带，荠苨，润燥化痰，清热解毒，主肺燥咳嗽，咽喉肿痛，消渴，疔痈疮毒，药物中毒，华鹅耳枥，活血消肿，利湿通淋，主治跌打损伤，痈肿疮毒，淋症，皱叶变豆菜，清热解毒，散瘀消肿，主治感冒，咽痛，口疮，疮肿，月经不调，跌打肿痛；营养粉中：西兰花粉中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等；据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。胡萝卜粉，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。香菇粉，富含维生素B群、铁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青丝龙清热消肿酸菜丝，其特征在于：原料按重量份数，大白菜1000‑1200份、青丝龙13‑15份、青蒟8‑10份、光梗丝石竹8‑10份、磨盘草4‑6份、细叶黄花母4‑6份、多头苦荬4‑6份、牛大力1‑3份、荠苨1‑3份、华鹅耳枥1‑3份、皱叶变豆菜1‑3份、腌制料15‑20份、精肉粒10‑15份、调味粉10‑15份、调味油5‑10份、营养粉5‑10份、酸味液5‑10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种青丝龙清热消肿酸菜丝，其特征在于：原料按重量份数，大白菜1000-1200份、青丝龙13-15份、青蒟8-10份、光梗丝石竹8-10份、磨盘草4-6份、细叶黄花母4-6份、多头苦荬4-6份、牛大力1-3份、荠苨1-3份、华鹅耳枥1-3份、皱叶变豆菜1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。2.根据权利要求1所述的一种青丝龙清热消肿酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1200份、青丝龙15份、青蒟10份、光梗丝石竹10份、磨盘草6份、细叶黄花母6份、多头苦荬6份、牛大力3份、荠苨3份、华鹅耳枥3份、皱叶变豆菜3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。3.根据权利要求1所述的一种青丝龙清热消肿酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1100份、青丝龙14份、青蒟9份、光梗丝石竹9份、磨盘草5份、细叶黄花母5份、多头苦荬5份、牛大力2份、荠苨2份、华鹅耳枥2份、皱叶变豆菜2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。4.根据权利要求1所述的一种青丝龙清热消肿酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1000份、青丝龙13份、青蒟8份、光梗丝石竹8份、磨盘草4份、细叶黄花母4份、多头苦荬4份、牛大力1份、荠苨1份、华鹅耳枥1份、皱叶变豆菜1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。5.根据权利要求1-4所述的一种青丝龙清热消肿酸菜丝，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：安娜，
申请(专利权)人：哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23