一种低苦涩风味的大豆肽饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮品技术领域，具体涉及一种低苦涩风味的大豆肽饮料及其制备方法。按重量份数包括以下原料：低分子量大豆肽10‑2000份，环糊精10‑1000份，酸味剂10‑100份，甜味剂1‑15份，提取物1‑30份；所述提取物为木本提取物、草本提取物、水果提取物、中药提取物中的一种或多种。其制备方法为将上述重量分数原料组分送入固体饮料混合机里混合均匀后，在无菌条件下分装即得。本发明专利技术的提供的低苦涩风味的大豆肽饮料，解决了大豆肽具有的苦味、涩味、发酵味等不良风味，使大豆肽饮料风味醇厚，口感纯正。本发明专利技术的制备方法，简单便捷，易于操作和控制，适合于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮品
，具体涉及一种低苦涩风味的大豆肽饮料及其制备方法。
技术介绍
大豆肽是大豆分离蛋白经过酶解而来的，其不仅具有大豆分离蛋白本身的营养特性，同时大豆肽还是一种具有生理功能的低分子蛋白质。大量的研究结果表明，机体摄入蛋白质后，并不完全是以游离氨基酸形式吸收的，更多的是以低分子肽的形式被吸收；另外，大豆肽能够迅速被人体吸收，其吸收速率比相同组成的蛋白质及氨基酸更快，而且大豆肽还有改善睡眠降血脂、增加机体免疫力、增强肌肉、缓解疲劳等多种生理功能。虽然大豆肽具有很多优点，但由于在大豆蛋白水解成低分子肽的过程中，分子结构以及基因的变化不可避免的产生了一些不良风味，例如苦味、发酵味等，都严重影响产品的风味，因此，无法很好地满足消费者需求。如何提供一种口感风味更好地大豆肽饮料，成为了目前亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种低苦涩风味的大豆肽饮料，解决了大豆肽具有的苦味、涩味、发酵味等不良风味，使大豆肽饮料风味醇厚，口感纯正。本专利技术的目的还在于提供一种低苦涩风味的大豆肽饮料的制备方法，该方法简单便捷，易于操作和控制，适合于工业化生产。为了实现以上目的，本专利技术采用如下技术方案：一种低苦涩风味的大豆肽饮料，按重量份数包括以下原料：低分子量大豆肽10-2000份，环糊精10-1000份，酸味剂10-100份，甜味剂1-15份，提取物1-30份；所述提取物为木本提取物、草本提取物、水果提取物、中药提取物中的一种或多种。其中，所述低分子量大豆肽的分子量为150～3000；所述木本提取物为红茶粉、绿茶粉、抹茶粉、白茶粉、普洱茶粉等茶粉类、银杏叶提取物、山茶花粉、石榴粉、金银花粉、木瓜粉等属木本植物范畴的提取物，草本提取物为菊花粉、藕粉、玉米粉、紫薯粉、胡萝卜粉、小麦粉、莲子粉、芋头粉等属草本植物范畴的提取物，水果提取物为苹果、桔子、橙、香蕉、葡萄、菠萝粉等属水果范畴的提取物，中药提取物为人参、当归、玛卡、白芍、白茯苓、白芷、白芨、田七、沙棘、罗汉果等属中药范畴的提取物。可选的，所述环糊精至为α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、麦芽糖醇、低聚麦芽糖中的一种或多种。可选的，所述甜味剂至少为三氯蔗糖、甜菊糖、罗汉果提取物、甘草甜素、木糖、麦芽糖、低聚糖、低聚果糖、木糖醇、海藻糖、阿斯巴甜、纽甜中的一种。可选的，所述酸味剂为柠檬酸和/或苹果酸。可选的，所述大豆肽饮料料为固体饮料或液体饮料，所述液体大豆肽饮料还包括水8000-10000份。可选的，按重量份数由以下原料制成：低分子量大豆肽1000份，α-环糊精20份，柠檬酸25份，苹果酸25份，三氯蔗糖4份，甜菊糖3份，提取物20份，水10000份。上述的低苦涩风味的大豆肽饮料的制备方法，包括将上述重量份数原料混合均匀即得。可选的，所述饮料可制成固体饮料或液体饮料。可选的，所述固体饮料的制备方法为：将称取好的物料送入固体混料机中，混合均匀，即得。可选的，所述液体饮料的制备方法包括以下步骤：(1)将环糊精、甜味剂、酸味剂溶解于1/3的水中得液体1；(2)将提取物溶解于1/3的水中得液体2；(3)将低分子量大豆肽溶解于剩余的水中，得液体3；(4)将液体1、液体2和液体3混合均匀，然后经杀菌、过滤、均质，即得。本专利技术提供的低苦涩风味的大豆肽饮料，以低分子量大豆肽为蛋白源，并辅以环糊精。由于环糊精的外缘亲水而内腔疏水，因而它能够像酶一样提供一个疏水的结合部位，作为主体包络各种适当的客体，如有机分子、无机离子以及气体分子等，所以环糊精较少的添加量就可改善大豆肽的不良口感、风味，根据添加量的不同可以不同程度的掩盖，使得大豆肽的不良风味如苦味、发酵味有效的得到了遏制，解决了大豆肽的不良风味问题，得到的低苦涩风味的大豆肽饮料，口感纯正、风味醇厚，同时又不影响大豆肽的营养成分的吸收。添加柠檬酸或苹果酸等酸味剂、甜味剂和一种或多种提取物，其中提取物不仅可以增加产品的风味，同时也能够一定程度遮盖肽的不良风味。本专利技术提供的低苦低涩风味的大豆肽饮料口感、风味俱佳，是一款适用不同年龄、不同人群的低苦低涩风味的大豆肽饮料。本专利技术中微滤和纳滤操作中使用的是市售常用的微滤膜和纳滤膜；本专利技术中所使用的木本提取物、草本提取物、水果提取物、中药提取物均为市售产品。本专利技术的制备方法，简单便捷，易于操作和控制，适合于工业化生产。具体实施方式实施例1一种低苦涩风味的大豆肽饮料，按重量份数由以下原料制成：低分子量大豆肽800份，α-环糊精70份，柠檬酸50份，三氯蔗糖3份，茶粉15份，菊花粉3份，苹果粉2份，该大豆肽饮料为固体饮料。上述低苦涩风味的大豆肽饮料的制备方法为：将上述重量分数原料组分送入固体饮料混合机里混合均匀后，在无菌条件下送入自动包装机进行分装，即得。实施例2一种低苦涩风味的大豆肽饮料，按重量份数由以下原料制成：低分子量大豆肽1000份，β-环糊精800份，苹果酸10份，甜菊糖1份，五谷粉15份，该大豆肽饮料为固体饮料。上述低苦涩风味的大豆肽饮料的制备方法同实施例1。实施例3一种低苦涩风味的大豆肽饮料，按重量份数由以下原料制成：低分子量大豆肽1100份，γ-环糊精10份，柠檬酸40份，苹果酸40份，阿斯巴甜2份，罗汉果提取物2份，红茶粉8份，桔子粉12份，该大豆肽饮料为固体饮料。上述低苦涩风味的大豆肽饮料的制备方法同实施例1。实施例4一种低苦涩风味的大豆肽饮料，按重量份数由以下原料制成：低分子量大豆肽2000份，麦芽糖醇500份，柠檬酸50份，苹果酸50份，木糖2份，甘草甜素3份，海藻糖2份，人参粉12份，苹果粉10份，菊花粉3份，红茶粉5份，水10000份，该大豆肽饮料为液体饮料。上述低苦涩风味的大豆肽饮料的制备方法包括以下步骤：(1)先将麦芽糖醇、柠檬酸、苹果酸、木糖、甘草甜素、海藻糖加入到1/3的水中进行溶解，所述水为常温的水，溶解好后，经过滤，将物料中的杂质过滤掉，得液体1，然后通过饮料泵将液体1输送到调配罐；(2)将人参粉、苹果粉、菊花粉、红茶粉加入到1/3的水中进行溶解，得液体2；(3)将低分子量大豆肽加入到剩余的水中，进行溶解，滤去杂质，得液体3；(4)将液体2和液体3均经饮料泵输送到调配罐中，充分搅拌均匀；(5)将步骤(4)混合后的液体通过饮料泵输送到杀菌罐里杀菌，然后经过滤器过滤后，再进均质机，最后输送到灌装罐中，进行无菌罐装，封瓶。实施例5一种低苦涩风味的大豆肽饮料，按重量份数由以下原料制成：低分子量大豆肽10份，低聚异麦芽糖20份，柠檬酸25份，苹果酸25份，三氯蔗糖3份，低聚果糖2份，桔子粉8份，菊粉12份，水8000份，该大豆肽饮料为液体饮料。上述低苦涩风味的大豆肽饮料的制备方法包括以下步骤：(1)先将低聚异麦芽糖醇、柠檬酸、苹果酸、三氯蔗糖、低聚果糖加入到1/3的水中进行溶解，所述水为常温的水，溶解好后，经过滤，将物料中的杂质过滤掉，得液体1，然后通过饮料泵将液体1输送到调配罐；(2)将桔子粉、菊粉加入到1/3的水中进行溶解，得液体2；(3)将低分子量大豆肽加入到剩余的水中，进行溶解，滤去杂质，得液体3；(4)将液体2和液体3均经饮料泵输送到调配罐中，充分搅拌均匀；(5)将步骤(4)混合后的液体通过饮料泵输送到杀菌罐里杀菌，然后经过滤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低苦涩风味的大豆肽饮料，其特征在于，按重量份数包括以下原料：低分子量大豆肽10‑2000份，环糊精10‑1000份，酸味剂10‑100份，甜味剂1‑15份，提取物1‑30份；所述提取物为木本提取物、草本提取物、水果提取物、中药提取物中的一种或多种。

【技术特征摘要】
1.一种低苦涩风味的大豆肽饮料，其特征在于，按重量份数包括以下原料：低分子量大豆肽10-2000份，环糊精10-1000份，酸味剂10-100份，甜味剂1-15份，提取物1-30份；所述提取物为木本提取物、草本提取物、水果提取物、中药提取物中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的低苦涩风味的大豆肽饮料，其特征在于，所述环糊精至为α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、麦芽糖醇、低聚麦芽糖中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的低苦涩风味的大豆肽饮料，其特征在于，所述甜味剂至少为三氯蔗糖、甜菊糖、罗汉果提取物、甘草甜素、木糖、麦芽糖、低聚糖、低聚果糖、木糖醇、海藻糖、阿斯巴甜、纽甜中的一种。4.根据权利要求1所述的低苦涩风味的大豆肽饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸和/或苹果酸。5.根据权利要求1所述的低苦涩风味的大豆肽饮料，其特征在于，所述大豆肽饮料料为固体饮料或液体饮料，所述液体大豆肽饮料还包括水8000-10000份。6.根据权利要求1-4任一所述的低苦涩风味...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘新旗，付慧彦，苏烁，吴叶莲，郭际，林涛，
申请(专利权)人：诺利如一北京生物科技有限公司，态好北京生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11