一种清凉爽口板栗绿豆糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清凉爽口板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成：板栗100‑120、绿豆100‑120、蔗糖5‑6、茯苓0.4‑0.5、刺五加0.3‑0.4、莲子0.6‑0.7、薄荷汁7‑8、番茄酱2‑3、红芸豆粉3‑4、芝麻油10‑12、水适量。本发明专利技术采用的薄荷汁等辅料具有疏散风热、清凉爽口的功能，采用的茯苓等中草药具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种清凉爽口板栗绿豆糕及其制备方法。
技术介绍
板栗甘甜芳香，营养价值很高，还有补脾健胃、补肾强筋、活血止血之功能，对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等媲美，因此板栗也被称为“肾之果”，在我国素有“千果之王”的美称。绿豆中含有丰富的营养成分，还含有很多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇等，可以增强机体免疫功能、降低胆固醇等；同时还有解毒、解暑降温的作用，故绿豆有“食中佳品，济世长谷”之称。我国的板栗、绿豆产量丰富，但板栗、绿豆在采收后很容易霉烂、生虫以及后期发芽等问题，在很大程度上影响着板栗产业的发展。本专利技术以板栗绿豆为主料，制作出一种新颖糕点，达到充分利用板栗、绿豆资源，丰富食品种类的目的。然而，目前的板栗糕或者绿豆糕，其成品为了达到软糯可口的效果，在制作过程中会添加大量的食品添加剂，如果人们长期食用此类品，势必会对身体健康造成一定的影响。如何在不使用大量添加剂的情况下，又可以使得本专利技术的板栗绿豆糕具有软糯可口、入口即化的优良口感是一个亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清凉爽口板栗绿豆糕及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种清凉爽口板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成：板栗100-120、绿豆100-120、蔗糖5-6、茯苓0.4-0.5、刺五加0.3-0.4、莲子0.6-0.7、薄荷汁7-8、番茄酱2-3、红芸豆粉3-4、芝麻油10-12、水适量。所述的一种清凉爽口板栗绿豆糕的制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40－50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣；将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用；（2）选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40－60℃温水浸泡6－8h，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水；将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40-50min至熟；待熟豆瓣稍凉后，打成泥，备用；（3）将制备好的板栗泥、绿豆泥混合，再加入蔗糖，充分调和后，摊在烤盘上，用鼓风干燥机进行二段干燥，第一阶段温度为45℃、时间为2h，第二阶段温度为60℃、时间为3h，最终控制水分在15-20%之间；静置冷却后，再进行微波膨化处理，微波炉膨化时间为100s，功率为520W，设定温度为150℃；取出，压制成粉，备用；（4）将茯苓、刺五加、莲子混合，水提3-4次，每次水提量为混合物料的6-8倍，合并，得中药液，将中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉；（5）将薄荷汁煮沸后依次加入番茄酱、红芸豆粉拌匀、大火煮沸，转小火熬至水干，出料，烘干、研磨成粉；（6）将步骤（3）处理后的物料复水，搅拌成泥，再加入步骤（4）（5）处理后的物料以及剩余各原料，充分调和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤：烤箱温度90℃，烤制20min，即得。本专利技术的优点是：本专利技术现将板栗、绿豆分别通过蒸制的放置制成泥，其中绿豆在浸泡之前还进行炒制，炒制的目的主要是出去绿豆中的豆腥味，再将处理后的板栗泥、绿豆泥与蔗糖混合后依次经过鼓风干燥处理、微波膨化处理，使得板栗、绿豆中的支链淀粉的结构疏松、吸水能力强；而后再将处理得到的粉体复水，并加入其他辅料，重新制成泥状，再经过模具成型、烘烤，即得成品；本专利技术经微波膨化后，制成的板栗绿豆糕的膨化性和口感均较好，口感软糯、入口即化；此外，本专利技术采用的薄荷汁等辅料具有疏散风热、清凉爽口的功能，采用的茯苓等中草药具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神的功效。具体实施方式一种清凉爽口板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成：板栗100、绿豆100、蔗糖5、茯苓0.4、刺五加0.3、莲子0.6、薄荷汁7、番茄酱2、红芸豆粉3、芝麻油10、水适量。所述的一种清凉爽口板栗绿豆糕的制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40－50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣；将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用；（2）选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40－60℃温水浸泡6－8h，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水；将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40min至熟；待熟豆瓣稍凉后，打成泥，备用；（3）将制备好的板栗泥、绿豆泥混合，再加入蔗糖，充分调和后，摊在烤盘上，用鼓风干燥机进行二段干燥，第一阶段温度为45℃、时间为2h，第二阶段温度为60℃、时间为3h，最终控制水分在15%之间；静置冷却后，再进行微波膨化处理，微波炉膨化时间为100s，功率为520W，设定温度为150℃；取出，压制成粉，备用；（4）将茯苓、刺五加、莲子混合，水提3次，每次水提量为混合物料的6倍，合并，得中药液，将中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉；（5）将薄荷汁煮沸后依次加入番茄酱、红芸豆粉拌匀、大火煮沸，转小火熬至水干，出料，烘干、研磨成粉；（6）将步骤（3）处理后的物料复水，搅拌成泥，再加入步骤（4）（5）处理后的物料以及剩余各原料，充分调和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤：烤箱温度90℃，烤制20min，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清凉爽口板栗绿豆糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：板栗100‑120、绿豆100‑120、蔗糖5‑6、茯苓0.4‑0.5、刺五加0.3‑0.4、莲子0.6‑0.7、薄荷汁7‑8、番茄酱2‑3、红芸豆粉3‑4、芝麻油10‑12、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种清凉爽口板栗绿豆糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：板栗100-120、绿豆100-120、蔗糖5-6、茯苓0.4-0.5、刺五加0.3-0.4、莲子0.6-0.7、薄荷汁7-8、番茄酱2-3、红芸豆粉3-4、芝麻油10-12、水适量。2.根据权利要求1所述的一种清凉爽口板栗绿豆糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40－50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣；将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用；（2）选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40－60℃温水浸泡6－8h，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水；将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴祥忠，
申请(专利权)人：当涂县瑞龙果树种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34