【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种牛肉五味子补肾米线及其制备方法。
技术介绍
米线又称米面条、米粉丝、米粉,它是以大米为主要原料通过挤压成型的面条食品,米线在我国南方地区是一种传统食品,深受广大消费者的喜爱,是当地群众早餐的主流品种之一,已成为传统风味名特饮食。近年来,米线在北方市场逐渐兴起,发展迅速,越来越受到北方地区广大消费者欢迎。由于传统米线煮食过程繁琐、食用不方便,方便米线成为近年来发展较快的一种方便食品,而方便米线的加工及成品仍在不同程度上存在易断条、缺乏韧性、不易入味、复水时间长等缺点,而且现有的米线配方单一,营养不全面,且添加化学试剂,长期食用不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种牛肉五味子补肾米线及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种牛肉五味子补肾米线,由以下重量份的原料制成:大米100-120、马铃薯淀粉10-12、牛肉7-9、薏米6-8、草菇3-5、海苔粉4-6、五味子2-4、玛咖1-2、黑松露粉3-5、酸梅粉4-6、瓜儿豆胶1.2-1.4、碳酸氢钠0.6-0.8。所述的一种牛肉五味子补肾米线的制备方法,包括以下步骤:(1)将五味子、玛咖磨成粉,将牛肉切碎后与薏米、草菇一起加5-6倍的水煎煮40-50min,冷却磨成浆后加入适量木瓜蛋白酶酶解3-5h,灭酶后冷冻干燥得到冻干粉;(2)取马铃薯淀粉倒入水中搅拌调配成40%的淀粉乳液,放入温度为35-45℃的水浴锅中边搅拌边加入1-2ml的乙酸酐和适量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH为8-9,2-3h后加 ...
【技术保护点】
一种牛肉五味子补肾米线,其特征在于,由以下重量份的原料制成:大米100‑120、马铃薯淀粉10‑12、牛肉7‑9、薏米6‑8、草菇3‑5、海苔粉4‑6、五味子2‑4、玛咖1‑2、黑松露粉3‑5、酸梅粉4‑6、瓜儿豆胶1.2‑1.4、碳酸氢钠0.6‑0.8。
【技术特征摘要】
1.一种牛肉五味子补肾米线,其特征在于,由以下重量份的原料制成:大米100-120、马铃薯淀粉10-12、牛肉7-9、薏米6-8、草菇3-5、海苔粉4-6、五味子2-4、玛咖1-2、黑松露粉3-5、酸梅粉4-6、瓜儿豆胶1.2-1.4、碳酸氢钠0.6-0.8。2.根据权利要求1所述的一种牛肉五味子补肾米线的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将五味子、玛咖磨成粉,将牛肉切碎后与薏米、草菇一起加5-6倍的水煎煮40-50min,冷却磨成浆后加入适量木瓜蛋白酶酶解3-5h,灭酶后冷冻干燥得到冻干粉;(2)取马铃薯淀粉倒入水中搅拌调配成40%的淀粉乳液,放入温度为...
【专利技术属性】
技术研发人员:周义山,周阳,
申请(专利权)人:合肥市新禾米业有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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