一种预防或缓解癌症的功能性食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种预防或缓解癌症的功能性食品及其制备方法。该功能性食品是由山楂、山药、芦笋、黄豆、胡萝卜、甘蔗、复合酶、壳聚糖、增稠剂和矫味剂制成。本发明专利技术的功能性食品保留了果蔬中的大部分营养成分和活性物质，具有一定的抗氧化防癌的保健效果。同时，该产品香气浓郁、口感愉悦、质量稳定，易于被消费者接受；制备方法工艺简单、质量易于控制，适合工业化大生产的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保健食品领域，特别是涉及一种具有抗氧化作用、可预防或缓解癌症的功能性食品及其制备方法。
技术介绍
水果和蔬菜是人们日常生活中常见的植物性食品，含有人体所需要的多种营养成分和活性物质。与其它食物相比，它们不但是人体维生素、矿物质的重要来源，并且很多水果和蔬菜内还含有对人体有益的药理活性成分，可以起到一定的保健作用，从而被归为药食同源类物质。随着人们生活水平的提高，消费者对营养保健和食品安全问题越来越重视，纯天然绿色食品的消费量逐年增加。复合果蔬汁有“液体果蔬”之称，其营养丰富，口感愉悦，易于被人体吸收，因此是各类人群理想的保健食品，顺应了这一潮流的发展。从世界范围看，饮料消费的总量在不断增加，各类饮料产品中，单纯的碳酸型饮料比重逐渐下降，而果蔬汁饮料、蛋白饮料等天然来源的功能性饮料受到更多消费者的青睐。食物与营养在人类癌症发生和发展中的作用一直是癌症研究的重点，特别是在癌症的预防方面，人们对合理膳食、适宜营养的作用寄予很大希望。越来越多的研究表明，人类癌症的发生尽管与遗传因素有关，但主要是由环境因素引起的，因此是可以预防的。膳食抗氧化剂对癌症的保护作用是近年来的热门话题，蔬菜和水果越来越被证明是多种癌症的保护因素，包括消化道癌（口腔、食道、胃、结肠、直肠）、呼吸系统癌（咽、喉、肺）以及与内分泌有关的癌（乳腺、胰腺）。一般认为除了其中所含的抗氧化营养素和膳食纤维外，多种非营养素生物学活性物质很可能具有重要作用。果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌、包装、贮藏等步骤。但是，果蔬汁的理化性质及其活性成分会受到加工工序的影响。例如，一些果蔬原料经过各种加工工序处理后，其营养成分损失较大，且浑浊汁易出现分层、沉淀等严重质量问题。因此，必须针对果蔬汁的原料组成来研究相应的生产工艺，并对成品稳定性进行研究，以得到口感好、营养丰富、质量温度的果蔬汁饮料。因此，具有抗氧化防癌作用的果蔬汁仍然是目前研发的重点领域，并且亟需深入研究果蔬汁的加工工艺，以期不会破坏天然水果和蔬菜中的营养成分。
技术实现思路
为了克服现有技术中的技术问题，本专利技术提供了一种预防或缓解癌症的功能性食品及其制备方法，更具体地，提供了一种具有抗氧化防癌作用的果蔬汁。该果蔬汁由药食同源的果蔬制备而成，并且保留了果蔬中的大部分营养成分和活性物质，具有一定的抗氧化防癌的保健效果。同时，该果蔬汁香气浓郁、口感愉悦、质量稳定，易于被消费者接受。用以制备本专利技术果蔬汁的制备方法工艺简单、质量易于控制，适合工业化大生产的需要。为解决本专利技术的技术问题，本专利技术是通过以下的技术方案来实施的。首先，本专利技术提供了一种抗氧化防癌果蔬汁的制备方法，是由山楂、山药、芦笋、黄豆、胡萝卜、甘蔗、复合酶、壳聚糖、增稠剂和矫味剂制成的。在本专利技术的果蔬原料中，山楂富含维生素C、维生素E、胡萝卜素，还含有山楂酸、柠檬酸、果糖、皂甙、黄酮甙等有机物，这些有机物可改善微循环、扩张冠状动脉、增加心肌供血量和供氧量，还能促进胆固醇排泄。此外，山楂有抗氧化、清除体内自由基的作用，所含有的黄酮类化合物是一种抗癌作用很强的物质。山药是一种药食同源的中药材，具有益肾气，健脾胃等功效。山药含有非常多的多种生理活性成分，包括多量纤维素、脱氢表雄酮、胆碱、山药多糖、人体必需的胺基酸、皂甙、粘液蛋白和尿囊素等。其中粘液蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积；多巴胺能扩张血管，改善血液循环；皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生；山药多糖能清除多种自由基，提高人体内抗氧化酶系统活性，减少氧化产物含量。山药块茎富含的果胶是一种诱生干扰素样物质，能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖，故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体弱虚症。芦笋兼具营养食用价值和医疗保健功能，有防癌、抗癌，提高人体的机体免疫功能；可显著增强接受放疗、化疗的恶性肿瘤患者的体质，减轻放疗、化疗的毒副作用。芦笋抗氧化能力强，对人体有很强的排毒效果。黄豆含有丰富的油酸、胡萝卜素、维生素E以及微量元素硒、钼、锰、钻等，不仅营养价值高，而且还具有突出的抗癌功效，特别是对乳腺癌，前列腺癌等尤为明显，试验表明，大豆中至少含有5种物质（异黄酮、皂昔、蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸酶和植物固醇）具有防癌功效。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A是有效的防癌物质，对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。另外，胡萝卜中的木质素有提高人体免疫能力和间接地消灭癌细胞的能力。甘蔗内富含有机酸、多糖和多酚类抗氧化物，营养价值远高于蔗糖，这些物质具有较强的清除自由基能力和抗氧化活性，特别是甘蔗多酚提取物具有较好的对癌细胞增殖的抑制作用。本专利技术的果蔬汁除了能提供抗氧化和防癌作用外，还具有消费者能接受的口感。为了使果蔬汁的气味浓郁、口感香甜细腻，一方面对果蔬原料的组成进行了研究。优选地，果蔬原料的重量份如下：山楂15-30份、山药20-40份、芦笋15-30份、黄豆5-15份、胡萝卜10-25份、甘蔗15-30份。另外，果蔬汁的加工过程对其营养成分和质量稳定性有着很大的影响，因此本专利技术还对包括热烫、破碎、酶解、打浆、澄清、均质、杀菌等在内的加工步骤进行了研究。优选地，本专利技术的果蔬原料用包括如下步骤的方法加工制备果蔬汁：a)、称取各果蔬原料，用清水洗净，沥干，备用；b)、将山楂去核后浸渍在3-6倍质量的水中，在700-900W的功率下微波处理20-30秒，破碎，加入1.2-1.8ml/kg的果胶酶，在40-60℃下酶解1.5-3h，打浆，浆液在700-900W的功率下微波处理20-30秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得山楂汁备用；将山药去皮、切片，80-100℃蒸煮至熟，然后加入6-10倍质量的水，打浆，加入1.5-2.3ml/kg果胶酶和2.0-3.5ml/kg纤维素酶，在40-55℃酶解1-2小时，浆液在700-900W的功率下微波处理20-30秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得山药汁备用；将芦笋浸渍在2-5倍质量的水中，在600-800W的功率下微波处理15-25秒，破碎，加入2.7-4.1ml/kg纤维素酶，在35-50℃酶解1.5-2.5小时，打浆，浆液在600-800W的功率下微波处理15-25秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得芦笋汁备用；将黄豆浸渍在适量水中，在250-450W的功率下微波处理30-60秒，破碎，加入1.7-2.1ml/kg聚半乳糖醛酸酶，在40-60℃酶解1-2小时，打浆，浆液在250-450W的功率下微波处理30-60秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得黄豆汁备用；将胡萝卜浸泡在80-90℃的2-5％氢氧化钠溶液中60-100秒，然后漂洗干净，切片，再浸渍在2-6倍质量的0.6-0.8％柠檬酸水溶液中，在250-450W的功率下微波处理30-50秒，加入1.2-1.8ml/kg的果胶酶，在35-50℃酶解1.5-3小时，打浆，浆液在250-450W的功率下微波处理20-30秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得胡萝卜汁备用；将甘蔗去皮，榨汁，在250-450W 的功率下微波处理20本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化防癌果蔬汁的制备方法，其特征在于由山楂、山药、芦笋、黄豆、胡萝卜、甘蔗、复合酶、壳聚糖、增稠剂和矫味剂制成。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化防癌果蔬汁的制备方法，其特征在于由山楂、山药、芦笋、黄豆、胡萝卜、甘蔗、复合酶、壳聚糖、增稠剂和矫味剂制成。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于果蔬原料的重量份如下：山楂15-30份、山药20-40份、芦笋15-30份、黄豆5-15份、胡萝卜10-25份、甘蔗15-30份，并包括如下步骤：a)、称取各果蔬原料，用清水洗净，沥干，备用；b)、将山楂去核后浸渍在3-6倍质量的水中，在700-900W的功率下微波处理20-30秒，破碎，加入1.2-1.8ml/kg的果胶酶，在40-60℃下酶解1.5-3h，打浆，浆液在700-900W的功率下微波处理20-30秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得山楂汁备用；将山药去皮、切片，80-100℃蒸煮至熟，然后加入6-10倍质量的水，打浆，加入1.5-2.3ml/kg果胶酶和2.0-3.5ml/kg纤维素酶，在40-55℃酶解1-2小时，浆液在700-900W的功率下微波处理20-30秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得山药汁备用；将芦笋浸渍在2-5倍质量的水中，在600-800W的功率下微波处理15-25秒，破碎，加入2.7-4.1ml/kg纤维素酶，在35-50℃酶解1.5-2.5小时，打浆，浆液在600-800W的功率下微波处理15-25秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得芦笋汁备用；将黄豆浸渍在适量水中，在250-450W的功率下微波处理30-60秒，破碎，加入1.7-2.1ml...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘先国，
申请(专利权)人：刘先国，
类型：发明
国别省市：浙江;33