一种狗牙花香牛肉芦笋月饼制造技术

本发明专利技术公开了一种狗牙花香牛肉芦笋月饼，包括皮料和馅料，所述的皮料，由以下重量份的原料制成：低筋面粉、中筋面粉、红豆、狗牙花、菠萝、雪梨、鸡蛋、板栗、花生仁、聚葡萄糖、葵花籽油、八爪金龙、矮地茶、白术；所述的馅料，由以下重量份的原料制成：牛肉、芦笋、红薯、紫薯、茄子、柠檬、紫甘蓝、芹菜、山楂、谷氨酸钠、DL‑苹果酸钠、泽泻、暴马子、布渣叶。本发明专利技术色泽均匀、表面光润，皮馅厚薄均匀、馅芯拌和均匀、无夹生、牛肉粒紧实易嚼、组织细腻、爽滑，香味清新浓郁，饼皮松软、皮馅酸甜适中，外形饱满、无凹缩、无爆裂、无塌斜、无漏馅，对咳嗽痰多、咽喉肿痛、胎气不安和胃胀的患者有良好的治疗效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，尤其是一种狗牙花香牛肉芦笋月饼。
技术介绍
狗牙花，为夹竹桃科常绿灌木，叶对生，长椭圆状披针形，全缘，长5~11厘米，宽1.5~4厘米，花白色，着生在新梢顶部，含苞时，状如桅子花，花期5~11月，此花绿叶青翠欲滴，花朵晶莹洁白且清香俊逸，是优良的盆栽花卉；狗牙花具有清热降压、解毒消肿的功效，对于治疗高血压病、咽喉肿痛、痈疽疮毒、跌打损伤等病症有很好的效果。牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效，其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸；牛肉可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜；牛肉中富含大量的铁，铁是造血所必需的元素，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗；牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长；芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效；芦笋能清热利尿，有助于胎儿大脑发育，可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养保健蔬菜。市场上的月饼不但口味繁多，种类也多种多样，极大地满足了满足人们对美食的需求，但是随着消费者生活水平和生活质量的不断提高，现有的月饼已不能完全满足人们的需求，因此，专利技术一种营养均衡、口感好、具有保健功效的月饼是目前亟待解决的问题。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种狗牙花香牛肉芦笋月饼，色泽均匀、表面光润，皮馅厚薄均匀、馅芯拌和均匀、无夹生、牛肉粒紧实易嚼、组织细腻、爽滑，香味清新浓郁，饼皮松软、皮馅酸甜适中，外形饱满、无凹缩、无爆裂、无塌斜、无漏馅，对咳嗽痰多、咽喉肿痛、胎气不安和胃胀的患者有良好的治疗效果。本专利技术通过以下技术方案实现：一种狗牙花香牛肉芦笋月饼，包括皮料和馅料，所述的皮料，由以下重量份的原料制成：低筋面粉55~60份、中筋面粉120~130份、红豆30~35份、狗牙花11~13份、菠萝25~30份、雪梨35~40份、鸡蛋45~50份、板栗18~20份、花生仁16~18份、聚葡萄糖0.02~0.04份、葵花籽油14~16份、八爪金龙0.16~0.18份、矮地茶0.23~0.25份、白术0.24~0.26份；所述的馅料，由以下重量份的原料制成：牛肉60~65份、芦笋30~35份、红薯25~30份、紫薯20~25份、茄子25~30份、柠檬12~14份、紫甘蓝20~22份、芹菜18~20份、山楂16~18份、谷氨酸钠0.01~0.03份、DL-苹果酸钠0.02~0.04份、泽泻0.12~0.14份、暴马子0.16~0.18份、布渣叶0.13~0.15份。作为专利技术进一步的方案：一种狗牙花香牛肉芦笋月饼的制备方法，具体包括以下步骤：（1）皮料的制备：A、将红豆清洗干净，加入到其重量4.2~4.4倍量、温度为44~46℃的温水中恒温浸泡45~50min，大火煮沸，文火熬煮3~5min，加入去壳洗净的板栗，文火熬煮至无水分，捣碎成浆状，投入温度为-10~-8℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量5~7%，投入转速为5300~5400r/min的粉碎机粉碎460~470s，过215~220目筛，得红豆板栗粉，备用；B、将菠萝和雪梨去皮洗净，切块，加入到其重量2.1~2.3倍量的水中，文火熬煮15~17min，倒入转速为1200~1300r/min的打浆机打浆400~410s，得果浆，备用；C、将花生仁投入温度为67~69℃的炒锅文火炒制80~90s，升高温度至86~88℃文火炒制140~150s，投入转速为8600~8700r/min的研磨机研磨320~330s，过215~220目筛，得花生仁粉；将鸡蛋打入转速为150~160r/min的打蛋机中搅打120~130s，调整转速为240~250r/min，加入花生仁粉搅打170~180s，加入葵花籽油搅打150~160s，得花生鸡蛋液，备用；D、将狗牙花用自来水清洗干净，投入转速为1200~1300r/min的打浆机打浆350~360s，盖上保鲜膜置于温度为5~7℃的保鲜箱发酵16~18h，得狗牙花浆，备用；E、将八爪金龙、矮地茶和白术用自来水清洗干净，投入八爪金龙重量26~28倍量的水中，大火煮沸，中火熬煮6~8min，文火熬煮20~22min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为5600~5700r/min的粉碎机粉碎590~600s，过120~125目筛，得中药粉一；向中药粉一中加入其重量5.5~5.7倍量、质量分数为28~30%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮5~7min，文火熬煮19~21min，转速11800~11900r/min，离心800~810s,得中药渣二和中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮4~6min，室温自然冷却，喷雾干燥至无水分，得中药提取物一，备用；F、将低筋面粉、中筋面粉和花生鸡蛋液投入转速为170~180r/min和面机中搅拌410~420s,加入中药提取物一和红豆板栗粉搅拌320~330s,调整转速为240~250r/min，加入果浆、狗牙花浆、聚葡萄糖和适量温度为36~38℃的温水搅拌880~890s，盖上保鲜膜置于温度为13~15℃的保鲜箱保鲜发酵230~240min，得皮料，备用；（2）馅料的制备：A、将牛肉用自来水清洗干净，切成粒径为0.3~0.5mm的丁状，得牛肉丁；将柠檬洗净，切成厚度为3.3~3.5mm的片状，得柠檬片；将牛肉丁和柠檬片加入到牛肉丁重量4.4~4.6倍量的水中，文火熬煮28~30min，捞出牛肉丁，备用；B、将茄子、红薯和紫薯削皮清洗干净，切成厚度为7.2~7.4mm的片状，置入温度120~130℃的旋转蒸锅内蒸煮24~26min，取出，投入转速为1300~1400r/min的打浆机打浆320~330s，得茄薯浆，备用；C、将芦笋削皮洗净，切丝，投入温度为140~150℃的水中漂烫100~110s，捞出，与去核洗净切片的山楂一起投入温度为-14~-12℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量7~9%，投入转速为5700~5800r/min的粉碎机粉碎480~490s，过240~245目筛，得山楂芦笋粉，备用；D、将紫甘蓝和芹菜洗净切丝，投入温度为110~120℃的水中漂烫90~100s，捞出，投入温度为-14~-12℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量10~12%，投入转速为5700~5800r/min的粉碎机粉碎420~430s，过240~245目筛，得紫甘蓝芹菜粉，备用；E、将泽泻、暴马子和布渣叶用自来水清洗干净，投入泽泻重量23~25倍量的水中，大火煮沸，中火熬煮4~6min，文火熬煮17~19本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种狗牙花香牛肉芦笋月饼，包括皮料和馅料，其特征在于，所述的皮料，由以下重量份的原料制成：低筋面粉55~60份、中筋面粉120~130份、红豆30~35份、狗牙花11~13份、菠萝25~30份、雪梨35~40份、鸡蛋45~50份、板栗18~20份、花生仁16~18份、聚葡萄糖0.02~0.04份、葵花籽油14~16份、八爪金龙0.16~0.18份、矮地茶0.23~0.25份、白术0.24~0.26份；所述的馅料，由以下重量份的原料制成：牛肉60~65份、芦笋30~35份、红薯25~30份、紫薯20~25份、茄子25~30份、柠檬12~14份、紫甘蓝20~22份、芹菜18~20份、山楂16~18份、谷氨酸钠0.01~0.03份、DL‑苹果酸钠0.02~0.04份、泽泻0.12~0.14份、暴马子0.16~0.18份、布渣叶0.13~0.15份。

【技术特征摘要】
1.一种狗牙花香牛肉芦笋月饼，包括皮料和馅料，其特征在于，所述的皮料，由以下重量份的原料制成：低筋面粉55~60份、中筋面粉120~130份、红豆30~35份、狗牙花11~13份、菠萝25~30份、雪梨35~40份、鸡蛋45~50份、板栗18~20份、花生仁16~18份、聚葡萄糖0.02~0.04份、葵花籽油14~16份、八爪金龙0.16~0.18份、矮地茶0.23~0.25份、白术0.24~0.26份；所述的馅料，由以下重量份的原料制成：牛肉60~65份、芦笋30~35份、红薯25~30份、紫薯20~25份、茄子25~30份、柠檬12~14份、紫甘蓝20~22份、芹菜18~20份、山楂16~18份、谷氨酸钠0.01~0.03份、DL-苹果酸钠0.02~0.04份、泽泻0.12~0.14份、暴马子0.16~0.18份、布渣叶0.13~0.15份。2.根据权利要求1所述的狗牙花香牛肉芦笋月饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）皮料的制备：A、将红豆清洗干净，加入到其重量4.2~4.4倍量、温度为44~46℃的温水中恒温浸泡45~50min，大火煮沸，文火熬煮3~5min，加入去壳洗净的板栗，文火熬煮至无水分，捣碎成浆状，投入温度为-10~-8℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量5~7%，投入转速为5300~5400r/min的粉碎机粉碎460~470s，过215~220目筛，得红豆板栗粉，备用；B、将菠萝和雪梨去皮洗净，切块，加入到其重量2.1~2.3倍量的水中，文火熬煮15~17min，倒入转速为1200~1300r/min的打浆机打浆400~410s，得果浆，备用；C、将花生仁投入温度为67~69℃的炒锅文火炒制80~90s，升高温度至86~88℃文火炒制140~150s，投入转速为8600~8700r/min的研磨机研磨320~330s，过215~220目筛，得花生仁粉；将鸡蛋打入转速为150~160r/min的打蛋机中搅打120~130s，调整转速为240~250r/min，加入花生仁粉搅打170~180s，加入葵花籽油搅打150~160s，得花生鸡蛋液，备用；D、将狗牙花用自来水清洗干净，投入转速为1200~1300r/min的打浆机打浆350~360s，盖上保鲜膜置于温度为5~7℃的保鲜箱发酵16~18h，得狗牙花浆，备用；E、将八爪金龙、矮地茶和白术用自来水清洗干净，投入八爪金龙重量26~28倍量的水中，大火煮沸，中火熬煮6~8min，文火熬煮20~22min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为5600~5700r/min的粉碎机粉碎590~600s，过120~125目筛，得中药粉一；向中药粉一中加入其重量5.5~5.7倍量、质量分数为28~30%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮5~7min，文火熬煮19~21min，转速11800~11900r/min，离心800~810s,得中药渣二和中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮4~6min，室温自然冷却，喷雾干燥至...

【专利技术属性】
技术研发人员：张启亮，
申请(专利权)人：蚌埠市老顽童食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34