茶饮料制造技术

本发明专利技术提供了一种茶饮料，该茶饮料至少含有多酚、钙和胆碱，并且其中100mL所述茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为10至40mg，100mL所述茶饮料中所含咖啡因的含量为2.0mg或更低，并且所述茶饮料中的钙/胆碱比为3至65。通过将茶饮料中的多酚含量设定在特定范围内并且降低咖啡因含量，该茶饮料的后涩味得以改善。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】与相关申请的交叉引用本申请要求于2013年10月31日提交的日本申请JP 2013-227373的优先权的权益，所述申请的全部内容通过参考并入本文中。
本专利技术涉及一种茶饮料，更详细地，涉及一种至少含有多酚、钙和胆碱的茶饮料。
技术介绍
对于茶饮料或咖啡饮料中包含的咖啡因来说，尽管有些消费者希望积极摄入以通过药理作用抑制睡意，但也有消费者担心由于咖啡因摄入而妨碍睡眠或难以入睡的可能性，并放弃含有咖啡因的饮料特别是茶饮料或咖啡饮料。研究了一种旨在通过茶叶的热处理而获得均匀且稳定的残留咖啡因量的方法(参见例如专利文献1)。然而，根据这一方法获得的茶饮料可能具有失去香味例如苦味或涩味的口味。此外，提出了一种绿茶饮料，其中通过使茶提取液经受各种处理，在降低咖啡因量的同时，保留了丰富的香甜和美味(参见例如专利文献2)。另外，提出了一种绿茶饮料，其中通过将单宁酸对咖啡因的含量之比设定为30或更高，消除了茶固有的香味缺乏(参见例如专利文献3)。专利文献专利文献1：JP H07-135902 A专利文献2：JP 2011-155877 A专利文献3：JP 2008-113569 A
技术实现思路
本专利技术人努力研究了一种茶饮料，在所述茶饮料中多酚含量被维持在固定范围内，并且具有降低的咖啡因含量的所述茶饮料的后涩味得到改善。本专利技术人发现了如下问题，当进行用于降低茶提取液中所含咖啡因含量的处理(脱咖啡因处理)时，不仅茶饮料中的咖啡因浓度降低，而且作为茶饮料固有的重要香味的苦味、涩味和后涩味也降低，特别是在含有相对较少多酚的提神香味的茶饮料中，后涩味显著降低。在茶饮料中，苦味与涩味之间的平衡是形成香味的重要因素。与作为接近于苦味的负面涩味的苦涩味、以及在饮用时感觉到的单纯涩味不同，后涩味是一种特别重要的香味，给予消费者醇厚感和余味以判断含有相对少量的多酚并具有提神香味的淡口味茶饮料的香味。在含有相对少量多酚的提神香味的茶饮料中抑制了伴随着咖啡因含量降低的后涩味降低，能够在考虑到消费者的健康意识的同时使消费者感受到茶固有的香味。本专利技术的目的是提供一种茶饮料，其中多酚的含量被维持在固定范围内，并且具有降低的咖啡因含量的所述茶饮料的后涩味得到改善。本专利技术人发现，在茶饮料中，可以通过在具有固定范围内的多酚含量和降低的咖啡因含量的茶饮料中将钙对胆碱的含量比维持在固定范围内，来改善茶饮料的后涩味。本专利技术基于这些发现。也就是说，根据本专利技术，提供了下述专利技术。(1)一种茶饮料，其至少包含多酚、钙和胆碱，其中100mL所述茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为10至40mg，其中100mL所述茶饮料中所含咖啡因的含量为2.0mg或更低，并且所述茶饮料中所含的钙对胆碱的比为3至65。(2)根据(1)所述的茶饮料，其中100mL所述茶饮料中所含钙的含量为0.1至30mg。(3)根据(1)或(2)所述的茶饮料，其中100mL所述茶饮料中所含胆碱的含量为0.01至5.0mg。(4)根据(1)至(3)中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料的pH为5.5至8.5。(5)根据(1)至(4)中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料是绿茶饮料。(6)根据(1)至(5)中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料是包装茶饮料。(7)一种从茶提取液制造茶饮料的方法，所述方法包括下列步骤：将所述茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计10至40mg的值；将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中2.0mg或更低的值；并且调整所述茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶提取液中钙对胆碱的比为3至65。(8)一种茶饮料，其通过根据(7)所述的方法来制造。(9)一种改善茶饮料的后涩味的方法，其特征在于，将茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中以单宁酸计10至40mg的值，将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL所述茶饮料中2.0mg或更低的值，并且调整所述茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为3至65。本专利技术的优点在于它提供了一种茶饮料，其中多酚的含量被维持在固定范围内，并且具有降低的咖啡因含量的所述茶饮料的后涩味得到改善。此外，本专利技术的茶饮料不需要在使用有机溶剂时必须的特殊装置，并且具有能够以低成本方便地提供茶饮料的优点。具体实施方式本专利技术的茶饮料是一种至少含有多酚、钙和胆碱的茶饮料。在所述茶饮料中，100mL茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为10至40mg，100mL茶饮料中所含咖啡因的含量为2.0mg或更低，并且茶饮料中所含的钙对胆碱的比为3至65。其中多酚含量被维持在固定范围内并且咖啡因含量降低的所述茶饮料的后涩味得到改善。本专利技术的茶饮料可以通过包含下列步骤的方法来制造：将茶提取液中多酚的含量调整到对应于100mL茶饮料中以单宁酸计10至40mg的值；将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于100mL茶饮料中2.0mg或更低的值；并且调整茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为3至65。所述茶饮料中多酚的含量、咖啡因的含量和钙对胆碱的比，可以通过根据下面的描述减少和增加来调节。在用于制造本专利技术的茶饮料的茶提取液中使用的茶叶不限于特定的一种。也就是说，可以使用属于茶树(Camellia sinensis)的茶叶，
并且不仅可以使用非发酵的茶，例如绿茶叶如鼠尾草茶、高品质绿茶、抹茶、釜炒茶、粗茶和焙茶，而且可以使用半发酵的茶如乌龙茶、发酵的茶如红茶和后发酵的茶如普洱茶。本专利技术的茶饮料优选为绿茶饮料。作为在本专利技术中使用的茶提取液，不仅可以使用从上述茶叶提取的茶提取液，而且可以使用可商购的茶提取物或粉末例如Polyphenon(由Mitsui Norin Co.,Ltd.制造)、Sanphenon(由Taiyo Chemical Co.,Ltd.制造)和THEA-FLAN(由ITO-EN制造)。这些提取物或粉末可以通过溶解在水或热水中使用，此外，这些浓缩的茶提取物和纯化的茶提取物可以单个地在多个种类的混合物中使用或作为与茶提取液的混合物使用。本专利技术的茶饮料中包含的多酚是指在分子中具有多个酚羟基的组分。本专利技术的茶饮料中包含的多酚优选为源自于茶的多酚。所述源自于茶的多酚是指茶叶中包含的各种多酚，并且具体来说被用于意指不仅包括初级多酚例如儿茶酚和原花青素，而且包括二级多酚例如theacynensins、乌龙茶氨酸、茶黄素和茶红素，所述二级多酚是由于初级多酚的氧化聚合而得到的产物。在本专利技术的茶饮料中，多酚的含量可以根据单宁酸的量来定义。在本专利技术的茶饮料中，“单宁酸的量”可以通过测定茶叶提取液和/或茶提取物中单宁酸的量并使单宁酸的量在所需浓度范围内，而将茶饮料中所含多酚的含量调整在预定范围内。或者，也可以通过添加预定量的具有事先调整过的单宁酸量的茶叶提取液和/或茶提取物来调整饮料产品中单宁酸的量，由此可以调整茶饮料中所含多酚的含量。在本专利技术中，“单宁酸的量”可以通过使用酒石酸铁方法进行测定(参见Toshio Nakabayashi等，“绿茶、红茶和乌龙茶的化学和功能”(Chemistry and Function of Green Tea,Black Tea and Oolong Tea本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶饮料，其至少包含多酚、钙和胆碱，其中100mL所述茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为10至40mg，其中100mL所述茶饮料中所含咖啡因的含量为2.0mg或更低，并且所述茶饮料中所含的钙对胆碱的比为3至65。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.10.31 JP 2013-2273731.一种茶饮料，其至少包含多酚、钙和胆碱，其中100mL所述茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为10至40mg，其中100mL所述茶饮料中所含咖啡因的含量为2.0mg或更低，并且所述茶饮料中所含的钙对胆碱的比为3至65。2.根据权利要求1所述的茶饮料，其中1000mL所述茶饮料中所含钙的含量为0.1至30mg。3.根据权利要求1或2所述的茶饮料，其中1000mL所述茶饮料中所含胆碱的含量为0.01至5.0mg。4.根据权利要求1至3中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料的pH为5.5至8.5。5.根据权利要求1至4中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料是绿茶饮料。6.根据权利要求1至5中的任一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：盐野贵史，山本研一朗，长沼广幸，筱原裕之，工藤梓，
申请(专利权)人：麒麟饮料株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP