一种番茄骨冻制造技术

一种番茄骨冻，由以下重量份原料制成：番茄30‑35、食用盐10‑11、谷氨酸钠3‑4、猪骨25‑30、乳酸菌粉1‑1.5、葡萄糖6‑8、猪肉皮15‑20、八角3‑4、茴香3‑4、鸡肉提取物1‑2、白砂糖13‑14、植物蛋白1‑2、破壁酵母粉10‑13、桔梗1‑2、麦冬1‑1.5、玄参0.5‑1、石斛0.5‑1、玉竹1‑2等；本发明专利技术的一种番茄骨冻，采用天然肉皮作为胶质制成调冻状调味料，易融化，营养丰富，味道鲜，将番茄全汁以及骨粉添加进去，富含维生素和钙质，搭配桔梗、麦冬、玄参等中药提取物、有机铁，达到滋阴养血、补铁的功效；用破壁酵母粉进行提鲜，作为调味料，口感很好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种番茄骨冻，尤其涉及一种番茄骨冻及其制备方法。
技术介绍
人们在日常中做菜经常使用到调味料，利用调味料来使做出来的菜口感更好，香气更浓，改善菜的品质，更受人们喜爱，市场上的调味品种类很多，而很少有保健养生的调味料，很难满足人们日益增长的养生需求。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种番茄骨冻。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种番茄骨冻，由以下重量份原料制成：番茄30-35、食用盐10-11、谷氨酸钠3-4、猪骨25-30、乳酸菌粉1-1.5、葡萄糖6-8、猪肉皮15-20、八角3-4、茴香3-4、鸡肉提取物1-2、白砂糖13-14、植物蛋白1-2、破壁酵母粉10-13、桔梗1-2、麦冬1-1.5、玄参0.5-1、石斛0.5-1、玉竹1-2、5’-呈味核苷酸0.5-1、水适量。一种番茄骨冻，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为：a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%；b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4·7H2O合并，倒入红豆汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28℃-29℃条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母；d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50℃条件下均质破壁，循环3-4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。一种番茄骨冻的制备方法，包括以下工艺：（1）将番茄洗净，放入榨汁机中榨汁，过滤，得汁液与番茄渣，将番茄渣与1-2倍量的水混合，置于容器中，用纤维素酶在200-300W的超声条件下酶解，将酶解液与汁液汁混合，得番茄汁备用；（2）将猪骨洗净，放入粉碎机中粉碎，与乳酸菌粉、葡萄糖混合，加适量水，搅拌均匀，在30-32℃条件下发酵7-8小时，得发酵猪骨粉备用；（3）将桔梗、麦冬、玄参、石斛、玉竹用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（4）将猪皮洗净，切成小块，置于锅中，加入其质量7-8倍质量的水、八角、茴香加热熬煮，待汤倍煮浓后，过滤，取汤汁，保温备用；（5）将番茄汁、发酵猪骨粉、中药提取液与剩余除水外的其他原料合并，充分搅拌，混合均匀后置于10-12℃条件下自然冷却成胶冻，切块包装即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的一种番茄骨冻，采用天然肉皮作为胶质制成调冻状调味料，易融化，营养丰富，味道鲜，将番茄全汁以及骨粉添加进去，富含维生素和钙质，搭配桔梗、麦冬、玄参等中药提取物、有机铁，达到滋阴养血、补铁的的功效；用破壁酵母粉进行提鲜，作为调味料，口感很好，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁培养基培养得到，富含有机铁。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种番茄骨冻，由以下重量份（Kg）原料制成：番茄30、食用盐10、谷氨酸钠3、猪骨25、乳酸菌粉1、葡萄糖6、猪肉皮15、八角3、茴香3、鸡肉提取物1、白砂糖13、植物蛋白1、破壁酵母粉10、桔梗1、麦冬1、玄参0.5、石斛0.5、玉竹1、5’-呈味核苷酸0.5、水适量。一种番茄骨冻，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为：a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%；b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4·7H2O合并，倒入红豆汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28℃条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母；d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20Mpa，50℃条件下均质破壁，循环3次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。一种番茄骨冻的制备方法，包括以下工艺：（1）将番茄洗净，放入榨汁机中榨汁，过滤，得汁液与番茄渣，将番茄渣与1倍量的水混合，置于容器中，用纤维素酶在200W的超声条件下酶解，将酶解液与汁液汁混合，得番茄汁备用；（2）将猪骨洗净，放入粉碎机中粉碎，与乳酸菌粉、葡萄糖混合，加适量水，搅拌均匀，在30℃条件下发酵7小时，得发酵猪骨粉备用；（3）将桔梗、麦冬、玄参、石斛、玉竹用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（4）将猪皮洗净，切成小块，置于锅中，加入其质量7倍质量的水、八角、茴香加热熬煮，待汤倍煮浓后，过滤，取汤汁，保温备用；（5）将番茄汁、发酵猪骨粉、中药提取液与剩余除水外的其他原料合并，充分搅拌，混合均匀后置于10℃条件下自然冷却成胶冻，切块包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄骨冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：番茄30‑35、食用盐10‑11、谷氨酸钠3‑4、猪骨25‑30、乳酸菌粉1‑1.5、葡萄糖6‑8、猪肉皮15‑20、八角3‑4、茴香3‑4、鸡肉提取物1‑2、白砂糖13‑14、植物蛋白1‑2、破壁酵母粉10‑13、桔梗1‑2、麦冬1‑1.5、玄参0.5‑1、石斛0.5‑1、玉竹1‑2、5’‑呈味核苷酸0.5‑1、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种番茄骨冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：番茄30-35、食用盐10-11、谷氨酸钠3-4、猪骨25-30、乳酸菌粉1-1.5、葡萄糖6-8、猪肉皮15-20、八角3-4、茴香3-4、鸡肉提取物1-2、白砂糖13-14、植物蛋白1-2、破壁酵母粉10-13、桔梗1-2、麦冬1-1.5、玄参0.5-1、石斛0.5-1、玉竹1-2、5’-呈味核苷酸0.5-1、水适量。2. 如权利要求1所述的一种番茄骨冻，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为：a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%；b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4·7H2O合并，倒入红豆汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28℃-29℃条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，...

【专利技术属性】
技术研发人员：康继富，
申请(专利权)人：安徽竞赛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34