一种艾叶包子制造技术

本发明专利技术公开的一种艾叶包子，涉及面点食品加工技术领域，包括包皮和馅料，所述包皮是由下列重量份的原料制备而成：面粉60‑70、艾叶汁10‑18、南瓜浆4‑7、酵母0.5‑2.5、泡打粉1‑3.5、土豆粉1‑3、食盐0.1‑1.5、甘露聚糖1‑3；具有味道鲜美、营养丰富等特点，还具有温经、去湿、散寒，补中益气、和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、生津益肺、补血安神、健脑益智、补养心脾、减缓中老年人骨骼老化、利于青少年骨骼生长等保健功效，适合于各个年龄层次的人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面点食品加工
，特别是一种艾叶包子。
技术介绍
包子是我国传统的面点食品，已成为我们生活中不可缺少的主食之一。传统的包子，是用面粉做皮，用蔬菜或肉或糖等做馅料。中国专利(申请号200810143931.1)公开的“一种营养保健艾叶面食品的制备方法”，所述的营养保健艾叶面食品是主要由艾叶与面粉掺和配制而成的花卷、馒头、包子,其制备方法是先将艾叶除杂、清洗干净、滤干水；再放入水中煮熟、捞出挤干水；再用搅碎机搅碎；将搅碎的艾叶、酵母粉、水掺入面粉中搅拌均匀和好、发酵；再按传统的制作工序分别制作成花卷、馒头或包子,即得营养保健艾叶面食品。另一中国专利(申请号200910216582.6)公开的“一种艾叶保健茶面包的制备方法”，包括如下步骤:一、原料采收；二、杀酶；三、脱水揉制；四、干燥,即制得艾叶保健茶；五、制取艾叶保健茶滤液；六、按照重量份面粉100份、白砂糖20份、食盐0.8份、酵母2份、起酥油8份、奶粉5份、改良剂0.3份的比例配比,加入步骤一制得的艾叶保健茶滤液50份,搅拌混合后,按照正常的面包发酵加工方法制成艾叶保健茶面包。还有一中国专利(申请号2013102本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种艾叶包子，包括包皮和馅料；其特征在于，所述包皮是由下列重量份的原料制备而成：面粉60‑70    艾叶汁10‑18   南瓜浆4‑7酵母0.5‑2.5  泡打粉1‑3.5   土豆粉1‑3食盐0.1‑1.5  甘露聚糖1‑3；其制备过程如下：a、将上述面粉、酵母、泡打粉、甘露聚糖和食盐以及土豆粉一起混匀，得面粉混合料；b、将上述艾叶汁、南瓜浆以及占面粉重量30‑45％的清水混合，得艾叶混合液；c、将艾叶混合液缓慢加入面粉混合料中，边加边搅，至混匀，得混匀面料；d、将混匀面料在30‑40℃下放置3‑6h，然后做成剂子；e、将剂子压成包皮，加入馅料，制成包子，蒸熟，即成艾叶包子。

【技术特征摘要】
1.一种艾叶包子，包括包皮和馅料；其特征在于，所述包皮是由下列重量份的原料制备而成：面粉60-70 艾叶汁10-18 南瓜浆4-7酵母0.5-2.5 泡打粉1-3.5 土豆粉1-3食盐0.1-1.5 甘露聚糖1-3；其制备过程如下：a、将上述面粉、酵母、泡打粉、甘露聚糖和食盐以及土豆粉一起混匀，得面粉混合料；b、将上述艾叶汁、南瓜浆以及占面粉重量30-45％的清水混合，得艾叶混合液；c、将艾叶混合液缓慢加入面粉混合料中，边加边搅，至混匀，得混匀面料；d、将混匀面料在30-40℃下放置3-6h，然后做成剂子；e、将剂子压成包皮，加入馅料，制成包子，蒸熟，即成艾叶包子。2.根据权利要求1所述的艾叶包子，其特征在于，所述的艾叶汁是按下列方法制备而成：将艾叶洗净，与占艾叶重量15-20％的纯食醋一起放入炒锅中，用小火温炒5-10min，捞出、沥干，得醋炒艾叶；再将醋炒艾叶与占艾叶重量0.1-0.5％的食盐一起处理成浆料，并用100-200目的纱布自然过滤，收集滤出的汁液，即得艾叶汁；收集剩余的滤渣，即得艾叶渣。3.根据权利要求1所述的艾叶包子，其特征在于，所述的南瓜浆是按下列方法制备而成：将南瓜清洗、去杂、削皮，切成块状，投入浓度为0.1-0.18g/L的碳酸氢钠水溶液中，并用温火加热至65-75℃，然后保温煮成7-8成熟南瓜；再将7-8成熟南瓜投入打浆机中，同时加入占7-8成熟南瓜重量2.3-2.8％的罗汉果粉、占7-8成熟南瓜重量0.5-1.5％的食盐、占7-8成熟南瓜重量3.2-5.5％的甘露聚糖，混合，处理成60目以上的浆料，即得南瓜浆。4.根据权利要求1所述的艾叶包子，其特征在于，所述的土豆粉是按下列方法制备而成：将土豆清洗、去杂、削皮，切成土豆丝，然后向土豆丝中加入重量浓度为35-50％的醋酸水溶液，至覆盖土豆丝的表面，在10-20℃下处理6-9h，过滤，再用清水洗涤2-3次，然后投入到2-4倍重量、体积浓度为60-70％的食用乙醇中，在常温常压下浸泡3-5h，过滤，再投入到重量浓度为0.25-0.35％的碳酸氢钠水溶液中，在40-50℃下处理6-10min，过滤，再用35-45℃的温水清洗3-4次，然后，将经过温水清洗的土豆丝平铺于筛网上，在阴凉处阴干至水分含量低于8.0％；再将阴干的土豆丝投入粉碎机中，同时加入占阴干土豆丝重量3.2-3.8％的罗汉果粉、占阴干土豆丝重量0.2-0.35％的食盐、占阴干土豆丝重量0.05-0.1％、纯度为50-60％的竹叶黄酮，混合处理，即得土豆粉。5.根据权利要求1-4中任一项所述的艾叶包子，其特征在于，所述的馅料是由下列重量份的原料制备而成：其制备过程如下：a、将上述鲜肉切成肉沫，与上述植物油重量的1/3、调味...

【专利技术属性】
技术研发人员：游国华，王雪香，蔡忠央，龙小金，
申请(专利权)人：王雪香，
类型：发明
国别省市：湖南;43