一种酱香型蛤蚧酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香型蛤蚧酒的制作方法，包括以下步骤：（1）取活蛤蚧，用盐水冲洗，轻击头部至死，去头、脚、鳞及内脏，将血水冲洗干净，再用碳酸钠水溶液浸泡，捞起后冲洗干净；（2）将蛤蚧用去腥水浸泡4~6h，浸泡完成后，放入沸水中煮20~30s，然后将蛤蚧表面的水分晾干；（3）将晾干后的蛤蚧密封，然后放入冷冻室内冷冻，取出后除密封装置，再放入低温干燥机内干燥21~30h；（4）选择酱香型白酒为基酒，泡制时间为2~24个月。本发明专利技术利用低温干燥来去除蛤蚧体内的水分，使腥味可随水分的升华而挥发，同时又可最大限度地保持蛤蚧体内的有效成分，从而提高产品的整体品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及保健酒
，特别是一种酱香型始阶酒的制作方法。
技术介绍
始阶又叫始解、始蟹、仙赡、阶蛇、大壁虎。有益肾补肺;定喘止嗽的功效;《纲目》中 记载:昔人言补可去弱，人参、羊肉之属;始蟹补肺气，定喘止渴，功同人参，益阴血，助精扶 贏，功同羊肉。 始阶酒是病虚弱、年老体衰、肾气不足者的滋养佳品；具有增强人体免疫机能、提 高人体的抗病能力和预防癌前病变的作用；还具有强筋壮骨、桂疲活血疲、滋阴壮阳、补血 益精之功效；另外始阶酒对腰酸腿痛、四肢乏力、性功能衰退、神经性疼痛、风湿性关节炎、 湿疹、皮炎等也有奇效。但是，目前市面上的始阶酒多采用米酒泡制而成，普遍定位于老年 人市场，酒味过于单一，而且由于始阶具有较浓的腥味导致酒的口味也不佳，运些都进一步 限制了始阶酒的发展。
技术实现思路
本专利技术提供了一种酱香型始阶酒的制作方法，可W有效地去除始阶的腥味，提供 始阶酒的经济价值。 为实现上述目的，本专利技术的技术方案为： 一种酱香型始阶酒的制作方法，包括W下步骤： (1) 取活始阶，用质量分数为2~3%的盐水冲洗，轻击头部至死，去头、脚、鱗及内脏，将血 水冲洗干净，再用质量分数为^3%的碳酸钢水溶液浸泡30min~60min，拱起后冲洗干净； (2) 将步骤（1)处理后的始阶用去腥水浸泡4~化，所述去腥水由白巧、豆違、荷叶、小茵 香浸泡制成，浸泡完成后，放入沸水中煮20~30s，然后将始阶表面的水分惊干； (3) 将惊干后的始阶密封，然后放入冷冻室内冷冻24~4化，取出后除密封装置，再放入 低溫干燥机内，冷冻干燥21~3化； (4) 选择酱香型白酒为基酒，按照基酒:始阶=4~20:1的重量比例泡制，泡制时间为2~24 个月。 进一步的，所述去腥水主要由下列组分按重量份数配比制成：白巧8~10份、豆違5~ 10份、荷叶10~21份、小茵香3~6份、水200~500份;更进一步的，所述去腥水中还添加有乙酸 乙醋，乙酸乙醋与水的重量比为1:200~500。 进一步的，所述步骤(3)中，冷冻干燥的具体步骤为： A. -次干燥:低溫干燥机的真空度设置为20化、溫度为-25~-15°C，干燥时间为21~2地； B. 二次干燥:低溫干燥机的真空度设置为20化、溫度为15~20°C，干燥时间为5~化； 更进一步的，所述步骤(3)中，始阶在低溫干燥机中堆积的高度不超过10cm。[000引进一步的，所述步骤(4)中，泡制过程中每隔10~15天摇晃泡酒的容器一次。优选的，所述酱香型白酒的度数为53°。 w上所述的酱香型始阶酒的制作方法，具有w下优点： (1) 通过盐水、碳酸钢水溶液和去腥水的多次浸洗，去除始阶血水和肉质表面的腥味； (2) 本专利技术利用低溫干燥来去除始阶体内的水分，使腥味可随水分的升华而挥发，同时 又可最大限度地保持始阶体内的有效成分，从而保证既可W去除始阶腥味W改善始阶酒的 香味，又可W保留始阶的有效成分W提高始阶酒的功效，提高产品的整体品质； (3) 低溫干燥分两个阶段进行，一次干燥可提高水分的升华效率，二次干燥可W避免始 阶取出后过大的溫差导致始阶再次吸收空气中的水分而引起始阶变质，从而进一步确保了 广品的品质； (4) 本专利技术采用酱香型白酒作为基酒，可整体提升酒的品质，同时，高度的酱香型白酒 还可W有效溶出始阶体内的有效成分，提高始阶酒的市场价值和保健价值。【具体实施方式】 W下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术的保护范围不限于W下实 施例： 一、酱香型始阶酒的制作方法 实施例1 一种酱香型始阶酒的制作方法，包括W下步骤： (1) 取活始阶，用质量分数为2~3%的盐水冲洗，轻击头部至死，去头、脚、鱗及内脏，将血 水冲洗干净，再用质量分数为^3%的碳酸钢水溶液浸泡30min~60min，拱起后冲洗干净； (2) 将步骤（1)处理后的始阶用去腥水浸泡4~化，所述去腥水由白巧、豆違、荷叶、小茵 香浸泡制成，并添加有乙酸乙醋，其中，各组分按下述重量份数配比制成：乙酸乙醋1份、白 巧8~10份、豆違5~10份、荷叶10~21份、小茵香3~6份、水200~500份，浸泡完成后，放入沸水中 煮20~30s，然后将始阶表面的水分惊干； (3) 将惊干后的始阶密封，然后放入冷冻室内冷冻24~4化，取出后除密封装置，再放入 低溫干燥机内，冷冻干燥21~3化； 其中：冷冻干燥的具体步骤为： A. -次干燥:低溫干燥机的真空度设置为20化、溫度为-25~-15°C，干燥时间为16~2地； B. 二次干燥:低溫干燥机的真空度设置为20化、溫度为15~20°C，干燥时间为5~化。 在冷冻干燥时，为保证每只始阶都可均匀地完成干燥过程，始阶在低溫干燥机中 堆积的高度不超过10cm。 (4)选择酱香型白酒为基酒，按照基酒:始阶=4~20:1的重量比例泡制，泡制时间为 2~24个月。 泡制过程中，为防止已浸出的有效成分沉积在容器底部浓度过大，而影响始阶体 内有效成分的进一步溶出，泡制过程中每隔10~15天摇晃泡酒的容器一次。[001引实施例2 一种酱香型始阶酒的制作方法，包括W下步骤： (1) 取活始阶，用质量分数为2~3%的盐水冲洗，轻击头部至死，去头、脚、鱗及内脏，将血 水冲洗干净，再用质量分数为^3%的碳酸钢水溶液浸泡30min~60min，拱起后冲洗干净； (2) 将步骤（1)处理后的始阶用去腥水浸泡4~化，所述去腥水由白巧、豆違、荷叶、小茵 香浸泡制成，其中，各组分按下述重量份数配比制成：白巧8~10份、豆違5~10份、荷叶10~21 份、小茵香3~6份、水200~500份，浸泡完成后，放入沸水中煮20~30s，然后将始阶表面的水分 惊干； (3) 将惊干后的始阶密封，然后放入冷冻室内冷冻24~4化，取出后除密封装置，再放入 低溫干燥机内，冷冻干燥21~3化； (4) 选择酱香型白酒为基酒，按照基酒:始阶=4~20:1的重量比例泡制，泡制时间为2~24 个月。 泡制过程中，为防止已浸出的有效成分沉积在容器底部浓度过大，而影响始阶体 内有效成分的进一步溶出，泡制过程中每隔10~15天摇晃泡酒的容器一次。 所述酱香型白酒的度数为53°。[001引实施例3 一种酱香型始阶酒的制作方法，包括W下步骤： (1) 取活始阶，用质量分数为2~3%的盐水冲洗，轻击头部至死，去头、脚、鱗及内脏，将血 水冲洗干净，再用质量分数为^3%的碳酸钢水溶液浸泡30min~60min，拱起后冲洗干净； (2) 将步骤（1)处理后的始阶用去腥水浸泡4~化，所述去腥水由白巧、豆違、荷叶、小茵 香浸泡制成，并添加有乙酸乙醋，其中，各组分按下述重量份数配比制成：乙酸乙醋1份、白 巧9份、豆違8份、荷叶18份、小茵香4份、水450份，浸泡完成后，放入沸水中煮20~30s，然后将 始阶表面的水分惊干； (3) 将惊干后的始阶密封，然后放入冷冻室内冷冻24~4化，取出后除密封装置，再放入 低溫干燥机内，冷冻干燥21~3化； 其中：冷冻干燥的具体步骤为： A. -次干燥:低溫干燥机的真空度设置为20化、溫度为-25~-15°C，干燥时间为2地； B. 二次干燥:低溫干燥机的真空度设置为20化、溫度为15~20°C，干燥时间为化。 在冷冻干燥时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香型蛤蚧酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取活蛤蚧，用质量分数为2~3%的盐水冲洗，轻击头部至死，去头、脚、鳞及内脏，将血水冲洗干净，再用质量分数为1~3%的碳酸钠水溶液浸泡30min~60min，捞起后冲洗干净；（2）将步骤（1）处理后的蛤蚧用去腥水浸泡4~6h，所述去腥水由白芷、豆蔻、荷叶、小茴香浸泡制成，浸泡完成后，放入沸水中煮20~30s，然后将蛤蚧表面的水分晾干；（3）将晾干后的蛤蚧密封，然后放入冷冻室内冷冻24~48h，取出后除密封装置，再放入低温干燥机内，冷冻干燥21~30h；（4）选择酱香型白酒为基酒，按照基酒:蛤蚧=4~20:1的重量比例泡制，泡制时间为2~24个月。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄泳葛，
申请(专利权)人：南宁市品迪生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45