一种香水梨脆片制造技术

本发明专利技术公开了一种香水梨脆片，由以下原料制成：香水梨、梨叶、梨根、梨花、灯台叶、南酸枣、荚蒾、假蒟、四照花果、酒饼簕、大豆低聚糖、柠檬酸、维生素C、花色苷。本发明专利技术提供的一种香水梨脆片，口感酸甜、酥脆，色泽鲜艳，保健功能全面，能够促进新陈代谢，活血通络，增强免疫力，精力充沛，减少疾病发生；香水梨切片后经反复冷冻和解冻，甜度增加，减少加糖量，节约成本；经两次中药浸泡，增加保健成分，与香水梨的有效成分相结合，淡化中药苦味，作用相辅相成；经柠檬酸和花色苷处理，能够掩盖中药的异味和棕黑色泽，酸甜适口，呈浅紫红色；冷冻干燥能够增加甜度，使口感酥脆；真空包装后经辐射灭菌，延长货架期，食用安全健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种香水梨脆片。
技术介绍
香水梨又名香水、老香水、老梨、软儿梨、消梨，属波斯梨科果实，栽植历史悠久。香水梨的特点是色变而味愈佳，宜久存不易腐烂，不怕严寒冷冻。香水梨入秋成色，清黄鲜亮，果味微酸，熟后摘下冻藏，肉质变成褐色，解冻后汁液较多，营养丰富，食如甘蜜，有润肺止咳、清胃泻火、醒酒解毒之功效。由于受历史、政策、市场、管理技术和重视程度等诸多因素的影响，曾经历史上鼎盛一时的一代名果，数量急剧锐减，其深加工产品也就更少，严重影响了果农收入和香水梨的品种保护。将香水梨制备成脆片，在冷冻干燥过程中，能够改变香水梨的成分，使口感更佳，与保健中药配合，进一步完善香水梨的营养和保健功能，目前市场上还未出现保健香水梨脆片。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种香水梨脆片。一种香水梨脆片，由以下重量份的原料制成：香水梨87~91、梨叶11~13、梨根11~13、梨花7~9、灯台叶7~9、南酸枣7~9、荚蒾6~8、假蒟5~7、四照花果5~7、酒饼簕5~7、大豆低聚糖4~6、柠檬酸4~6、维生素C0.3~0.4、花色苷0.2~0.3。一种香水梨脆片的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）选择成熟、新鲜、完整的香水梨，洗净，去蒂，置于0~2℃的环境中贮存12~14小时，取出，得冷藏香水梨；（2）将冷藏香水梨去皮和核，切片，厚度为2~3mm，得香水梨片；（3）向维生素C中加入纯净水，充分溶解，使维生素C溶液的质量浓度为3~4%，均匀喷洒至香水梨片上，将香水梨片置于-16~-14℃的冰箱中放置2~3小时，短时冷冻，避免破坏香水梨片的组织结构，取出，得一次冷冻香水梨片；（4）将梨叶、梨根、梨花、灯台叶、南酸枣、荚蒾、假蒟、四照花果和酒饼簕洗净，粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸后，小火熬煮20~30分钟，8000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为48~52%的酒精溶液，98~100℃回流浸提30~40分钟，10000转/分钟，离心8~10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~48℃浓缩至体积为原体积的1/3，32~34℃水浴，避免高温破坏香水梨的营养成分，得中药提取物；（5）将一次冷冻香水梨片置于步骤（4）的中药提取物中，浸泡20~30分钟，取出，立即置于-12~-8℃的冰箱中放置2~3小时，取出，得二次冷冻香水梨片；（6）将二次冷冻香水梨片置于步骤（4）的中药提取物中，浸泡140~160分钟，取出，沥水，得中药浸泡香水梨片；（7）向柠檬酸中加入纯净水，搅拌至完全融化，使柠檬酸溶液的质量浓度为12~14%，加入花色苷，混合均匀，将步骤（6）的中药浸泡香水梨片置于柠檬酸溶液中，36~38℃水浴，保持花色苷的稳定，同时加快浸泡速度，浸泡6~8小时，取出，置于-44~-42℃的真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，至水分含量为香水梨片重量的3~4%(w/w)，得香水梨脆片；（8）称重，真空包装，26~28kGy辐射灭菌12~14分钟，得成品。梨叶：清热解毒，理气止痛，抗菌消炎。梨根：清热解毒，防癌抗癌，祛风除湿，利尿止血，解毒消肿，促进胃肠功能。梨花：清肺润肠，化痰止咳，淡化色斑，润颜养肤。灯台叶：消炎，化痰止咳，止痛。南酸枣：行气活血，养心安神，消积，清热解毒，收敛，止血止痛。荚蒾：疏风解表，清热解毒，活血止痛。假蒟：祛风散寒，行气止痛，活络，消肿，暖胃。四照花果：促进胃肠功能，通经活血，补血益气。酒饼簕：祛风解表，化痰止咳，理气止痛，治感冒，头痛，咳嗽，支气管炎等。花色苷：清除自由基，保护视力，抗癌，抗炎，抗氧化，降血糖，降血压，减肥，保护心脑血管。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种香水梨脆片，口感酸甜、酥脆，色泽鲜艳，保健功能全面，能够协调机体各器官，促进新陈代谢，活血通络，增强免疫力，精力充沛，减少疾病的发生；切片后立即喷洒维生素C溶液，增加香水梨片的营养，保持香水梨片整个制备过程不变色；将香水梨清洗后冷藏，切片后经两次短时冷冻和解冻，先切片后处理，易于保持切片完整，使香水梨的成分发生变化，甜度增加，减少加糖量，节约成本；经两次中药提取液浸泡，增加香水梨片的保健成分，与香水梨的有效成分相融合，淡化中药苦味，作用相辅相成；添加柠檬酸和花色苷，能够掩盖中药的异味和棕黑色泽，酸甜适口，呈浅紫红色，给消费者带来色泽上的愉悦感；冷冻干燥使梨片组织内部气孔细密均匀，进一步增加甜度，口感酥脆；真空包装后经辐射灭菌，延长货架期，食用安全健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1一种香水梨脆片，由以下重量份的原料制成：香水梨87、梨叶11、梨根11、梨花7、灯台叶7、南酸枣7、荚蒾6、假蒟5、四照花果5、酒饼簕5、大豆低聚糖4、柠檬酸4、维生素C0.3、花色苷0.2。一种香水梨脆片的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）选择成熟、新鲜、完整的香水梨，洗净，去蒂，置于0℃的环境中贮存12小时，取出，得冷藏香水梨；（2）将冷藏香水梨去皮和核，切片，厚度为2~mm，得香水梨片；（3）向维生素C中加入纯净水，充分溶解，使维生素C溶液的质量浓度为3%，均匀喷洒至香水梨片上，将香水梨片置于-16℃的冰箱中放置2小时，取出，得一次冷冻香水梨片；（4）将梨叶、梨根、梨花、灯台叶、南酸枣、荚蒾、假蒟、四照花果和酒饼簕洗净，粉碎，过100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3倍量的纯净水，大火煮沸后，小火熬煮20分钟，8000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的体积分数为48%的酒精溶液，98℃回流浸提30分钟，10000转/分钟，离心8分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42℃浓缩至体积为原体积的1/3，32~34℃水浴，得中药提取物；（5）将一次冷冻香水梨片置于步骤（4）的中药提取物中，浸泡20分钟，取出，立即置于-12℃的冰箱中放置2小时，取出，得二次冷冻香水梨片；（6）将二次冷冻香水梨片置于步骤（4）的中药提取物中，浸泡140分钟，取出，沥水，得中药浸泡香水梨片；（7）向柠檬酸中加入纯净水，搅拌至完全融化，使柠檬酸溶液的质量浓度为12%，加入花色苷，混合均匀，将步骤（6）的中药浸泡香水梨片置于柠檬酸溶液中，36℃水浴，浸泡6小时，取出，置于-44℃的真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，至水分含量为香水梨片重量的3%(w/w)，得香水梨脆片；（8）称重，真空包装，26kGy辐射灭菌12分钟，得成品。实施例2一种香水梨脆片，由以下重量份的原料制成：香水梨89、梨叶12、梨根12、梨花8、灯台叶8、南酸枣8、荚蒾7、假蒟6、四照花果6、酒饼簕6、大豆低聚糖5、柠檬酸5、维生素C0.35、花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香水梨脆片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香水梨87~91、梨叶11~13、梨根11~13、梨花7~9、灯台叶7~9、南酸枣7~9、荚蒾6~8、假蒟5~7、四照花果5~7、酒饼簕5~7、大豆低聚糖4~6、柠檬酸4~6、维生素C 0.3~0.4、花色苷0.2~0.3。

【技术特征摘要】
1.一种香水梨脆片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香水梨87~91、梨叶11~13、梨根11~13、梨花7~9、灯台叶7~9、南酸枣7~9、荚蒾6~8、假蒟5~7、四照花果5~7、酒饼簕5~7、大豆低聚糖4~6、柠檬酸4~6、维生素C0.3~0.4、花色苷0.2~0.3。
2.根据权利要求1所述香水梨脆片的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、完整的香水梨，洗净，去蒂，置于0~2℃的环境中贮存12~14小时，取出，得冷藏香水梨；
（2）将冷藏香水梨去皮和核，切片，厚度为2~3mm，得香水梨片；
（3）向维生素C中加入纯净水，充分溶解，使维生素C溶液的质量浓度为3~4%，均匀喷洒至香水梨片上，将香水梨片置于-16~-14℃的冰箱中放置2~3小时，取出，得一次冷冻香水梨片；
（4）将梨叶、梨根、梨花、灯台叶、南酸枣、荚蒾、假蒟、四照花果和酒饼簕洗净，粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸后，小火熬煮20~30分钟，8000转/分钟，离心15...

【专利技术属性】
技术研发人员：井良才，
申请(专利权)人：全椒井府富硒生态牧业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34