一种通过速冻保存茄子的方法技术

本发明专利技术公开了一种通过速冻保存茄子的方法，该方法包括将茄子清洗、甩干后油炸，然后速冻并进行冷藏。如此制造的油炸速冻茄子具有接近新鲜茄子的独特风味。本发明专利技术为保存茄子提供了一种经济易行的途径。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种通过速冻保存食品的方法，更具体的说，本专利技术涉及的是通过速冻保存茄子的方法。茄子是一种营养丰富、味美可口的蔬菜，但目前我国大部分地区只有在夏季才有大量茄子上市，冬季特别是在北方只能通过温室生产新鲜蔬菜，受各方面条件限制，由温室生产的新鲜蔬菜数量有限，且成本较高。另一方面，在夏季由于各种蔬菜收获期接近，造成集中上市，由于茄子难于保存，如短期内不能售出，就会腐烂，给菜农造成经济损失。因而迫切需要开发简便、经济的保存茄子的方法。通过速冻保存蔬菜等食品已是公知技术，如市场上已有速冻豆角、速冻黄瓜等出售。可是由于茄子水分含量高和其特殊的果实组织，难以通过公知的速冻技术保存而不破坏其原有风味。本专利技术的目的是提供一种通过速冻保存蔬菜的方法。本专利技术的进一步的目的是提供一种通过速冻保存茄子的方法。本专利技术的另一目的是提供一种制造油炸速冻茄子的方法。本专利技术人发现，可将茄子油炸后进行速冻来实现上述的专利技术目的。茄子经油炸后可脱去一部分水分，经速冻后所得到的茄子在食用时无任何不适口味、可成为非收获季节的风味独特的菜疏食品。本专利技术的速冻保存茄子的方法及制造油炸速冻茄子的方法包括以下步骤：1）、选料。除去腐烂的茄子，挑选大小适中的茄子摘除根蒂。2）清洗并脱水。用清水或温水对茄子进行清洗，也可在水中加入适当种类及适量的洗涤剂以加强去污效果。可分多池多次分级洗涤。洗涤后可通过凉干或甩干方法使茄子脱水。3）用可食用植物油和/或动物油进行油炸。所述油炸操作可使用豆油、花生油、菜籽油、香油、动物油脂中的任一种或其混合物。油与茄子间的比例无严格要求。一般以在加热油的容器中茄子可淹没在油中为好。油温可以为30～120℃，温度高于或低于该范围也是可行的，只不过温度低油炸所需的时间要长，温度高茄子外表易炸焦而内部不易炸熟，优选油温为50～80℃。油炸过程延续的时间可根据油温进行调整，-->至茄子基本炸熟即可。进行油炸的茄子可以是未经切割的完整的茄子，也可以削皮或切割成块或片状。当进行油炸的是完整的茄子时，优选在油炸前还对茄子进行打孔处理，这样在油炸时茄子内部产生的气体可通过所打的孔排出，不致使茄子爆裂。孔的孔径和每个茄子所打的孔数都可在很宽的范围内变化，优选孔径为2～20mm，孔的深度可为2～10mm，也可更深直至穿透茄子。4）脱油。用漏勺将茄子从油中捞出并控出茄子所吸附的油，或通过离心或其它适用方法甩出茄子所吸附的油。5）包装、速冻、冷藏。按不同包装规格将茄子用塑料袋或其它包装材料封装后，使用通用的设备进行速冻，速冻所达到的温度为-5～-35℃，但超出该范围也是可行的，优选该温度为-10～-20℃。冻实后即可放入冷藏室冷藏。冷藏室的温度在零下即可。油炸速冻茄子在食用时可在冷冻状态或化透后按通常的烹调方法进行加工，具有接近新鲜茄子的独特风味。油炸速冻茄子可以冷藏很长时间如一年以上不影响其风味质量。以下通过实施例对本专利技术进一步进行说明，但应理解本专利技术并不仅限于以下的实施例。实施例1从新鲜采摘的茄子中选出质量好未腐烂且大小适中的茄子25Kg，放入清洗池中用自来水冲洗，洗后用离心机甩干。在每个茄子中隔适当距离穿孔径为10mm的孔6个（穿透，其中的3个孔与另外的3个孔互相垂直）。然后放入25Kg温度为50℃的豆油中油炸5分钟，所述豆油盛装在不锈钢锅中用煤气炉加热。用漏勺将炸熟的茄子从油中捞出放入离心机中甩尽吸附的油。然后在每个塑料袋装入1Kg的茄子，封装后速冻至-10℃，然后送入冷藏室。实施例2将25Kg按实施例1选料、冲洗、脱水并穿孔的茄子放入20Kg菜籽油与5Kg猪油的混合油中，油温度为80℃，油炸3分钟后捞出甩干吸附的油，每个塑料袋放入1Kg茄子封装，速冻至-20℃后送入冷藏室。实施例3将25Kg按实施例1选料、冲洗、脱水并穿孔的茄子放入25Kg的猪油中，油温为100℃，油炸1分钟后捞出，离心甩尽吸附的油，然后以每个塑料袋装入1Kg茄子封装，-->速冻至-35℃，然后送入冷藏室。对以上所述的本专利技术的方法，普通技术我人不需创造性劳动还可做出许多改进或改变，这些都属于由权利要求书限定的本专利技术的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过速冻保存茄子的方法，该方法包括将茄子按以下步骤进行加工：１）选料；２）清洗并脱水；３）用可食用植物油和／或动物油进行油炸；４）脱油；５）包装、速冻、冷藏。

【技术特征摘要】
1、一种通过速冻保存茄子的方法，该方法包括将茄子按以下步骤进行加工：1)选料；2)清洗并脱水；3)用可食用植物油和/或动物油进行油炸；4)脱油；5)包装、速冻、冷藏。2、如权利要求1所述的方法，其中所述油炸步骤使用的是豆油、花生油、菜籽油、香油、动物油脂中的任一种或其混合物。3、如权利要求2所述的方法，其中所述进行油炸的是未经切割的完整的茄子。4、如权利要求3所述的方法，其中在油炸步骤前还包括打孔步骤，孔径为2～20mm。5、如权利要求2所述的方法，其中所述茄子在油炸之前切割成块状或片状。6、如权利要求1～5任一项所述的方法，其中油炸步骤的油温为30～120℃，速冻步骤的温...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文举，张国范，雷荣国，
申请(专利权)人：刘文举，张国范，雷荣国，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]