用于生产糖果口香糖的方法技术

本发明专利技术涉及用于生产糖果口香糖的一罐法，其中将通过蒸煮法浓缩的糖/葡萄糖糖浆混合物，或晶体多元醇的混合物，或多元醇糖浆混合物与胶基原料以及胶凝剂、呈味剂(taste agent)和任选存在的甜味剂混合，其中使用的胶基原料只是聚乙酸乙烯酯、乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物、脂肪、蜡和乳化剂。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】 阳001] 本专利技术设及用于生产糖果口香糖（candy gum)的方法。 对于本专利技术的目的，糖果口香糖是一种在第一巧嚼阶段行为像巧嚼糖果（chewing candy),然后在巧嚼的过程中发展成口香糖（chewing gum)的产品。 在含糖和无糖实施方案中，已知巧嚼糖果属于软焦糖，并且不同于通常晚吸的玻 璃状硬焦糖。关于本专利技术，巧嚼糖果用来表示为了愉悦或食品食用的物品，其放入人口腔 后，由于其柔性结构和稠度，适于巧嚼，也就是说可变形，并且在相对高的机械装载下不分 裂或破碎。巧嚼糖果通常W蒸煮方法生产。在运种情况中，将薦糖和葡萄糖糖浆的混合物与 脂肪和乳化剂一起蒸煮，并且在冷却阶段中，与调味料、食用酸和明胶溶液混合。通过加入 空气揽打物料（mass),冷却至约30-40°C，并且通过锥形滚柱或挤出机成型。在无糖巧嚼糖 果中，用晶体多元醇和浓缩多元醇糖浆的混合物替代糖和葡萄糖糖浆。例如，在EP0979611 中，描述了其中可W用小麦谷蛋白替代明胶的含糖巧嚼糖果。US6372271中描述了无糖糖锭 (化agf^e)巧嚼糖果。 口香糖和巧嚼糖果的组合是已知的。EP 2273891 Bl描述了无糖异麦芽酬糖糖食， 其由不同的层组成。描述了异麦芽酬糖、氨化淀粉水解产物和其他成分的蒸煮部分的巧嚼 糖果层与口香糖层的多层层合物。 阳0化]US 3857965中描述了从融化的晶体山梨糖醇或浓缩山梨糖醇溶液生产口香糖。在 分开的过程中生产胶基。 US 4741905(实施例2和3)中教导了在口香糖生产中使用蒸煮的含糖糖浆用于硬 焦糖，或通过在180°C下的蒸煮方法浓缩的山梨糖醇溶液。 US 8703228(图1)公开了分别生产糖果系统和胶基，随后将所述系统混合。所述 所有技术中的缺陷是分别生产胶基。 本专利技术的目的是提供用于糖果口香糖的简化生产方法。 通过一罐（one-pot)法实现了该目的，其中通过将蒸煮法浓缩的糖/葡萄糖糖浆 混合物，或晶体多元醇混合物，或多元醇糖浆混合物与胶基原料W及胶凝剂、呈味剂（taste agent)和任选存在的甜味剂混合，其中使用的胶基原料特定地是组分聚乙酸乙締醋、乙酸 乙締醋-月桂酸乙締醋共聚物、脂肪、蜡和乳化剂中的一种或多种。 在根据本专利技术的方法中，将多元醇或多元醇混合物，或糖和/或葡萄糖糖浆的混 合物溶解于水中，并通过加热浓缩。同时或随后，加入聚乙酸乙締醋、乙酸乙締醋-月桂酸 乙締醋共聚物、脂肪、蜡和乳化剂。 将混合物进一步加热并浓缩，直至获得产品中所需的最终水分。 将无糖批料（多元醇糖浆、多元醇溶液）加热至120-155°c，优选125-145°c，特别 优选 130-140 °C。[001引将含糖批料，即含有糖和葡萄糖糖浆的水溶液，加热至120-135。优选 125-133°C。 产品中所需的最终水分为2重量％至8重量％，特别优选3重量％至6重量％。 将物料冷却至90-110°C后，边揽拌边加入胶凝剂溶液，并且还加入了呈味剂、甜味 剂和任选存在的染料。呈味剂优选是调味料和食用酸。 优选地，在运种情况中，将混合物揽拌2至10分钟。优选地，将溫度保持恒定。 阳017] 将物料冷却至30-40°C后，可W将物料成型和包装。 对于成品物料的模制，本领域技术人员可W根据物料的稠度利用熟知的方法：通 过锥形滚筒和拉拔机，可W拉出绳状物（strand)，将其直接运送入切割&包装机（同时切割 和包装），或运送入压花机。另外，可W娠压和随后切割。再一种加工方法是挤出和共挤出， 使用运种方法还可W生产充填产品。在可倾倒物料的情况中，还可W在淀粉模具中的mogul 系统中进行模制。可选地，可W将物料倒入弹性或刚性模具中。 如果需要，然后还可W用糖锭涂覆产品，或提供巧克力涂层（通过浸溃或喷雾 法）。 聚乙酸乙締醋优选具有10 000-100 000的重均分子量，特别优选10 000-50 000。通过在40°C的THF中，1. 2ml/min的流速，相对聚苯乙締标准物的尺寸排阻色谱法 (SEC)来测定重均分子量Mw。也可W使用具有不同分子量的聚乙酸乙締醋的混合物。 乙酸乙締醋-月桂酸乙締醋共聚物优选是单体比为90 : 10至60 : 40(乙酸乙 締醋与月桂酸乙締醋的重量％)的乙酸乙締醋-月桂酸乙締醋共聚物。 蜡优选是胶基生产中使用的典型蜡，特别优选石蜡和微晶蜡。 脂肪优选是部分或完全硬化的植物脂肪和油、动物脂肪或乳脂（例如，黄油、奶 油）。 乳化剂优选选自卵憐脂、单硬脂酸甘油醋、食用脂肪酸的乙酷化单甘油醋，如乙酷 化单甘醋（acetem)和聚山梨醇醋。胶凝剂优选是明胶、果胶、琼脂、阿拉伯胶或淀粉。 食用酸优选是巧樣酸、酒石酸、班巧酸、乳酸或马来酸。 甜味剂选自阿斯己甜、安赛蜜K、S氯薦糖、甜蜜素（cyclamates)、新澄皮巧、糖 精、甜菊和索马甜（thaumatin)。 阳02引多元醇（糖醇）优选是山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酬糖、甘露糖醇、木糖醇、赤薛 糖醇或乳糖醇，或运些物质中的一种或多种的混合物，其中一些也可W作为糖浆来使用。特 别合适的是山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酬糖和甘露糖醇，或所述物质中的一种或多种的混 合物。 基于干物质，糖和葡萄糖糖浆的混合物的重量比优选为2比1至1比2。 优选地，基于干基计算的，多元醇与胶基原料的重量比在3比1至1比1的比例中。 在含糖变型中，优选的糖/葡萄糖与胶基原料的重量比（基于干基计算）在3比 1至1比1的范围中。 胶基原料优选W聚乙酸乙締醋（15-40重量％ )、乙酸乙締醋-月桂酸乙締醋共聚 物（10-30重量％ )、蜡（1-20重量％ )、脂肪（10-30重量％ ) W及乳化剂（2-12重量％ ) 的重量比来使用，其中所有胶基原料的总和为100%。 成品糖果口香糖中的胶凝剂部分优选为0. 2-3重量％，呈味剂优选为0. 5-2. 5重 量％。任选地，W 0. 05-1. 0重量％的比例使用甜味剂。 根据本专利技术的方法只在使用的胶基原料是蜡、聚乙酸乙締醋、乙酸乙締醋-月桂 酸乙締醋共聚物和乳化剂时有用。如果使用的胶基原料是其他常用（对于胶基）原料下基 橡胶、聚异下締、松香树脂、弹性体颗粒残余物，其结果是不能通过简单揽拌元件将物料均 质化。运显示于比较实施例1中。 W下实施例用于进一步解释本专利技术： 实施例1 :草替味的无糖糖果口香糖 在金属容器中，将SOg异麦芽酬糖和120g山梨糖醇的混合物与50ml水混合， 并边揽拌边将溫度升高至多元醇溶液达到135°C的溫度来浓缩。加入50g聚乙酸乙締醋 (VINNAPAS⑩B 1.5SP;中值摩尔量15 000)、16g乙酸乙締醋-月桂酸乙締醋共聚物 (VINNAPAS⑩ B 500/20VL)、18g 微晶蜡（Penetration 25mm，烙点 66°C )、3. 5g 乙酷化 单甘醋（来自Danisco的Grinsted?-Acetem)、5g单硬脂酸甘油醋和20g食用脂肪（烙点： 32°C )后，将混合物揽拌20-30分钟，并再次加热至135°C。将均匀的物料冷却至120°C。然 后，揽入IOg甘油、Ig大豆卵憐脂和7g S醋精（S醋酸甘油醋），并将混合物进一步冷却。 在约95°C本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于生产糖果口香糖的一罐法，其中将通过蒸煮法浓缩的糖/葡萄糖糖浆混合物，或晶体多元醇的混合物，或多元醇糖浆混合物与胶基原料以及胶凝剂、呈味剂和任选存在的甜味剂混合，其中使用的胶基原料特定地是组分聚乙酸乙烯酯、乙酸乙烯酯‑月桂酸乙烯酯共聚物、脂肪、蜡和乳化剂中的一种或多种。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：T·维默尔，C·豪克，C·施密特，S·M·舒赫，M·塞泽尔，
申请(专利权)人：瓦克化学股份公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE