酵母乳定量设备和方法技术

一种在面包房中对稳定面包酵母乳定量的设备，所述设备包括：　　　　－配置有冷藏室（１０）的器具，冷藏室（１０）的内部温度在－２℃和１２℃之间进行调节，优选为在０和５℃之间；　　　　－可互换式运输储存器（２０），所述储存器（２０）位于冷藏室（１０）内并且包含稳定的酵母乳（２１），所述储存器（２０）的总内部容积是在１和１００升之间，优选为在３和１００升之间，更优选为在５和５０升之间，甚至更优选为在１０和２５升之间，所述储存器（２０）具有用于酵母乳的出口孔（２４）；　　　　－用于定量酵母乳的出口管（２６），所述管（２６）将可互换式运输储存器（２０）的出口孔（２４）连接到冷藏室（１０）外部的分配孔（２７）；和　　　　－用于出口管（２６）的打开／关闭机构（３０），其能够打开出口管（２６）来分配酵母乳，并且能够关闭出口管（２６）以便停止分配酵母乳，　　　　所述设备允许经由分配孔（２７）从可互换式运输储存器（２０）中分配定量的酵母乳。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种对稳定的面包酵母乳进行定量的设备和方法，尤其是稳定化的酵母乳。在面包房中，公知的是以面包酵母乳的形式使用面包酵母。面包酵母乳理解为指的是活面包酵母细胞的液体悬浮液，典型地是水溶悬浮液，所述悬浮液的干物质含量的质量比至少为12％，通常质量比在12％和50％之间(酵母乳的概括定义)。优选地，面包酵母乳满足酵母乳的标准定义，也就是说，它的干物质含量的质量比在12％和25％之间，更优选地，质量比在15％和22％之间。然而，本专利技术也可以用于具有高干物质含量的面包酵母乳，也就是说，质量比至少为25％，例如，尤其是包含一种或多种渗透剂的高密度面包酵母乳，例如，食盐和多羟基化合物。例如，在WO91/12315和WO03/048342中了解和描述了这种高密度面包酵母乳，尤其是它的干物质含量的质量比可以是25-48％，或者质量比为25-46％。尤其是在面包房中使用面包酵母乳是公知的。稳定酵母乳是其均匀性保持充分长时间的酵母乳，在没有搅拌的情况下，在它的存储和可能的运输期间它可以保存，直到其用于烘烤面团的制备。稳定化的面包酵母乳是包含一种或多种食品稳定剂的面包酵母乳，食品稳定剂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：K·A·F·布洛姆，P·R·A·斯梅，
申请(专利权)人：拉斯夫雷公司，
类型：发明
国别省市：