本发明专利技术公开了一种麻辣火锅酱，按照质量份数，其组成为：虾皮15-25份、油2-5份、辣椒粉5-12份、花椒粉15-25份、芝麻酱5-10份、豆瓣酱5-10份、辣椒油1-2份、糖1-2份、麻油0.5-1份、葱1-2份、蒜2-3份、红枣粉5-10份、枸杞粉3-5份、食醋5-8份、生姜2-8份、味精3-8份、盐10-15份。其制作步骤为：1)将虾皮用油炸至金黄色，粉碎成粉末；2)用油将辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、豆瓣酱、枸杞粉、生姜、葱、蒜翻炒至有香味，然后与步骤1)得到的虾粉混合均匀；3)趁热再将剩余的原料全部加入步骤2)所得的混合物中，搅拌均匀，冷却至20-25℃，即得麻辣火锅酱。麻辣火锅酱达到鲜而持久、鲜而绵长的理想效果，又能确保食用后没有口渴现象。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，具体涉及。
技术介绍
麻辣火锅是四川传统的饮食方式，具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，深受广大群众的喜爱。在众多消费者的调查中发现，大多数消费者在食用麻辣火锅酱之后口干的表现较为严重，都有想喝水的感觉。因此，如何让消费者既能尝到火锅的鲜美又不感到口渴是火锅店解决的重要问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是:提供一种制作容易、营养健康、口感好的麻辣火锅酱。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为:一种麻辣火锅酱，按照质量份数，其组成为:虾皮15-25份、油2-5份、辣椒粉5-12份、花椒粉15-25份、芝麻酱5-10份、豆瓣酱5-10份、辣椒油1-2份、糖1-2份、麻油0.5-1份、葱1_2份、蒜2_3份、红枣粉5_10份、枸杞粉3-5份、食醋5-8份、生姜2-8份、味精3-8份、盐10-15份。所述的一种麻辣火锅酱，按照质量份数，其优选组成为:虾皮18-22份、油3-5份、辣椒粉6-10份、花椒粉18-22份、芝麻酱8-10份、豆瓣酱6-8份、辣椒油1-2份、糖1-2份、麻油0.5-1份、葱1 -2份、蒜2.5-3份、红枣粉8-10份、枸杞粉3_4份、食醋5_6份、生姜4_6份、味精3-5份、盐12-14份。麻辣火锅酱料，其制作步骤为:1)将虾皮用油炸至金黄色，粉碎成粉末；2)用油将辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、豆瓣酱、枸杞粉、生姜、葱、蒜翻炒至有香味，然后与步骤1)得到的虾粉混合均匀；3)趁热再将剩余的原料全部加入步骤2)所得的混合物中，搅拌均匀，冷却至20-25°C，即得麻辣火锅酱。有益效果:麻辣火锅酱制备方便、制作容易、营养健康、口感好、味道上佳，既达到鲜而持久、鲜而绵长的理想效果，又能确保食用后没有口渴现象。具体实施例实施例1虾皮18g、油5g、辣椒粉8g、花椒粉22g、芝麻酱10g、豆瓣酱7g、辣椒油1.5g、糖2g、麻油0.8g、葱2g、蒜3g、红率粉9g、枸紀粉3.5g、食醋5.5g、生姜4.5g、味精3.5g、盐13g。一种麻辣火锅酱料，其制作步骤为:1)将虾皮用油炸至金黄色，粉碎成粉末；2)用油将辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、豆瓣酱、枸杞粉、生姜、葱、蒜翻炒至有香味，然后与步骤1)得到的虾粉混合均匀；3)趁热再将剩余的原料全部加入步骤2)所得的混合物中，搅拌均匀，冷却至20-25°C，即得麻辣火锅酱。【主权项】1.一种麻辣火锅酱，按照质量份数，其组成为:虾皮15-25份、油2-5份、辣椒粉5-12份、花椒粉15-25份、芝麻酱5-10份、豆瓣酱5-10份、辣椒油1-2份、糖1-2份、麻油0.5-1份、葱1-2份、蒜2_3份、红率粉5_10份、枸紀粉3_5份、食醋5_8份、生姜2_8份、味精3_8份、盐10-15份。2.根据权利要求1所述的一种麻辣火锅酱，其特征在于:按照质量份数，其组成为:虾皮18-22份、油3-5份、辣椒粉6-10份、花椒粉18-22份、芝麻酱8_10份、豆瓣酱6_8份、辣椒油1_2份、糖1_2份、麻油0.5-1份、葱1-2份、蒜2.5-3份、红率粉8-10份、枸紀粉3-4份、食醋5-6份、生姜4-6份、味精3-5份、盐12-14份。3.权利要求1或2所述的一种麻辣火锅酱料，其特征在于:其制作步骤为: 1)将虾皮用油炸至金黄色，粉碎成粉末； 2)用油将辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、豆瓣酱、枸杞粉、生姜、葱、蒜翻炒至有香味，然后与步骤1)得到的虾粉混合均匀； 3)趁热再将剩余的原料全部加入步骤2)所得的混合物中，搅拌均匀，冷却至20-25°C，即得麻辣火锅酱。【专利摘要】本专利技术公开了一种麻辣火锅酱，按照质量份数，其组成为：虾皮15-25份、油2-5份、辣椒粉5-12份、花椒粉15-25份、芝麻酱5-10份、豆瓣酱5-10份、辣椒油1-2份、糖1-2份、麻油0.5-1份、葱1-2份、蒜2-3份、红枣粉5-10份、枸杞粉3-5份、食醋5-8份、生姜2-8份、味精3-8份、盐10-15份。其制作步骤为：1)将虾皮用油炸至金黄色，粉碎成粉末；2)用油将辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、豆瓣酱、枸杞粉、生姜、葱、蒜翻炒至有香味，然后与步骤1)得到的虾粉混合均匀；3)趁热再将剩余的原料全部加入步骤2)所得的混合物中，搅拌均匀，冷却至20-25℃，即得麻辣火锅酱。麻辣火锅酱达到鲜而持久、鲜而绵长的理想效果，又能确保食用后没有口渴现象。【IPC分类】A23L27/60【公开号】CN105475974【申请号】CN201510845657【专利技术人】蒋健民, 方飞 【申请人】张家港市桃源食品有限公司【公开日】2016年4月13日【申请日】2015年11月27日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种麻辣火锅酱，按照质量份数，其组成为：虾皮15‑25份、油2‑5份、辣椒粉5‑12份、花椒粉15‑25份、芝麻酱5‑10份、豆瓣酱5‑10份、辣椒油1‑2份、糖1‑2份、麻油0.5‑1份、葱1‑2份、蒜2‑3份、红枣粉5‑10份、枸杞粉3‑5份、食醋5‑8份、生姜2‑8份、味精3‑8份、盐10‑15份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋健民，方飞，
申请(专利权)人：张家港市桃源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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